早午餐里面有烘蛋并不奇怪 里面加上东石鲜蚵就不常见

文、图/熊喵Rudy

由两位留法厨师打造的厨子市场,展现出法式细腻风却轻松舒适的环境,搭配早午餐手工甜点让人惊艳。

好一阵子之前,内湖科学园区其实还没有很多餐厅进驻,那时不少友人都难免抱怨餐厅不好找,但经过这段时间,包括好饭食堂与水吻,都已经找到专属自己的定位,也展现出各自蓬勃的发展。这次呢,熊跟喵受邀到内科这里的厨子市场Le Marché de Cuistot,才刚开幕不久有很有自己的风格。说真的,听到地中海欧式料理与店名,总让人有种吃不饱又昂贵的感受,(包括法国、希腊、西班牙菜系都兼而有之) 但在厨子市场,虽然不算是平价路线,但精致性与食材选择,却都是相对讲究也物有所值。

熊跟喵挑了早午餐时间到访,就想看看到底厨子市场的团队们,能打造出什么风格的早午餐

门口就有早午餐的介绍,看起来就很精致好吃的样子。

上午十一点才开门,熊跟喵算是抢到头香,正好来拍拍店里的模样,很宽敞的店面,一共有两层楼,不复杂的装潢却很有欧式街头氛围。原来,老板是两位都在法国学菜的好朋友,Kim主要在营运菜色上努力,甜美可爱的Mandy则是超强甜点师傅与执行主厨工作。(Mandy在巴黎的知名甜点店工作过,也累积不少经验啊)之所以取名为厨子市场,Kim笑着说是希望这里能成为厨师会来吃饭的地方,但除了厨师之外,这里当然也欢迎任何喜欢美食的朋友,菜色主要以地中海地区的料理为主(感受的到法式味道),但绝对是料好实在又分量合理。对Kim来说,真正的法国料理虽然精致,未必一定份量很少,也不一定要吃的很拘束,所以她一身短裤打扮,就是要让大家理解,在厨子市场里面,虽然有fine dining精神,但绝对不会让人裹足不前。虽然价位不算低,但包括食材跟烹调方式都很细致,也不会用不好的食材,只要是能够自制的酱料,就不采用半成品而坚持手作,因为Kim本身就是过敏儿,吃到不够好的东西就会出现很多症状,所以每天都在餐厅里吃饭,也是她维持餐点品质的好方式。

最右侧有个四人圆桌。

也有酒单,跟老板Kim聊了一下,发现这里对食物跟酒的品质都很在意,由于可以点单杯或小壶的House Wine,被问到该怎么保存,Kim很豪气地说开了之后三天内就一定解决,就算真的卖不完,她跟Mandy一人一杯就搞定。(虽然是半开玩笑,但这也代表她对酒类品质的在意程度)

而这个区域,也算是厨子市场的门面之一,特选法国面粉的手工面包,厨子市场里面也有专业面包师傅,想吃什么这里都有啊。每天大概都有七到十种不等的手工面包,价位也大概从40元到180元不等。

而甜点的部分,大概都有五六种,基本的迷迭香柠檬塔(105元,个)个头虽然不大,但酸香美味口感,每天都能吃的到啦!!

再来包括焦糖烤布蕾(120元,份)以及开心果樱桃塔(150元,个)

还有以柠檬塔为基底的巧克力百香果酒渍樱桃(120元,个),再加上罗勒罗勒蓝莓口味(150元,个),也都是每日不定期会更换的手工甜点唷!

再来,也看看用餐区与半开放式厨房,每个角落都很轻松,不会有那种欧式餐厅的拘束感(这也是老板Kim跟Mandy的逻辑)这边的位置很舒服,一坐下去就有种不想起来的感觉

厨房里面也来偷瞄一下。

这里就是厨子市场的面包房,基本上这里只用几种东西,土鸡蛋 岩盐 水 伊斯尼奶油跟法国面粉。

很率性的大黑板,想写什么都可以更改,这也是一种豪迈的帅气啊!

从内往外看,采光非常好,有种在室外露天用餐的味道。菜单会定期更换,但都是写在黑板上,划掉就是卖完啦!而除了一楼之外,厨子市场也有二楼用餐区,但消费方式稍有不同。

很有特色的欧式洗手台,是老板朋友义气相挺赠送的唷! 实在很美,完全就是欧洲的艺术感。

原来,二楼的逻辑就是正统的fine dining啦!只要是三天前预约,就可以到这里用餐,每人低消是1500元以上,也可以跟主厨讨论菜色唷!(这桌子根本就是一块超大的木材,整块豪气地拿来当桌子,实在是下重本)椅子也是特地请人制作,完全的客制化(光是这样就够用心了拉)

从这里看下去,就能感受到另一个Kim的坚持,也就是餐厅的气氛与环境。原来,Kim台湾的欧式餐厅很容易让人有拘束感,但真正到了法国或地中海区域,其实用餐还是可以非常轻松写意的!所以整间餐厅包括装潢与灯光,都让人相当放松,Kim说,只有这样才能让大家轻松随性又不失优雅,才能真正感受到美食啊!!

因为这样,Kim直接在餐厅里面摆上一只路灯,打造出一种街头氛围(很有心也很细腻。。)

好的,由于熊跟喵今天造访的时段是早午餐,所以就以这部份菜色介绍,厨子市场一共有四种早午餐,分别是跟餐厅同名的厨子市场(650元,份,含浓汤与面包)因为有法式翻滚牛,与塔雷吉欧起司牡蛎烘蛋,所以熊连想都没想就点了这道。

接着,是以鲑鱼为主体的蔚蓝海岸(580元,份,含浓汤与面包)

接着,就是使用严选乌骨鸡蛋打造成太阳蛋的假日市集(480元,份,含浓汤与面包)热爱太阳蛋的喵,今天决定舍弃鲑鱼了。。。

最后,就是以甜心面包为主体的法国甜心(420元,份)

饮料的选择也不少,都是写在黑板上。

再来,趁着点完菜的空档,Kim带着熊到厨房边溜达,正好看到主厨在处理鱼料,好大啊!!这些都是要拿来做烤鱼的。

软丝处理中(很熟练也很快速)虽然Kim本身也是厨师,但她主要负责菜色设计与营运,而厨子市场的菜色,则是由曾经在西华toscana待过的主厨一手包办。

而今天第一道上桌的,就是这道法式日安咖啡(210元,份)之所以叫做日安咖啡,自然就代表是一起床要喝的咖啡啦!但大家应该觉得奇怪,咖啡就咖啡,为什么是一大杯牛奶搭配浓缩咖啡呢?

原来,其实在法国或是其他欧洲国家,咖啡与牛奶的份量其实都很自由,Kim解释,一开始其实可以先喝一半的牛奶(只加一点点咖啡),打造成咖啡牛奶的感觉。再来,等到慢慢醒来之后,甚至到了要出门上班前,再把其他的咖啡全都加到牛奶里,就变成浓厚的咖啡搭配牛奶,这样既有层次又不会太刺激唷!这样的喝法,更能感受到咖啡的香浓又有变化,展现出厨子市场的创意以及对食材的掌握性。

接着,还有一道快乐花园水果茶,打开之后香气非常浓厚,但又不会是那种充满化学感的不自然味道唷。虽然是颇热的中午时间,但一口一口喝着,还是能感受到甜美气息喔!

再来,就是早午餐附上的面包与汤品,基本上,厨子市场的汤品跟面包都能单点唷,汤品每碗是120元(晚餐时段)而面包则是40元到180元不等,想吃什么这里都有啦!

非常浓厚的南瓜浓汤,根本就是南瓜的美味结晶。

裸麦红酒酿无花果手工面包搭配佛卡夏,还有不错的奶油啊。(其实单吃就很棒)

好的,熊跟喵跟Kim聊到忘记时间,十多分钟后两份早午餐一起上桌啦!

首先,这是喵的假日市集(480元,份,含浓汤与面包)第一眼就能感受到超吸睛的两颗太阳蛋,这都是Kim跑去特选的乌骨鸡蛋(而且还要自己去载)看似分量不算太多,不过整份吃完之后,却能感受到不错的扎实性与饱足感。

除此之外,还有手工优格水果沙拉跟带皮厚片薯条

简单来说,乌骨鸡蛋个头不大,但是蛋黄本身很有份量,甜度跟浓厚度都极度明显,切开之后那种扎实感觉,实在让喵很满意。太阳蛋下面还藏着起司,以及培根还有西班牙火腿(越嚼越有味道,是一道非常丰富的早餐啊)

再来,熊的这道是厨子市场(650元,份,含浓汤与面包)以这样的价位来说,已经有一般餐厅的晚餐水准,但对Kim来说,她希望在能让大家吃得更好!而整份早午餐的亮点,应该就是包裹着洋芋丝的美国Choice肋眼牛排哩!(当然,还要加上义大利塔雷吉欧起司佐东石海牡蛎乌骨鸡烘蛋)还有手工优格水果沙拉跟新鲜时蔬

经过烧烤的时蔬,甜度都被释放出来,搭着肋眼一起吃非常过瘾(也很健康)义大利塔雷吉欧起司佐东石海牡蛎乌骨鸡烘蛋,以及手工优格水果沙拉也没少。

说真的,早午餐里面有烘蛋并不奇怪,但在里面加上东石的鲜蚵就不常见了!个头不小的鲜蚵,里面甜度与汤汁都很足够,一口咬下在嘴里爆开超爽快!

当然还不只这样,一样用乌骨鸡蛋打造的烘蛋,还搭上了义大利塔雷吉欧起司,口感浓厚中更富有香气,搭着东石鲜蚵的汤汁就非常让人满足(有种大海的优游感)

最后,就是外层裹着洋芋丝的肋眼牛肉,熊对这道菜色觉得很有趣,既然是牛肉跟洋芋的组合,为什么不干脆牛排归牛排洋芋归洋芋呢?原来,对Kim来说,厨子市场的早午餐就是要让大家轻松,如果又要把牛排单独起来,自然就必须讨论熟度,所以她决定把牛肉跟洋芋做结合,让里面的熟度大约是五分左右,再加上外层脆口的洋芋丝,展现出一种有咬劲却又香脆的搭配!

吃完两份早午餐,熊跟喵也已经有了不错的饱足感,接下来除了甜点,还有厨子市场的手工长棍面包(而且是真正的巴黎口味)Kim说,这里的长棍面包只有四种要素,面粉 酵母 盐 水,其他都没有!!!

越嚼越香的口感,再加上厚而脆的表皮,这就是巴黎的味道啊(远目)

再来呢,就是厨子市场的重点啦!也是甜美甜点主厨兼老板之一Mandy的每日创作

这是迷迭香柠檬塔(105元,个)严格来说,这样的份量的确不大,大概是女生可以一手掌握的份量,Mandy认为,真正的柠檬塔除了要有清新气息,酸度与搭配迷迭香的组合才是真正的精神,而且真正的吃法,就是把所有配件(包括迷迭香)都要吃下去(而且直接用手拿起来吃口感更棒啦)

再来,就是罗勒蓝莓口味(150元,个)基本上这里的甜点大部分会以柠檬塔为基底,再加上不同的配件就是新的甜点。这道罗勒蓝莓除了有不错的清新气息外,蓝莓的酸甜与罗勒香气让整个口感更复杂多变,相当适合喜爱甜点又求新求变的朋友尝试啦!!平心而论,厨子市场有着不错的菜色与逻辑,以精致的fine dining企图心打造轻松却有水准的餐饮氛围。虽然价位不低但展现出物有所值的合理性,也在内科区域打出一条属于自己的路,下次若有机会,熊跟喵会再去试试晚餐菜色哩!厨子市场Le Marché de Cuistot地址:台北市内湖区基湖路3巷11号电话:(02)26598590营业时间:周一至周五上午十一点半至晚间九点半,周六周日上午十一点半至晚间九点半建议:味道精致份量中等,价位略高但物有所值,菜色以地中海为题但偏向法式风格,不管是早午餐或是晚餐都颇有特色。

本文作者: 熊喵Rudy一对热爱美食的情侣,偶尔失心疯花大钱吃喝玩乐,但大抵都以「金钱有限、食欲无穷」为标准,同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。