中秋烤肉当心「吃下一堆致癌物」 营养师两招预防

肉类海鲜类蛋白质含量高的食物,经高温烧烤,容易产生致癌物。(图/达志示意图

记者赵于婷台北报导

烤肉」是中秋节家家户户必做的事情之一,但烤肉时一定要特别注意食材摄取,以免伤身营养师提醒,建议可以将「吐司夹肉」换成「蔬菜夹肉,也可将蔬菜类菇类放在铝箔盒中蒸烤或事先准备川烫好的蔬菜,增加蔬菜摄取。

台湾癌症基金会营养师张瑀芳指出,中秋节烤肉对很多人来说总是「无肉不欢」,但其实烤肉暗藏多项致癌危机,许多人烤肉总喜欢烤到焦香酥脆,但肉类、海鲜类等蛋白质含量高的食物,经高温烧烤,容易产生杂环胺及多环芳香烃致癌物质

卫福部食药署也曾实验发现,这些食材烤焦后所含之苯(a)骈芘及多环芳香族碳氢化合物含量明显增加,并随烤焦程度有增加趋势,因此烤焦的食物千万不要吃,若是较不易熟的食物,建议可以先蒸、煮过,再烧烤,以免吃下致癌物质。

另外,「一家烤肉万家香」其实是油烟飘千里,当油脂肉汁滴入炭火中产生大量的油烟,也伴随着大量的多环芳香烃等致癌物质产生,很可能经由呼吸进入体内或是沾附在食物上吃下肚,建议负责烤的人可以戴口罩,以免吸入过多油烟,也可使用烤盘取代烤网铺设铝箔以免油脂滴入炭火中。

1. 搭配蔬果烤肉可将洋葱大蒜彩椒等一起串烤,也可将蔬菜类、菇类放在铝箔盒中蒸烤,或事先准备川烫好的蔬菜,增加蔬菜摄取。水果部分可选择低GI的当季水果,如奇异果火龙果等;而柚子需适量摄取,一次半颗为限,若有使用药物治疗中的人则要询问医师,以免产生药物交互作用、影响治疗。

张瑀芳强调,蔬果可以提供膳食纤维帮助肠胃蠕动,可以预防中秋大鱼大肉后容易发生的消化不良、便秘等肠胃问题;选择不同颜色彩虹蔬果,还可以摄取到丰富的植化素,帮助预防癌症、对抗自由基。2. 起身甩热量中秋节除了烤肉外,还有高热量月饼,常常让人不知不觉胖一圈,建议大家还是要维持运动习惯,不要只坐着烤肉、吃月饼,还要起身动一动,才能远离疾病与癌症。

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