在泸州吃广东炒河粉是什么感受?由此还想到了泸州餐饮业的前途

常吃广东炒河粉的朋友都知道,广东才是这道美食最正宗的存在,可惜我在广东漂泊的日子已经过去十年,一个泸州人在泸州,想吃到粤菜,不算难,但正宗则不易。

毕竟四川是川菜窝子。但像炒河粉这样的广东地方特色的美食,其实四川很多地方都在模仿,比如泸州,一些卖土豆花、酸辣粉、以及凉面的流动餐车,他们也会炒河粉,不过,很多都已经川化了,而且还是不优质的川化,主打一个油腻腻的,好像炒河粉不把劣质油包裹着米粉就无法出锅一样。显然这是对广东菜的误解,也是对川菜的不尊重。

那天,我晚上没有吃饭,遇到泸州新开了一家广东炒河粉店,店里夜晚干净明亮,可惜座位上一个人也没有,虽然也在营业,好像生意不怎么样。

其实这家的生意全在外卖上,我一个人进店点了一盘炒河粉,显得有些格格不入。管它呢?我就是饿了。12块一盘,个人觉得当中午餐或者晚餐也能吃饱。

这家炒河粉正宗不呢?我看也不好说,显然跟我当年在广东吃到的不一样。首先它是素的,就是里面没有加肉,除了河粉以外,搭配的是摊鸡蛋、豆芽、豇豆、洋葱、生菜、小白菜。不过素炒也没有问题,广东也有,而且炒河粉的酱油很重要,除了上色还能提鲜,而用油炒的河粉,最主要的是盘子里不能留油,如果油都溢出来了,我个人觉得是失败的,但是泸州不少野地摊的那个油真的吓人。

这家在这上面做的还不错。只能说,目前我吃到的泸州炒河粉比较接近广东做法,但是感觉河粉的味道还有欠缺。不过,就是一餐而已,也算搭配合理了。有时候我们也可以了解一些其他城市的美食,虽然川菜博大精深,别说四川其他地方,就是泸州都有很多吃不全的。

但因为各种原因,缺乏真正的美食文化推广者和美食品鉴家,很多优秀的厨师对着厨房是得心应手,你让他进行推荐和分享,又语言组织能力欠缺,实在遗憾,再加上泸州部分美食博主和线下食客见识浅薄,又是过于喜欢抬杠的人士,也造成对泸州饮食文化研究的不彻底让人感到遗憾。

我这方面也不太在行,但是还真想好好的去研究一番,窃以为,不一定要成为优秀的厨师,但是可以成为一名饮食行家,每一道菜都能如数家珍,并且懂得它的历史缘由以及它的演变。这样才是美食领域的真专家,或者叫品鉴者吧。

广东的大菜肯定不是炒河粉,特色小吃也是值得分享和推荐的,如同泸州一样,分门别类,推陈出新才是王道,当然除了照顾食客的口味,还应该有引导的能力,并且重视与文化传播者的对应,我相信假如能做到这些,泸州饮食文化肯定会复苏。

其实泸州的餐饮界以及民间饮食爱好者是有高人的,虽然做菜是手艺,经营餐饮是生意,但是赚取合理的报酬下,都是在为大众服务,只要能把大众放在首位,结合传统的基础,融合多方的菜系,形成自我的风格,泸州的餐饮肯定会有光明的那一天。

希望到时候,我也修炼成道地的美食鉴赏家,得到大家的拥护和信任。