中元祭祀三牲简化 肉脯店买气夯

染一头红色头发的老板娘刘丽秋，在嘉义县朴子市第二市场卖腌制猪肉品长达30多年。（张毓翎摄）

中元节将至，家户、庙宇或公司行号开始着手准备供品。嘉义县朴子市第二市场一家老字号肉脯店，近日靠着中元节买气，业绩成长不少。老板娘刘丽秋说，供品中的三牲四果，坚持传统的老一辈通常选全猪、全鸡与全鱼祭祀，但随着时代变迁，小家庭愈来愈多，人们将三牲简化，用一小片猪肉、鸡蛋、花枝或鱿鱼就能代替。

位于朴子市第二市场的「阿享高美肉松店」，开业30多年，由老板娘刘丽秋和先生陈重亨研发的猪肉松及肉干，不少民众一吃成主顾。陈重亨经常天未亮就出门购买当天现宰的温体猪，将肉块烫过定型、去除血水，顺着肌肉的纹理切片，再腌制直到收汁入味，最后进行烘烤，烤出来的肉干色香味俱全。

刘丽秋说，先生的祖先从清代就开始卖猪肉，传到他先生已经第6代，台湾刚开始流行腌制猪肉时，她跟先生便开始开发各种腌制肉品，并持续因应不同节日，如中元节、中秋节，推出各类应景猪肉制品，成功带动销售业绩；以这次中元节来说，虽然民众拜拜形式简化，但这些牲礼还是要准备。

刘丽秋认为，以家传独家配方制作的咸猪肉，近日卖得吓吓叫；她还自豪地说，「靠着肉干及咸猪肉，这1、2周单日营业额可达平时的10倍！」

嘉义县肉品市场主任侯明在说，去年中元节前毛猪拍卖价每公斤至少80元，今年则比去年低一些，是否因消费型态改变影响价格？他推测是年初受疫情冲击猪价低迷，待疫情趋缓后，市场也逐渐回温，8月购买力较前几个月大，猪价从年初每公斤55至60元，爬升到现77至80元，养猪户和承销商都可以接受这个价格。