[周末私享]年后小聚 寻觅清新淡雅的素食小馆
2013.02/No.99
都说过年要长3斤肉，更不要说走亲串友的过年7天吃了。年后了该收心上班，也要让肠胃休息休息。开年朋友聚餐不如抛弃那些大鱼大肉，寻觅一些环境好而美味健康的素食餐馆。刚好蛇年第一个周末是元宵节，这些餐馆附近恰好有元宵灯会。不如吃后逛逛，过一个清新元宵节。
[关键字]素食
三摩地素食茶艺空间
北京的素食餐厅里，走“仿荤”路线的居多，满足食客吃素不忘荤的欲罢不能心理。三摩地却是正品素食，行政总厨来自一位业内颇有道行的神秘资深名厨。
店主是香薰师出身，所以营造一手店堂好檀香——连天花板都由日本进口北海道海藻泥打造，个中更有养生之说。环境总体淡泊清雅，空间隐藏较深，最里处甚至藏 匿了一个十平米的佛堂，内设置佛家开光之物，均可请走，最抢眼的当属台湾出品的多尊华美佛像，价位数万元不等。另有包房，最小一间是日式榻榻米房，最大的 是个半通透大包，可容纳20人就座。另外需一提的是，餐厅服务员素雅养眼，男生黑色中山服，女生宽袍大袖袅袅婷婷，含蓄友好，颇符合素食餐厅宁静致远气 质。
店内最傲人之处还在于，世界权威营养学家柯林•坎贝尔博士曾来就餐并颇为首肯——让我们对菜单上那些精致的西餐模样素菜更为好奇，于是168元/套的套餐上桌。餐具均为手工青瓷，使用间更有一番素雅明媚之境。开胃前菜脆皮蔬菜沙拉手卷（18元/位），不包含在套餐内，为冰激凌形芥末口味，内有细碎时蔬颇为开胃。凉菜三部曲，包括养生小番茄、紫薯桃仁、凉拌苦菊，出品新鲜悦目。养生小番茄实在太过惊艳：去皮后，用桂花汁、梨汁泡制了16个小时以上，一口一个，每粒恰到好处的酸甜适口。紫薯桃仁、凉拌苦菊均为上品，苦菊同为酸甜打造。接下来是菊花豆腐汤，日本豆腐被雕成菊花状打造豆腐清汤，十分考验豆腐的品质和厨师的刀工。热菜纸锅春笋上桌时颇抢眼球，该菜由一张餐用纸造就的白色锅和下方一盏小蜡烛构成主要视觉，仿佛一个小装置，小蜡烛火力微小不足以烧了纸锅却能持续带来热气。所以纸锅里的春笋丝全程保持适宜温度，口感清淡，搭配香米饭正好。
店家特色菜金汤碧绿豆腐，据传言俘获了不少美食苛刻者。金汤，为自制南瓜酱汁，汤色金黄微微黏稠，汤中包围四方豆腐一块，表面覆盖蟹味菇、白玉菇、蘑菇，往下走为菠菜碎铺表的豆腐——用勺子一角挖下去，入口馨香四溢，因分量小所以几乎每份连同南瓜酱汁一起被舀得空空如也。宫保猴头菇，传统宫保工艺打造大朵猴头菇，口感酸甜，处理更干净利落没有杂质。
还要一提米饭配套的斋汤，多种菌类打造。餐后甜点，包括以红果烙为主的一些水果小点，红果烙甜得铺天盖地的，有点招架不住。
目前前往三摩地，每周二套餐买一送一，现场另有极为专业的科班茶艺师表演茶艺，品茶、食素、下棋，称得上境界了。
三里屯国际时尚街区灯会特色看点为传统的“兔爷”灯笼展示。12组印有“灯彩江湖”各种字体的异型创意灯屋，将在Village主要广场展示。另外，在橙色大厅还将展出国家级非遗名录项目北京灯彩的百十余种大小不一、形状各异的灯彩，如龙凤呈祥灯、龙舟竞渡灯、南海观音灯、龙头吉利灯、二龙戏珠灯、百鸟朝凤灯、莲花灯、孔雀等、鲤鱼灯、小年灯等，并将灯彩置于老北京胡同情景之中，情景交融，京味浓厚。
起止时间：13年02月23日-02月25日 19:00-23:00
地 点：(北京)朝阳区朝外小庄金台里17号(近小庄医院)
地址：朝阳区工体东路工人体育场东门
人均消费：80-150元。
吃素者多气定神闲。荷塘月色在京多年坐拥不少拥趸，终于工体生成旗舰店一家——从此，“工三儿”除了灯红酒绿，也有参佛食素的宝地了。新店进门即闻香，门口处有原装承重梁一个，倾斜状，因铁定不能拆除，所以被传统图案的中国花纸包裹起来，倒也另有一番趣味。整个空间包括一层二层，一层为散台，装潢为铺天盖地的云南藤木，数米长的原木色大藤条依次排了过去，营造出一丝云南腹地少数民族吊脚楼般的原生态意蕴。二层为包房，里面的灯都为吃素多年的店主独家设计手工制作，把那些金属薄片的枝枝叶叶以各种方法穿梭于灯泡上，成就了绝对独一无二的灯盏。这里菜品保持与老店同样的出品和水准，走统一路线。
柔情的勺子（65元/6只），铁勺数个，勺把均被折弯成“柔情状”，内盛素金枪鱼、青苹果碎、素肉松，搭配绿芥末和甜酱油调制成的汁，口感清爽又刺激。粉色的素金枪鱼以假乱真，水润的口感让人念念不忘，推荐给情侣。水煮三国（88元），素鱼、素甘露、素牛肉，此为三国，浇入滚烫麻辣油，搭配米饭最相宜。菊花台（60元）是以茄子切成菊花状，下油锅炸至定型，淋上柠檬汁若干。最爱的还是堪称素斋极品的禅茶一味（158元），白色茶盏组合，羊肚菌和松茸、鸡枞、竹荪等在茶壶中慢火煲汤，然后倒入茶杯中，以品茶方式喝汤，口感清鲜美味，隆重推荐。
最后是点心紫薯油果（25元/份），搭配一杯藏式老酸奶（25元），一顿精美素斋收尾。
附近逛逛：三里屯国际时尚街区春节灯会>>>>
人均消费：60元
你看过《深夜食堂》么？要么被馋的口水滴答，要么被他们对美食虔诚而感动，还有那交织在一起的人情冷暖。其实北京也有这样的小馆子，更是日本朋友着力推荐的，名叫铃木食堂。南锣鼓巷依旧是人声鼎沸，从南锣鼓巷北口而进去，步行30来米，看到小菊儿胡同儿，走进胡同儿一会儿，一个白色的画着红色兔子的圆形木板就是这家的招牌了，上书“铃木食堂”四个蓝字儿，甚是可爱，旁边的小黑板上，写着这里的招牌菜式。白天和夜晚的风景让这里也有分成黑白两版，白天的铃木食堂，阳光透过玻璃顶，晒得人身上暖暖的，阳光的影子印在桌子上，安静而温馨感十足；晚上，夜色正浓，馆子里的灯光氤氲，弥漫开来的是淡淡的日本夜晚的小馆风情。
餐厅并不大，或者说很小，几张桌子大概坐不下多少人，所以提前定位是正确的选择。略显局促的柜台里，店员和老板忙碌着，餐厅的细节非常到位，还装点着各式的小兔子造型饰品，让兔子控们着迷。
既然是因为深夜食堂里边对于事物无比虔诚的行为而感动，那么这次为美食而来铃木食堂也自然将美食当成最重要的考量重点。翻开菜单，肉饼系列、烧肉系列、还有火锅系列等一一列出，让人不免凌乱，推荐：日式烧肉（20元）和猪扒饭（25元），这让人有回到深夜食堂电视剧里的场景，还有特别足料的带着热气的和风肉饼（28元），用勺子一切，那浓郁的肉汁顺着勺子流淌下来，香气便弥散了，已然顾不上形象的就想张口大吃。定食套餐也值得选择，因为单点主菜不免味道重，套餐里含米饭、汤、沙拉、小酱菜，一人一套，营养搭配，再来上杯加汤力水的清酒（20元/杯），淡淡微醺，或者一杯冰凉的梅子酒（15元/杯）加上颗青梅（3元/颗）的。当日甜品让每餐都充满惊喜，无论是杏仁豆腐的水嫩，还是布朗尼的浓郁，每天都有不一样的甜蜜味道。或者，你的一餐还未结束，就有想预订下一次的冲动了。
附近逛逛：三里屯国际时尚街区春节灯会>>>>
The Veggie Table
地址：东城区五道营胡同甲19号
人均消费：70元
餐厅是五道营胡同特有的中式范儿，挺长的大厅，尽头还设了个小二层。装潢不算太细腻精巧，但坐在窗边，感受着绿油油的小植物的氧气，还是很惬意。最受欢迎的沙拉是格鲁吉亚沙拉（22元），由甜菜沙拉配了小粒核桃和西梅碎，上来是紫色的一垛，入口核桃果粒明显，吃来很开胃。冷食大拼盘（70元），六种不同的蘸酱或沙拉搭配成盘，法式素鹅肝、格鲁吉亚沙拉、橄榄、胡萝卜沙拉等，是开胃的延续，不同风味的冷食，让味蕾体验比较铿锵。中东风味法拉费三明治（58元），鹰嘴豆酱烤蔬菜，一大白盘，内有鹰嘴豆酱、法拉费、黄瓜、番茄、饼，法拉费（中东素丸子）在里面是主角——若兰会告诉你，夹两个法拉费放入面饼中，再放黄瓜、番茄，成为一个中东版素夹馍。臭臭朋友三明治（58元），这里的臭来自有机酸菜和大蒜，将大蒜直接在摩擦力很大的吐司上擦，擦出泥来，摊上酸菜，就别有一番“臭臭”的，旁边还配了炸大土豆块。吃起来比较有争议，据说一般人接受不了，有点挑战性。Chili，智利辣味素扁豆煲（25元），可选辣和原味两种。温热的一小碗，内有玉米、扁豆等，西餐中惯用的“泥式”做法，糊糊状，吃来温温吞吞都是豆香。
若兰中文说得很好，来一次，再见就是朋友。
附近逛逛：五道营元宵灯会
前两年的元宵节期间，五道营胡同都举办了灯会等相关活动，由安定门街道主办，五道营商业联合会协办。今年前往五道营吃素，不妨也关注下！
三修堂养生苑
地址：西城区太平街19号（陶然亭公园东门向南200米）
人均消费120元起。
无意的闯入，本以为就是个洗澡足疗做Spa的高级会所，但走进去才发现这决不是个和大多数会所跟风走享受路线的消费场所。其位置坐落于陶然亭公园中，这位置让三修堂宛若世外仙境中一朵静静开放的睡莲，与园外的繁华都市完全隔离开来，悠然自得。最与众不同的还有一点就是摒弃了海鲜粤菜这些上档次的菜式，在这里，大家只吃素。
修身、修心、修行是三修堂名称的凝聚。进门庭，偶尔会听到宛若涓涓流水的鸣唱，还有不那么容易察觉的穆古沉香气息，先别急着喝茶，不妨累了来顿精致的素食，再细品茶香。
凉菜特别推荐手卷（18元），选用有机时令蔬菜和美国大杏仁卷制而成，鲜嫩酥脆，并且大杏仁含有各种B族维生素、核黄素和尼克酸，可以帮助人体维持机体的酸碱平衡。极品素酱肉（68元）选用东北无污染的有机大豆提取的大豆蛋白自制而成，酱香味十分浓厚，口感劲道。满载而归（188元）选用义乌的优质豆油皮，以手工自制而成，口感外酥里嫩。仙女散花（188元），光听名字就挺神了，菜一上桌，果然飘着仙气儿，中间还真有个仙女守着。此菜选用无污染的有机银冬瓜烹制而成，做法简单，口感清淡，适合想减肥排毒的人们。
佛口飘香（98元），据说很多吃素的人都极热爱辣，或许是清淡太久偶尔的一次辣能让味蕾得到刺激。这道菜选用多种有机蔬菜和优质的大豆蛋白加以秘制麻辣油烹制而成，辣味呛鼻喷儿香，是下饭的好菜。喜气洋洋（78元），是一道野生菌菜，用了西藏喜马拉雅山林区的野生猴头菇。猴头菇含丰富蛋白质等多种营养，多吃菌子绝对好！枫桥夜泊（158元），也是一道野生菌菜，选用的是新疆优质白灵菇，白灵菇的肉质十分细嫩可口。还有不少听名字就足够风雅的菜式，比如荷塘月色、三修养颜燕、金沙碧玉等等上百道素菜，都知道素食除了蔬菜，主要以豆制品和菌类为主要食材，但要做得色、香、味俱全可真需要本事。三修堂已经做到了色和香，至于味道如何，热爱素食的人一定会再来。
吃饭过后，还可以来杯茶，体验禅茶素食合一的美妙，也可SPA，经络推拿，静读禅境书章，更有五行足道、瑜伽太极、国学论道等。这么说吧，吃饭修身养心，三不耽误，这也是三修堂的养生目的吧。
素食：黑芝麻胡同之素
地址：东城区黑芝麻胡同10号
人均消费：35元
南锣鼓巷黑芝麻胡同往里扎100米，路南，有家小小的门脸儿，写着viggieg：素食，也是王菲的微博名儿。没错儿，这是素食菜馆。“素”到连名字都懒得起，就直呼“素食”——进门后是很家庭样貌的胡同小屋儿：粉红墙，麻绳吊顶，窗边养着孱弱却葱葱的小绿植，桌子上铺着花团锦簇的大桌布。不算精致，但是亲切。最重要的是它是周边方圆数十条胡同里唯一一家纯素主义的餐厅，所以惹得不少其他胡同里的爱素之人迢迢跑来把这儿当个食堂，吃份简简单单的素盖饭或者声势浩大的素火锅。这儿有各种大荤的素，比如招牌牛排、鱼火锅、三杯鸡，也有彻头彻尾的素菜，如根据时令随缘儿出品的“随缘时蔬”。能放小五荤（葱姜蒜韭蕖），也可做佛家净素，在素食馆的尺度里算是很开放的。
招牌黑椒牛扒（36元），吃“形荤”的素菜，一开始招徕的都是猎奇尝鲜的食客，那些大豆蛋白做的以假乱真的大块肉能让你味蕾得到满足，同时能有一种“我今儿吃得还挺健康”心理。下面铺了好厚一层土豆条与生菜，刀叉切开，还挺肉头。素烤乌江鱼（58元/份）——要说这些素食创意者们真是煞费了苦心啊！乌江鱼的黑皮也给用海苔临摹得真真儿的。海大一方锅，除了埋了条鱼，还有豆皮、素鸡肉丸、蘑菇、海带等等，特别香辣，一份足能填饱三人的胃。三杯鸡（32元），依旧是大豆蛋白做的鸡肉，配木耳、香芹、红辣椒、香菇等炒出，还挺下饭。南江豆腐（22元），青红椒条炒豆腐，简简单单却格外有人气，邻桌儿的一对老外进门就嚷着要吃南江豆腐，敢情在他们心里这应该是最正常的中国家常素菜吧。随缘时蔬（18元）就是将油麦菜配瓜子仁和枸杞清炒而出，下回来不一定是油麦菜，但瓜子仁和枸杞一定常在。还尝了口菌菇汤（28元），端上来吓人一跳，原来是一盆儿，估计5个人才能喝得下，汤很清，可以不用点五谷豆浆（5元/杯）做饮料了。
来源：TimeOut北京