第一卷 第六十八章 京酱肉丝

余长宁正与罗凝轻声商议待会儿要烹制的菜式,余光一瞥,突见宾朋楼掌柜荣贵也是大腹便便地走入比赛场中,不由惊问道:“姨娘,荣贵怎么也来参赛,莫非进入决赛的还有宾朋楼?”

罗凝顺着他的目光看去,秀眉微蹙间已是低声说道:“不错,宾朋楼可是我们决赛最大的竞争对手,荣贵在长安也是很有名的大厨,许多王公贵族家宴的时候经常请他去掌厨,厨艺极为精湛。”

余长宁皱眉沉思片刻,突然道:“姨娘,你说昨天的事情会不会是荣贵故意找茬,寻机打断了大哥的右手,让他不能参赛的?”

罗凝美目一闪,琢磨了片刻,却是无奈叹道:“事已至此,再说这些也是无用,你还是将心思用在今天的比赛上,休要乱了方寸。”

余长宁闻言点头,正欲开口,荣贵看到了他们,竟摇着罗圈腿走了过来。

昨日他虽被余长宁痛殴了一顿,但因皮粗肉厚的关系,伤得也不太严重,此时走来不怀好意地笑道:“余夫人,长致公子怎么没来,莫非今天的决赛是你掌厨吗?”

罗凝闻言美目生寒,刚一声冷哼,余长宁已是笑着回答道:“我大哥昨日不小心被对门的疯狗咬了一口,目下正在休养,应付此等小场面,你宁哥掌厨也一样。”

话音刚落,荣贵竟是不可遏止地大笑出声,挑着眉头轻蔑道:“就你这纨绔子弟也能做菜,只怕只有猪才吃得下。”

余长宁笑嘻嘻地拱手道:“荣掌柜真有自知之明,哈哈。”

荣贵一愣,琢磨半天才想明白余长宁正含蓄地骂他是猪,一张肥脸顿时涨成了猪肝色。

便在此刻,一阵轰鸣的鼓声骤然平地响起,如同沉雷滚动,巨浪咆哮,湮灭了广场上的一切声音。

鼓声方落,广场正北面的高台已走上一人,一身紫色官服,一顶黑色幞头,干瘪的脸膛上长须随风飘散,正是殿中监陈志。

他轻步走至台中站定,环顾一周朗声开口道:“欢迎大家来到殿中省观看厨艺大赛最终决赛,经过前四轮的筛选,共有八名厨艺高超的大厨过关斩将进入了决赛,而今天,他们将在这里再次进行角逐,第一名将获得‘天下第一厨’的无上荣誉。下面,我简单讲述一下比赛规则。”

“参赛的选手须在一个时辰内,做出自己最拿手的四道菜式,菜品种类不限,八位评委将根据选手的菜式进行综合评比,或加分,或不加分,得分最高的选手,便是咱们今天的冠军,大家听明白了吗?”

“明白!”广场上顿时响起了一片雷鸣般的应答。

陈志正色点头道:“好,既然都已清楚,那么我给大家介绍一下今天的评委,第一位评委,是来至宫内尚食局奉御吴佳丽……”

此言一出,余长宁立即面露古怪之色,心头已凉了半截,悄声对罗凝道:“姨娘,这女人就我是送廊下食那天与我争吵之人。”

罗凝一愣,无奈叹息道:“你得罪了她,看来这一分咱们一定没指望了。”

余长宁同感点头,却不知还有一位评委也将他否决了。

接下来,陈志又介绍了其他五位评委,正该说第七位时,却骤然高声道:“至于这第七位和第八位评委,因为身份尊贵,今天便在阁楼内就坐,待会本官将会命人将选手们的菜品送给他们品尝,以便打分。”

话音落点,立即有选手不服气地高声道:“大人此话荒谬,你们这样安排,万一存在暗箱操作坑害我们怎么办?还是请这两位评委出来一见,方显公允之道。”

阁楼内的李丽质闻言不由微嗔,蹙眉道:“这人好生无礼,竟要父皇和我出来一见,当真是胆大包天。”

李世民却是淡淡笑道:“直言不讳已是难得,何况又不知者无罪,他并不知道里面坐着的是皇帝公主,皇儿就不要计较了。”

场中,陈志却是神秘一笑,旋即又正色答道:“本官敢以头上的乌纱作保,这两位评委绝不会偏袒你们其中任何一人,若有机缘,待会儿你们自能看见他们。”

提出异议的选手见他如此担保,自然也不能在多说些什么,只得点头表示认同。

讲完了诸多规则,两名仆役抬着一面悬挂的铜锣轻步上台,稳当当地放在了陈志旁边。

陈大人拿起上面包裹着红布的鼓槌,环顾广场一周沉声道:“比赛正式开始,请评委共同计时!”

说罢,他右手挥起猛然一击铜锣,悦耳的声响已是荡开,广场上立即欢声雷动起来。

余长宁此时的心情如同当年参加高考一样,而台上那六位评委便是虎视眈眈的监考老师。

时不我待,自然不能发懵愣怔,他长吁了一口气,正色道:“姨娘,准备甜面酱和猪肉,第一道菜,咱们做京酱肉丝!”

罗凝肃然点头,急忙准备了起来,一片极有节奏的切菜声顿时弥漫。

余长宁皱眉凝目,在切好的肉丝加入米酒、淀粉、蛋清,用长筷搅拌均匀。

乘着腌制肉丝的空闲,他点燃了炒锅下面的柴火,青烟四冒间,一汪油亮的菜油已是飘然飞入锅内,来回回荡了几圈,不停地冒起了气泡。

唐人做菜惯用汽蒸、水煮、火烤,这炒菜还是余长宁发明而来,凭借回锅肉这一道名菜席卷了整个长安城,已成了人们交口称赞的美味。

场内许多人虽已有所耳闻,但皆还是头一次亲眼看到“炒”的烹饪方式,一时间不由好奇张望,轻轻的议论之声不绝于耳。

长乐公主见余长宁做菜的认真模样,不由气恼了三分,冷声道:“这宾满楼的厨师如此离经叛道,能做出什么好菜,真不知陈志以前是怎么当的评委!”

太宗一直含笑凝望场内,闻言不禁笑道:“离经叛道也可以说成是独树一格,少年不可小觑也!”

此时的余长宁并未注意到场内形形色色的目光,他细心地观察着菜油的温度,觉得差不多八成热的时候,猛然拿起盛放肉丝的瓷碗,将肉丝毫不犹豫地全部倒入锅内。

肉丝入油,锅内顿时响起了一片噼里啪啦之声,余长宁拿起锅铲将缠在一起的猪肉丝荡开,翻炒数下,待到肉丝金黄溢香时,又迅速地铲了起来。

接下来要做的便是京酱肉丝最重要的一个环节——爆抄配料。

配料很简单,只有姜丝、蒜粒若干,外加一叠甜面酱。

他静静地等待了片刻,待锅内的菜油烧至最热时,将配料迅速地放了进去。

锅内“哗啦”一声大响,顿时沸腾了起来,甜面酱使得菜油迅速变为了黑色,不停冒着气泡。

锅铲入锅,余长宁手腕轻抖旋转,搅拌回荡,为的便是不让酱料黏在锅底。

等到将酱料炒出香味时,他又将刚才抄好的肉丝倒了进去,一通飞铲翻炒,将肉丝炒至入味与配料完美结合,便利落地盛入了盘中。

罗凝早已切好了许多大葱丝段等候,此刻见肉丝已是抄好,便将葱丝盖在了肉丝上面。

余长宁轻轻地吁了一声,定眼一看:一盘黄中带黑的肉丝撑着一片青绿相间的葱段,竟是说不出地好看,顿时大为满意。

然而此刻却不是休息的时候,他用衣袖拭掉额头细汗,沉声道:“第二道宫保鸡丁,开始!”

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