猪饲料配烤肉变超可口料理？越南必尝美食「碎米饭」
▲一大块烤猪肉、碎米以及各种配料，就是一盘丰盛的碎米饭套餐。
讲到越南的小吃，许多人第一联想到的就是春卷以及河粉。但其实在胡志明市的街头，常常可以看见「碎米饭」这种特有的小吃。
碎米其实就是颗粒不完整、不适合贩售的白米粒，在稻米产量丰沛的越南，早期往往只能沦为饲养猪只的饲料。但是就像是台湾早期的地瓜叶，也是从猪饲料成功翻身成为桌上养生佳肴，越南人发现经过调理之后的碎米口感细致、容易咀嚼，因此反而精挑细选出品质优异的碎米粒，再加上各式配料，研发出独特的「碎米饭」。
也由于在胡志明市附近有许多碾米厂，原料取得容易，所以碎米饭便成为胡志明市的特色料理。初期当地的民众仅是将碎米饭当做早餐食用，但随着配菜越来越丰富，现在碎米饭已是广受欢迎、任何时刻都可品尝的街头庶民小吃。
一份碎米饭套餐的基本搭配就是一大块的现烤猪肉以及碎米，顾客也可依照个人喜好添加鱼板、炸鸡蛋、鱼肉或虾子等配料，价格从2.8万～4万越南盾起（1万越南盾约为15元新台币），因此是许多越南人饱餐一顿的好选择。当地导游陈锟透露，光是胡志明市第5郡区域内就有近100家的碎米饭摊贩，每家的品质与口味各有不同，自己最推崇的就是在第5郡An Dương Vương巷内的419碎米饭。
▲胡志明市街头处处可见标有「Cơm Tấm」（碎米饭）的摊贩。
碎米饭最重要的─烤肉片，419是使用微带甜味的香料烤肉酱，猪肉也保留厚厚的一层油脂，经过烘烤之后的猪肉表面带有淡淡的油焦香，铺在饭上后再洒上大量的葱花，一口咬下又酥又香，还尝得到甜咸的酱汁味，令人忍不住一口接一口。
至于关键的碎米，看起来体积仅约有正常米粒的1/3，咬在口中的颗粒分明、口感细致，与正常白米吃起来截然不同，反而类似比较软Q的小米粒；而且碎米的吸水力较差，所以可以直接淋上鱼露、辣椒变成香喷喷的鱼露拌饭，尝起来酸中带咸也不易烂，最后再咬上一口烤猪肉跟配菜，就能够尝出碎米饭广受欢迎的精随。
▲碎米饭的颗粒小、易咀嚼，口感粒粒分明。
陈锟表示，虽然碎米过去是遭淘汰的米粒，但是随着爱好者越来越多，所以米商也会专门推出供人料理的碎米，价格甚至比一般的白米还要昂贵。像是自己推荐的419碎米饭，就是选用品质较为优异的碎米饭，所以才会比别家好吃。虽然在外观上难以判别差异，但是「只要吃一口，就能知道品质好坏」
▲ Tấm thơm是碎米中的高级品，价格比一般白米还要昂贵。
陈锟也表示，碎米饭多是以南越城市为大宗，北方城市较为罕见，所以旅客造访胡志明市时，可以找寻看看标有「Cơm Tấm」的摊贩，品尝看看这道独特又美味的越南料理。
419碎米饭地址：越南胡志明市第5郡An Dương Vương路419号营业时间：05:00～23:00价格：2,8000越南盾起。（约新台币44元）