小案主要是负责筵席点心的制作，或者按照顾客们的需要来制作各种类型的点心。
面锅的工作较为简单一点，主要是负责在锅里下面条的。
在中餐的范围内，往往红案师傅要比白案师傅运用的稍微广泛一点，毕竟普通人虽然也会吃面点，但更多的第一选择还是吃饭菜嘛！
在很多专业的厨师学校里，红案专业的厨师需要学习的技能比白案厨师要稍微多一点；
特别是某些在正规大酒店工作的红案厨师，基本上都会一些白案的技术，从总体来看，红案厨师技术范围面要更广泛一些。
毛正是红案师傅，所持有的就是国家职业资格三级中式烹调师证书，属于高级厨师。
给芦志强挖了一个坑以后，毛正显得信心满满，十分客气的开口笑道：“至于剩下的第二道和第三道菜的选择权，我可以全部交给你来挑选！”
这份洒脱，如果换作是位颜值较高的帅哥，可能会引起在场不少女性的尖叫与欢呼，但非常可惜，毛正的颜值实在是太低了，再加上他还是个光头胖子的形象，与芦志强这位英俊的帅哥一对比，咳咳咳，大家都懂滴……
听到毛正的话语，芦志强脸上始终挂着一抹淡淡的微笑，似乎对于什么事情都尽在掌握中，没有丝毫的意外：“我们华夏厨师素有七分刀功，三分热炒的说法，虽然现在绝大多数的餐馆里，厨师往往不会亲自动刀，但你今天特意挑选出蓑衣黄瓜为第一道菜，说明你对自己的刀功很有信心！”
不知为什么，当毛正听到芦志强说完这段话以后，他的心突然狠狠地颤抖了两下，仿佛有种很不妙的预感即将出现。
芦志强瞥了毛正一眼，继续笑道：“你既然有这样的自信，那我肯定不能拒绝，第二道菜就选鱼香肉丝吧！”
在场所有人皆是一楞：“鱼香肉丝？”
众所周知鱼香肉丝是一道极富特色的华夏传统名菜，此菜以鱼香调味而得名，相传其灵感是来自于老菜泡椒肉丝。
这道菜不光在华夏国内大受欢迎，近些年还跨出国内，走向世界，成为不少外国人口中最好吃的中餐料理之一。
尽管如此，在不少厨师的眼里，鱼香肉丝这道普通到不能再普通的菜肴，却是与回锅肉、糖醋排骨、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮牛肉、咕噜肉、开水白菜、干炒牛河、醋溜土豆丝、爆炒腰花等并称为最难做的菜肴行列。
据说一千位厨师里就能做出一千种味道的鱼香肉丝，当然这句话或许太夸张了，但还是充分说明了鱼香肉丝的难度系数。
芦志强将第二道菜选为鱼香肉丝，对于毛正来说这难度可一点都不低啊！
望着站在对面的芦志强脸上神色极其平淡，毛正不由暗暗在心底想道：‘难道这小子厨艺真得有那么好？要不然怎么敢选鱼香肉丝这道菜呢？！’
不过很快他又给否决了：‘不，不，不对，他应该是在虚张声势，明知会输，故意将难度系数提高，借机想给我施加压力？’
‘嘿嘿，不得不说这个小子年纪不大，心眼还挺多，不过今天也算你倒霉，再狡猾的狐狸也敌不过优秀的猎手，今天老子就是那个经验丰富的老猎人！’
想到这里，毛正脸上露出一抹自信的笑容，点点头道：“鱼香肉丝吗？没问题！”