总铺师手路菜 黄婉玲教你做

钻研「老台菜」的美食作家黄婉玲图右周晓婷摄)

钻研「老台菜」的美食作家黄婉玲,深信食材本身就有好滋味,无添加物的真味道就能吸引人的味蕾,她追随多位总铺师学习老台菜料理「眉角」,明年元月4日将公开传授6道经典台菜料理技巧

黄婉玲从家庭主妇到成为美食作家,不只讲得一口好菜,本身对料理就「有好几把刷子」,为了研究老台菜,她甚至摸黑起早跟着总铺师办桌,感动多位总铺师破例教她私房技巧,为此,她更不遗余力推广老台菜。

近年食安问题连环爆,黄婉玲表示,如果能教大家自己在家作传统料理,发挥食材本身特性,不只大家都能吃得津津有味,家人也能享受同桌共食乐趣,她因此决定明年1月4日开班授课。

选定五柳枝八宝丸、香卤圆蹄、鸡仔猪肚鳖、花开富贵甜汤及传统饭汤,都是传统总铺师的「手路菜」,黄婉玲表示,好的总铺师透过大菜宾主尽欢,以传统方式烹调,没想像中油腻