在现代风装潢下咬老面 包/house让人吃肉包都能很文青

▲除了葱肉口味之外,南瓜樱花虾以及各式甜包也都是热销的口味。(图/记者黄克翔摄,以下同)

记者陈睿中/台北报导

大片的落地窗、全金属制天花板,许多人初走进包/house时,难免都会怀疑自己「究竟是走进了咖啡馆还是包子店?」

◄包/house幕后的老板之一,其实就是前资深主播黄鹏仁。(图/黄鹏仁提供)

就像是直接又明了的店名─包/house一样,包/house的装潢大胆采用30年代Bouhous的现代主义为基础,以功能性为首要考量,追求达到整洁又时尚的效果;利用金属、玻璃等无机质元素,搭配上老板从四处搜集而来的骨董小物,让包/house内呈现出简约又与众不同的用餐环境风格

原来,包/house两位老板之一的黄鹏仁,过去曾经是资深的电视台主播,并非厨师出身;另一位老板陈超文,对于包子的口味或者是店内装潢也都有独到的想法,所以包/house跳脱了传统的面食店面风格,呈现出令人耳目一新的感觉。

在店内担任料理师傅的周文智表示,就像是店内简约的装潢一般,包/house的包子追求的是食材最单纯的原味。相较于坊间利用大量味精酱油五香粉调味,包/house反而借由老面新鲜食材的搭配,让顾客可以尝到最天然的滋味,不需要过多的佐料去画蛇添足或是掩饰缺点。

▲半开放的店面空间内,大胆采用Bouhous的设计风格,老餐桌吊灯都是老板苦苦搜集而来。

至于利用老面发酵而成的面皮究竟有何独到之处呢?周文智指出,虽然老面很难照顾,但用老面所制作出来的面皮口感弹牙又有嚼劲,还具有优异的保水与保油性,不会像一般包子在蒸食时容易有软烂、漏油的状况,更不会有其他包子皮吃起来空洞又松散的口感,所以是非常好的原料。而且就算只品尝老面面皮,也能嚼出甘甜面粉香气,不会有化学添加物臭味;对于肠胃不好的人来说,天然发酵的老面也比较不容易产生胃酸与胀气,品尝起来更加轻松。

▲利用老面制成的包子皮是现擀现做,才能拥有最新鲜的口感。

许多人都认为健康=难吃,所以包/house在研发新口味时也是经过了多次的尝试,并且考量顾客的选择性之后,才拟定现在的七种口味。除了经典的葱肉口味之外,南瓜樱花虾也是店内的热销口味。

为了顾及茹素者的需求,店内也有推出以蔬菜为馅料素包。周文智表示,就算是菜包也会添加蔬果冬粉等佐料搭配,增添口感与味道丰富性

▲就算是店内的装饰品,也能够看见设计时的巧思

品尝一口店内热卖的葱肉包子,最先感受到的就是面皮的香甜,没有太多余的空洞感,而是富有弹牙的嚼劲,多咀嚼几口就能感受到面粉的温润余香,葱肉馅的滋味没有其他家包子那么重咸,反而有一种爽口油腻的清新感,而且借由老面的特性,面皮就算沾到汤汁也不会过于软烂,直接拿着吃也不会有满手油腻腻的窘境

▲包/house的产品特色就是面皮厚实饱满、馅料口味清爽。

周文智表示,南瓜樱花虾包子的内馅是选用日本南瓜,吃起来比台湾南瓜来得更甜更软,成本也高出一倍。借由带着咸香的樱花虾提味,让此口味成为店内少数重口味的包子,除了广受男性顾客欢迎之外,也是周文智本人最喜爱的口味。

除了咸口味的包子之外,包/house也有贩售沙包以及芝麻松子包等甜包。虽然同样都是利用咸蛋黄创造出咸甜滋味,但是有些店家流沙包的馅料比较偏流质而且重口味,包/house的流沙包馅料则比较浓稠而且清淡些,就算一次吃掉一整颗也不会嫌腻

现蒸出来的包子水分充裕,还能闻到淡淡的面粉香。

周文智也表示,店内商品的平均售价约35~45元,对于部分客人而言是相当昂贵的价格。但周文智认为,普通一个西式面包放上一片培根,常常也是动辄30、40元起跳,但是顾客却照常买单。相比较起来,里面放满馅料的包子贩售45元其实并不算是太过昂贵。周文智认为,毕竟宁可要选用比较好的食材,让客人吃得健康又安心,也不要为了降低成本而选用较低劣的食材,这样才是包/house坚持的理念与初衷。

【包/house】地址:台北市松江路84巷12号电话:02 25682667营业时间:周一至周六 早上九点至下午六点包子售价约35~45元