最低价位680元！到底是什么样的牛肉面呢？

文、图／米儿

偶尔会在家里煮牛肉面的米儿，其实甚少在外面吃牛肉面，总觉得大多数的牛肉面要不是汤头很多味精，就是牛肉等级不够好。所以当同样喜欢在家偶尔炖个牛肉汤煮个面的熊爸邀约去吃牛肉面，说真的刚开始心里还直犯嘀咕，没想到这家位在市政府转运站对面巷子，某烤鸭名店附近的｢遇月全｣，却着实颠覆了我想像中的｢牛肉面｣。从刻意复古的空间和行云流水到有点看不懂店名的招牌开始，这家店给米儿的第一印象就很不错，尤其店门口还养了二只我喜欢的金丝雀，颇有种附庸风雅的感觉。不像大多数的牛肉面店，会把尽可能把空间拿来摆设座位的做法，一进门还没看到桌椅，先看到一个很像是老上海当舖的结帐柜台，格栅上挂着木牌子，写着让人摸不着头绪的名字，而这些，就是店里卖的各种牛肉面套餐，啧啧啧，最低的价位是680大洋，到底是什么样的牛肉面呢？

入内后发现空间其实不大，有点老上海风的空间里，半开放式的厨房可以一目了然看到工作人员忙碌着，直到店员送上菜单，还是做成报纸般的格式，看来店主人开这家店肯定花了不少心思。菜单封面写明了这家店的由来，是一个凝聚全家向心力的故事，而｢遇月全｣这三个字，则是由店主人的父亲、母亲及弟弟的名字最后一个字组合成后，演生出来的谐音，我很喜欢故事中最后一句｢当遇见月全时候，往往也是中国人家里最圆满热闹时刻｣，一句话让刚开始对店名有点疑问的人全都恍然大悟。

众所周知的，好的牛肉面要有三个元素：汤、牛肉和面条。在遇月全，没有不同的汤头可以选，就是由爱做菜而讲究食材的妈妈负责熬制汤底，主要用的是纽西兰的牛骨、洋葱和家传香料包去熬煮出带点淡淡褐色，介于清炖和红烧之间的汤头，因为全无味精，所以得扎扎实实靠足量的食材去煮出滴滴精纯的汤底；面条则是精选的手工细拉面和宽面二种选择，面香十足而有嚼劲；而主角牛肉可以分成二部分介绍：牛三宝（牛腩、牛筋、牛肚）是选用纽西兰的，分别处理过后再加入汤底中熬煮成恰到好处的软烂，这三种料加上面条，就是最基本款的小碗牛肉面，如果喜欢吃的话也可以另外单点，如果选择吃法特别的牛肉面套餐的话，则会附上一碗。而组合成｢限量极品｣、｢美国欧巴马｣...等不同套餐的牛肉，则选择美国、澳洲、台湾金门等不同产地、不同部位等级的牛肉片，搭配牛高汤食用，这，就是遇月全最大的卖点。

本身极爱吃牛肉的年轻老板，最初的构想只是源自于自己在家吃面时，总喜欢另外买好一点的牛肉薄片放进妈妈煮的牛肉汤里涮来吃，后来灵光一现，想想应该也有不少嗜肉一族喜欢这样的吃法，于是开始把想法付诸实现，找食材、订器具....为了知己知彼，还把坊间有名的牛肉面全吃过一轮，再把自家牛肉面加以调整，就成了现在在遇月全看到的各种牛肉面套餐。

说实在，遇月全的牛肉面价格有点令人咋舌，不过依米儿当天实际用餐的经验发现，不管是误闯森林的小绵羊（喔～是不小心走进来的客人啦～）还是已经来过的老客人，对于这样的价位和用餐方式都颇能接受，看来，嗜肉和喜欢吃好牛肉的族群还真的不在少数哩！

遇月全的牛肉面套餐单价最便宜从680大洋到最贵的2200大洋，差别就在于涮肉的肉片不同，套餐组合包括了粗细择一的挂面、牛三宝、牛肉淋汤、清涮牛肉汤、三品小菜、自家烘焙茶品(老板的弟弟本身在做茶叶)，以及甜点，其实这样的分量吃，即使大男生都会很有饱足感，而且真的是很｢肉感｣的吃法，喜欢吃顶级牛肉的人，绝对不能错过！

三品小菜会依据每天不同的食材而有更动，米儿吃到这三款都是清爽干净，而且调味都很到位，尤其是中间的家传卤豆干，看起来颜色不深，但是很入味而咸香，十分可口哩！

主角上场前，会先上一碗牛三宝，说真的，一般在其他店家吃牛肉面，这些牛肚、牛筋和牛腩的分量都已经是单点一碗面的分量了，在这里只是｢前菜｣，而且因为三种食材分别处理，所以牛肚有嚼劲但不会咬不动，牛腩的软嫩恰到好处，而牛筋则做到入口即化，吃得出相当有水准啊！如果喜欢的可以另外单点，一分200大洋。

先上场的是｢限量极品｣，也就是要价2200大洋的美国极黑和牛金牌纽约克(不过米儿怎么看都觉得这是肋眼)，不过重点是它是S.R.F极黑和牛金牌等级，这款牛肉本身品质相当好，甜度、嫩度均佳，涮煮后吃当然也是异常软嫩鲜甜。

为了吃出牛肉最好的口感，每片肉至少有1mm，所以放入汤里涮煮也不会碎掉，是很诚意的切法，每分牛肉有200公克，大约有7盎司，和平常我们去牛排馆吃一分牛排6~8盎司的分量是差不多的！

澳洲歌剧院，也就是澳洲和牛无骨牛小排，1280大洋。这是喜欢吃嫩度和油花的人最好的选择，油花分布的确十分均匀，不过米儿还是觉得它没有美国牛那么甜，所以这肯定不是我的菜啦~哈哈~~

美国欧巴马，也就是美国极黑和牛无骨牛小排，1280大洋。同样是牛小排，美国牛小排的油花虽然没有澳洲和牛那么密，但是油花较为雪白，咬感和甜度也较高，这是我这天觉得最喜欢而且cp值最高的一套。

面条分成粗的和细的，因为都是手工面，所以面条本身的口感都不错，但米儿个人偏爱细面，觉得它比较能吸附汤汁，爱嚼劲的人就选粗面啰！开始享用牛肉面套餐前，服务人员先送上烫好的面条和葱花、青江菜。

接着服务人员会帮你挟一片肉片放到碗里，接着用茶壶把滚烫的牛肉汤冲入碗里，此时鲜汤的香气四溢，和着肉香和淡淡面香，随着氤氲的热气窜入鼻腔，哇～食指大动啦～因为这汤滴滴精纯，所以服务人员会倒到约莫七成满，此时碗中的那片牛肉熟度恰到好处，送入嘴里最是可口。

涮好的肉片和着面条一起入口，汤鲜肉甜面条弹Q，的确是很有水准的牛肉面，难怪老板敢卖这个价格啊！

每套牛肉面都会有专属的小瓦斯炉和陶锅盛装的牛肉汤，这是用来涮肉的。老板说当初为了订制这套锅具也花了不少功夫哩！

小陶锅里牛汤滚动，此时把牛肉片放进去涮成粉红色就可以吃了，不用任何沾酱，有别于吃火锅的情趣，因为每片肉片吸了肉汤之后鲜香异常，如果人多的话，可以每个人点不同部位的牛肉大家分食，就可以吃出不同牛肉的质感啰！

这里最特别的是｢限量爱国者｣，也就是金门的酒糟牛，880大洋。这来自金门，饲育酒糟的牛肉，本身有着独特的香气和甜度，不过因为没有经过熟成，所以嫩度还是没有进口牛肉来得好，比较有嚼劲，但会在嘴巴里嚼出特有的甜度和牛肉香，也很值得一试。

如果只想简单吃碗面，这里也有基本款的牛肉面，里头就有牛肚、牛筋和牛腩，小碗250大洋，大碗380大洋，如果食量大的人建议选大碗，因为是小碗的双倍分量！十分划算喔！

也贴心地为不吃牛肉面的人准备了松阪猪肉麻酱干拌面，麻酱香味还挺浓郁的哩！

餐后还有甜点，说真的吃到这里已经饱到不行，但来点甜汤感觉是不错啦～～

开放式厨房里，正顾着汤头的就是老板的母亲～

用专业的切肉机切肉片～

很有意思的名片座～～

这收银台像不像是老上海时期的当舖（米儿是这样觉得啦～哈～）

店门口的感觉古意十足～

室内陈设简单，走的也是复古路线～

遇月全台北市信义区基隆路一段147巷5弄44号02-2745-595911:30~14:30；17:30~22:00(假日11:30~22:00) https://www.facebook.com/pages/遇月全/美味指数 ★★★★☆

空间指数 ★★★★

实惠指数　★★★☆ 本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。

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