手术后，嘉斯杜白的身体稍有好转，但不久后又开始出血了，而且这种病很顽强，光靠水疗法似乎不管用。她虽然没有拒绝这种治疗方法，但也并没有多大信心，当然她也不找外人帮忙。因此，在试过所有的治疗方法都不成的情况下，我恳求她戒绝吃盐和豆类。不管我怎样恳求她，不管我搬出了多么有权威的观点来支持我的说法，她依旧不同意。最后她挑战似的说，如果有人劝我这样做的话，我也是不会放弃这些食物的。一方面我觉得痛心，同时却又很高兴，高兴的是，我终于得到了一个机会向她表达我的爱。我对她说：“你错了，如果我生病了，医生劝我戒食这些或那些食物，我一定会毫不犹豫地听从他的劝告。尽管现在没有医生的劝告，我还是决定一年不吃盐和豆类，无论你是否这样做。”
她大为震惊，悲伤地说：“请你饶恕我吧！我了解你，我不该这样刺激你。我答应不吃这些东西，但是看在神的分上，请千万收回你的誓言吧。这太令我难过了。”
“你肯放弃这些东西那再好不过了。我相信你一定能好起来的。可是我不能把认真许下的誓言收回来。而且我相信这对我也是有好处的，因为所有的自我节制，无论出于什么动机，总是会对人有好处的。所以不必管我，这也是对我的一种考验，对你也是一种道义上的支持。”
于是她放弃劝阻我了。“你太倔强了。谁的话都听不进去。”说完后，她竟难过地流下泪来。
我把这件事也算作非暴力不合作的一个例子，也是我人生中最甜美的回忆之一。
嘉斯杜白很快恢复了健康。究竟该归功于戒除食盐和豆类，还是由于她的饮食方式有了其他的改变，究竟该归功于我严守生活规则的结果，还是由于这个事件引发的精神上的喜悦，我说不清。然而她真的很快就好了，血也完全止住了，而我又多了一个“庸医”的名号。
而我呢，从新的饮食习惯中也获益匪浅。对舍弃的东西我从不眷念。一年之后，我发现那种强迫的感觉少了很多。这一个实验更激发了我自我克制的动力，回到印度后，我也一直戒食这两样。只有1914年在伦敦时，我再一次吃了这两样东西。以后我还要谈到是在什么情形之下吃这两样东西的。
我也劝过我的许多同事戒食食盐和豆类，实验的效果都很好。医学上对此有两种不同的意见，但从道德上，所有的自制对心灵都是有好处的，我毫不怀疑这一点。一个能够自制的人和一个耽于享乐的人，他们的饮食当然是不同的，他们的生活方式也一定是不同的。奉行“禁欲”的人往往会因为放纵享乐而失败。
一百零七致力于自我克制
前一章我曾提到嘉斯杜白的病是如何促成了我饮食上的变化的。后来我为了“禁欲”，这方面的变化就更多了。
第一个变化是不喝牛奶，[印度教徒禁宰牛，但酷爱喝牛奶，自古已然。
]最初我是从赖昌德巴伊那儿得知牛奶会刺激人的。有关素食主义的书上也强调了这种观点，但是如果我还没有立誓禁欲的话，我是不会放弃喝牛奶的。尽管我早就知道牛奶并非维持生命的必需品，但是要做到绝对不喝谈何容易。我越来越强烈地感受到为了自我克制而不喝牛奶的必要性，碰巧此时我也看了几本来自加尔各答的小说，书中谈到母牛被主人折磨的情形。这深深地触动了我，我就去找克伦巴赤先生讨论这个问题。
虽然在《南非非暴力不合作运动史》中已向读者介绍过克伦巴赤先生，前面有一章也曾谈起他，我以为还是有必要在这里再提一提他这个人。我们很意外地结识，他是可汗先生的朋友，可汗先生发现他有超凡脱俗的气概，便向我介绍了他。
当我开始慢慢地了解他后，便非常惊讶于他奢侈的作风。我们初次见面时他就问了我许多关于宗教的问题，偶然间谈到乔达摩佛陀的出家。随着交往的深入，很快我们就成了非常要好的朋友，好在我们的想法很一致，他觉得凡是我做过的自我改造，他也要身体力行。
那时他还是单身，但每个月除了房租，个人的开销就达1200卢比。现在他过着简单的生活，每个月只花120卢比。在我解散了大家庭和我第一次出狱后，我们便一起住。当时我们的生活确实很艰苦。
就是在那时，我们讨论起有关牛奶的事情。他说：“我们总在谈论牛奶是有害的，那么为什么不放弃喝牛奶呢？实在是没有必要喝牛奶。”我很惊讶他能有这样的提议，当然我非常支持，我们发誓不再喝牛奶。这是1912年，我们在托尔斯泰农场[甘地非常崇拜托尔斯泰，他为了体验托尔斯泰理想中的农民生活，在南非办过一个农场，将其命名为托尔斯泰农场。
]。
我并不满足于这个变化。不久我又提议单纯吃水果餐，而且专吃最便宜的水果，我们要过最穷的生活。
吃水果显得方便多了，没有烹饪的过程。我们常吃生花生、香蕉、枣、柠檬和橄榄油。
我必须对那些奉行“禁欲”的人提出一个警告。虽然我发现了饮食与“禁欲”之间的密切关系，但那只适用于我。如果一个人不能排除心中的杂念，绝食也不能使他清心寡欲，只改变饮食并没有用。要彻底清除杂念，只能靠严格的自我反省，无条件地服从神灵的旨意。一个人的心灵与密不可分，世俗的人往往贪求美味和华饰。为了消除这种倾向，显然节食和绝食是非常必要的。世俗的人不能控制情感，于是成为情感的奴隶，所以需要清洁的不含刺激性的食物和定期绝食来消除肉欲。
凡是轻视节食和绝食的人，与完全依靠节食和绝食的人一样，都是错误的。我的经验证明，只有一心想要自制，节食和绝食才会对他起作用。实际上，如果没有它们的帮助，是无法完全从头脑中消除的。
一百零八绝食
当我放弃牛奶和谷物，开始实验水果餐时，也开始以绝食为自制的一种手段。克伦巴赤先生和我一起实验。过去我也时不时地绝食，但是那纯粹是为了健康。我从一个朋友那里学到，绝食是自我克制的一种必要手段。
我生于毗湿奴教信徒的家庭，我的母亲是一位坚守一切誓言的人，在印度时，我就奉行“叶卡达希”以及其他的绝食，不过那时只是模仿我母亲的样子，想取得父母的欢心。
当时我并不懂，也不相信绝食的功效。但是我看到我的那位朋友确因绝食而得到好处，便照着他的样子开始进行“叶卡达希”绝食，以借此支持“禁欲”的誓言。印度教徒在绝食的日子里照例可以喝牛奶，吃水果，然而我只喝水。
开始实验时，正巧印度教历的司罗梵月（Shravan）[约为公历七八月间。
]和伊斯兰教历的兰赞月遇上了。甘地家族不仅遵奉毗湿奴教派的誓言，也遵奉赛义德的誓言，不仅参拜毗湿奴神庙，也去赛义德的教堂。我们家族有一些成员还习惯于在司罗梵月里整月遵行“普拉度萨”（Pradosha）[白天绝食，入夜才进食。
]，我也决定照做。
这些重要的实验都发生在托尔斯泰农场，此时我和克伦巴赤先生，还有几户非暴力不合作者的家庭生活在一起，有青年也有儿童。我们为晚辈们办了一所学校。这些人中有四五个穆斯林，我始终鼓励他们保持自己的宗教习俗，常会检查他们是不是每天做礼拜。还有基督教徒和拜火教徒，我认为我的职责就是鼓励他们遵守各自的宗教教规。
所以这个月里，我劝导穆斯林青年们做兰赞月绝食。我自己当然也做“普拉度萨”，不过，后来我要求印度教徒、拜火教徒和基督教徒跟我一起绝食。我对他们说，同别人一起进行有利于自制的宗教行为，总是好的。农场里的很多人都赞成我的建议。印度教徒和拜火教徒并不用在每个细节上都模仿穆斯林，完全没有必要这么做。穆斯林要等到太阳落山才吃早饭，而其他人并不用遵守这样的规定，所以他们可以在这时为穆斯林朋友们做些美食。印度教徒和其他青年在第二天太阳出来前吃完他们一天的最后一餐，他们并不需要穆斯林陪伴，当然除了穆斯林，其他人在绝食期间是可以喝水的。
实验的结果是，大家都认为绝食是值得的，而且培养了他们的一种可贵的集体精神。
住在托尔斯泰农场的人都是素食者。我心存感激，要向所有尊重我的感受的人致谢。穆斯林青年在兰赞月份里也错过了吃肉的机会，但是他们谁也不想令我心怀不安。他们吃素食也津津有味，而印度教徒也常会为他们准备好吃的素食，以维持农场的简朴。
我有意在本章中间把话题扯到朋友们，是因为我不能够忘记这些温馨的回忆，也间接地向大家描述我的一种个性，就是喜欢和我的同事们共享我认为是好的事情。对他们来说绝食是很新鲜的事情，幸亏赶上了“普拉度萨”和“兰赞”禁食，使我很容易劝说他们把绝食当做自我克制的一种手段。
自制的风气就这样自然而然地盛行于农场。现在这里所有人都开始加入我们部分绝食或全绝食的行列，我相信这绝对是好的。我说不清楚这种自制对他们灵魂的触动究竟有多深，对他们克服的力量究竟有多大，但是我是真的受益匪浅。当然我明白要收到同样的效果并不一定非要进行这样的绝食。
只有当一个人以自制为目的时，绝食才在克制上显出成效。我的一些朋友在绝食后，反而增加了和食欲。也就是说，除非不断地追求自制，否则绝食也没有用。《薄伽梵歌》第二章的名句写在这倒是很合适：绝食者其情可见，情之所求渐消逝，眷恋之情若犹在，一朝得见上苍面，眷恋之情都不见。
因此绝食和类似的训练，不过只是为达到自制而采取一种手段而已，如果只有上的绝食而没有精神上的绝食，结果必然是一场虚伪的灾难。
一百零九当校长
我希望读者朋友们知道，这几章所描述的全都是在《南非非暴力不合作运动史》中省略的或很少提到的事情。记住这一点就容易理解这几章之间的联系了。
随着农场的规模逐渐扩大，我们觉得有必要为农场的青年们成立一些教育机构，当时农场里有印度教徒、穆斯林、拜火教徒和基督教徒的男孩，还有几个印度教徒女孩。我们不可能专门为他们聘请老师，而且也没必要。不可能的原因在于合格的印度老师很少，而且合格的老师也不愿意为那么一点儿薪水到离约翰内斯堡21英里远的地方教书。何况我们也没有多余的钱。而且我觉得没必要从外面聘请老师，我不相信现有的教育制度，我认为凭经验和实验才能找出真正的制度，而真正的教育只能是父母给予孩子的，再加上最少量的外界帮助。托尔斯泰农场是我们的家，而我是一家之主，所以我应该尽可能担负训练青年人的责任。
无疑这个想法不是没有缺陷的。他们不是从小就与我一起生活，他们成长的环境各不相同，而且宗教信仰也不同。在这种情况下，即使我处于家长的位置，我又如何完全做到公正对待他们呢？
我始终认为，心灵的教化或性格的培养是最重要的，而且我确信不管他们的年龄和成长环境有多大差别，道德上的训练适用于所有人，于是我决定像他们的父亲似的二十四小时与他们生活在一起，我认为性格的培养会为教育他们奠定基础，只要打牢了基础，我相信靠孩子们自己或是在朋友们的帮助下，他们可以学会其他的知识。
当然我也充分意识到了文字训练的必要性，在克伦巴赤和普拉吉·德赛的帮助下，我们开设了这样的课程，此外我也没有轻视体力训练，他们平时就上了这些课。由于农场里没有雇用人，所以从烧饭到打扫卫生的所有工作都是每个人自己干。农场里还有很多果树需要料理，而且还要做很多种植花木的工作。克伦巴赤喜欢园艺，他曾在政府的一个示范花园里学到了一些做这种工作的经验。农场里无论老少，只要没在厨房里工作，都有义务干一点园艺活儿。孩子们也干了不少活儿，包括挖坑、砍树和搬运东西。这些活儿锻炼了他们，他们也很愿意干，所以通常他们不再需要其他运动或游戏。当然他们中有的人，有时是所有人会装病或偷懒。有时我也会默许他们这种把戏，通常我都是严格要求他们的。我想他们是不喜欢这种严格的，不过我记得他们并没有起来反抗。当我严厉时，总会用说理的方法使他们觉得不认真工作是不对的。然而过不了多久，他们又会丢下工作去玩了。无论怎样，我们就是用这种方法训练他们的，而总算他们拥有强壮的体格，几乎没有人生过病，新鲜的空气和水还有规律的饮食对健康的功劳很大。