在台湾吃不到好吃牛肉？ 解密日本人心中最棒的和牛
▲和牛白色的油花，令人看了食指大动。（图／记者林懿捷摄）记者林懿捷／采访报导自从去年9月台湾宣布日本和牛解禁后，立马造成一股强烈风潮，然而，对于在台生活的日本人而言，可吃到熟悉的滋味是再美好不过了，令人好奇的是，那真的是纯正日本味吗？来自日本东京横滨，自2015年底在台湾定居的高桥先生表示，「在台湾无时无刻都在想念，在口中融化的和牛。」
▲日本人对于「大和民族的牛」感到骄傲。（图／记者林懿捷摄）
日本和牛强调血统纯正，甚至必须追溯到三代以前，是「大和民族的牛」，才能被认定是纯正的和牛。澳洲、美国推出的和牛，是引进日本和牛到美、澳繁殖因此得名；在台湾，前总统李登辉 ，也正积极培育台湾和牛，并取名为「源兴牛」。
▲日本和牛强势回归后，成为台湾人的爱。（图／记者黄士原摄）高桥先生表示，「日本和牛从口感、味道、香气都有无可取代的魅力」；好的和牛放到口中，会有入口即化的口感，牛肉间的油花会刚好到口中融化，白色的油花，都在肉跟肉的之间，油花吃起来是甜的！而为什么日本和牛可以有着这么多的油花？因为饲养方式很讲究，日本人让和牛喝啤酒，还会边放着旋律柔和的音乐，边替一头头牛儿按摩，以如此细心的饲养环境，调节牛儿心情，牛们心情舒坦，肉质自然鲜嫩可口。
对肉质很讲究的高桥先生告诉记者，虽然欧美也有和牛，但极受饕客喜爱的澳洲和牛与正统和牛相比，口感很不一样，关键在于饲养方式！「澳洲和牛也有油花，但由于是以放牧草饲，相较于以谷饲的日本和牛，油花占比较低 ，肉质没有日本软嫩 ，吃起来也比较没那么容易入口即化。」
▲不论何种料理方式，和牛看起来都很鲜美。（图／记者林懿捷摄）
至于，被问到有没有在台湾吃过好吃的牛肉呢？高桥先生笑说，台湾有很多好吃的牛肉面，如果拿牛肉面的牛肉来说的话，「通常牛肉面都有一些牛筋，比较少油花，但是有很多胶原蛋白。」对他而言，牛肉面这道料理好吃 ，但两种牛肉很不一样，跟和牛不太能用同一种标准比较。
最后，高桥先生表示，平常怀念家乡味，就会去内湖美福买和牛，「听说台湾也在培育和牛，虽然预感和日本的一定很不一样，但还是蛮期待滋味！」