所谓的荤油就是指动物油，比起植物油来说，动物油炒青菜更加美味。
为什么会这样呢？
那是因为动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，它与植物油相比有特殊的香味，荤素搭配肯定比素素搭配的味道要好！
第二是爆火快炒，这样做能够有效的避免青菜的水份流失过多，保证了青菜的水嫩和清脆；
第三是掌握放盐的时机，其实炒任何菜放盐的时机都非常重要，例如像什么生菜、大白菜，这类蔬菜本身水分就已经很充足了，如果太早放盐一来没有进透味，二来容易出现一滩水，影响菜的颜色；这就必须炒到八成熟的时候再放盐才行。
又比如说通心菜、南瓜苗、红薯叶之类的水分并不是特别多，那么最好的放盐时机绝对不是等炒的差不多再放，而是早在放油之后，就必须把需要的盐倒进油里彻底融化掉，然后再将菜倒入锅内用爆火来快炒。
为什么一定要用这样的方法呢？
那是因为在快炒的过程中，会使青菜自动流失一小部分的水，可以更好的保护此类青菜的翠色。
第四是慎用酱油，同时起锅时尽量不要烹水和盖锅，因为使用酱油、烹水和盖锅都会影响青菜的菜味和色泽。
第五是摆盘的重要性，有些青菜在入盘之后，不能随意堆起来，必须要使用筷子在盘子中央挑出一片空地，这样能够使青菜更加快速的散热，原因嘛当然是为了不让高温使青菜变色咯！
别看这么小小的一盘炒青菜，里面的学问却有很多呢！
曲惠没花多长时间就将整盘炒青菜吃得干干净净，伸出粉红的嫩舌轻轻舔了舔嘴唇，回味着唇齿间青菜特有的清香味，她觉得这道炒青菜简直就像是烹饪书里所描绘的完美作品。
吃过这盘炒青菜后，曲惠对于接下来的几道菜肴充满了期待。
后面陆续端上来的酸辣土豆丝、糖醋藕片、芦笋炒虾仁、丝瓜瘦肉汤。
曲惠点的这几道菜都很有特点，夏季炎热没有食欲，吃酸辣土豆丝和糖醋藕片易开胃，一个酸辣爽口，一个酸甜脆嫩，都非常适合当下饭菜食用。
丝瓜属于夏季淸凉解暑的蔬菜，色泽青绿，瓜肉清嫩，味道清香，营养价值不可低估；
丝瓜的药用价值很高，丝瓜全身皆可入药，包括丝瓜子、丝瓜叶、丝瓜皮、丝瓜花、丝瓜络、丝瓜根、丝瓜蒂和丝瓜藤等。
中医认为丝瓜清凉、味甘、无毒，入肝、胃二经。
具有清热解毒、凉血止血、通经络、行血脉、美容、抗癌等功效。
曲惠所点的丝瓜瘦肉汤，食用后具有清热滋阴功能，女性食用特别好。
芦笋炒虾仁则同样极具营养价值，中医认为芦笋性微温、味甘、辛、苦；归肺经。
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具有清热解毒，生津利水，止咳散结，杀虫止痒的功效。