所以可想而知这道菜的重要程度，要知道在食材那么贵的情况下，酒楼东家和掌柜的却是一直都是同意多准备一份儿，哪怕长久以来因为厨子的手艺好都没有出过问题，但是一直都是这么做的。
这就看出来大酒楼的不同了，不会眼界那么窄，仿佛就只看着自己眼前的那点儿功夫，好像是食材稍微值钱一点儿，不但是不会说舍得多做一份儿以备不时之需，甚至是在做的时候都是会偷工减料的。
但是像是这样的大酒楼就是绝对不会这样做的，因为他们很清楚，比起食材的那点儿钱来说，其实还是让客人满意才最为重要的。
而像是他们这样的大酒楼，想要让客人满意，可就不是小摊子一样，说在碗里头把东西给装满了就可以了，还要做得好吃，食材不能够俭省，该怎么做就怎么做，是真的不可以有一点儿对付的。
还有就是，像是这样需要时间长的东西，又是特别需要话很多钱来买食材的，因为不是每天都有客人会点，所以就连客人都知道，如果要点的话，一定是会提前来告诉一声的。
好比这一次就是这样，今儿个厨子是知道谁家点的，当然不知道的是到底是要宴请谁，不过看着点的都是好东西，就知道主人对客人一定是特别重视的。
而客人既然都已经是点了酒楼里头很贵的菜色了，就说明人家是不在意这个的，只在乎来了之后是不是可以吃得好，那酒楼必然是要特别小心地伺候着的。
所以像是这样提前就来告知了的，酒楼的食材是一定要提前都准备好的。有些需要提前泡发的就赶紧都给准备好了，这样才能够在第二天做的时候可以得心应手了。
当然就在他们预备的时候，其实就已经是多预备出来了，这已经是酒楼里头规定好了的，东家和掌柜的都要求这么做，而下头的厨子们也已经是都习惯了。
因为明白像是酒楼现在已经是县里头最大的了，名气和生意都是最好的。那么对他们来说。就不能够只盯着眼前那一点儿，与其天天算计着那点儿钱是不是花多了，倒不如好好打理酒楼的生意。
只要酒楼的菜色好什么都好。名气大生意好，到时候钱自然是越赚越多的，哪里还用就在意那一点儿钱呢。
所以这才是眼界宽的，做生意本来就是应该这样。看得长远点儿，在做菜用食材上头是这样。在用人等等上头也是这样。
好比这酒楼的东家，其实就是知道林启年的，从前也一直都是觉得林启年是很有本事的，因为林启年从前当掌柜的那个酒楼。到底是凭着什么才会有了后头的名气的，这些县里头稍微有点儿名气的酒楼的人都是很清楚的。
所以自然都是知道林启年的贡献是最大的，就是因为这个。当时真的是有不少人想要让林启年过来的，只不过林启年自己没有那个想法。结果没有想到的是，他那东家竟然会做出后来的事儿来，所有人都觉得林启年原来的东家简直就是让人给打傻了，要不然怎么会做出那样的事儿来呢？
包括这酒楼的东家和掌柜的，掌柜的虽然也是雇来的，但是能够在这样的大酒楼当掌柜的，自然不是那些寻常人可以比的，所以跟林启年当时也是认识的，感觉应该是都比较相互欣赏的，毕竟都是真的有本事的人。
而且这酒楼的东家和掌柜的，能够一起把这酒楼给打理得这样好，自然不会像是林启年原来的掌柜的那样，自己没有本事不说，竟然还总是想着要嫉妒别人。
心里头嫉妒还不算，竟然真的是做出了没有良心的事儿来了，而且是把林启年这个所有人看来都是对酒楼最为贡献大也最为有用的人给赶走了。
这种人当时自己都不会想到，在赶走了林启年之后，他的酒楼生意会变成那样，就是要让他知道，没有林启年，他的酒楼根本就什么都不是，看他还怎么摆着那酒楼东家的架子。
是林启年性子好，而且从来不愿意跟他计较，所以过去那么多年，为了酒楼付出那么多，还用心地教了他很多，根本就不会去说觉得这东家厚不厚道有没有本事。
可是这东家自己的品行实在是太差了，就冲着他做出来那么多的事儿来，后头没有人肯愿意来他的酒楼，让他只能是自己糊弄着管下去，结果酒楼的生意和名气都越来越不行，这就都是他自己作的。
而像是现在这个大酒楼的，东家和掌柜的都是真正懂得做生意的，所以才会像是七夕和林启年那样，不管是做什么事儿，都是真的很有原则很厚道的。
毕竟他们都是很明白和气生财的道理，再有就是因为真的明白，所以绝对不糊做出像是林启年的老东家那样的糊涂事儿来的。
就包括了这在准备食材的时候多准备一份儿，像是这样的事儿，如果是放在林启年原来的老东家眼里头的话，那么他肯定是要不乐意的，觉得那么贵的食材，每次都要多准备一份儿，却是一直都用不到的话，长久下来是要多浪费多少钱的。
所以从前即便是林启年在那酒楼的时候，大多数时候都是坚持这样的，就是为了要让客人来吃饭的时候尽量不出什么问题，但是等林启年被赶走了之后，他就立刻把这些都给改了，而且还在心里头觉得他这样做才是聪明的，觉得当初像是林启年一样，那才是真的浪费钱了呢。
结果就看到了，他那酒楼都被他给打理成什么样儿了，生意越来越不好，从前还能够说是县里头最好的酒楼之一，那是因为有林启年在，而且林启年在的时候，生意真的是越来越好的。
要不然今儿个那车夫赶车的时候，也不会听说要去好的酒楼，就顺着先去了那里了，就是因为之前的名气是真的挺大的。