第五章

梁中国讶道:“井田造,看来你的学识还听渊博的,我看就算是换了另外一个日本人也没有知道的你多

井田造道:“我只是认为身为一个日本人要是连自己国家的知道都不知道,那么也太不像话了。”接着井田造对其中一名拿琵琶的歌姬微一示意,那名歌姬示意的点了点头,她放下手中的琵琶,走到木桌的旁边分别给梁中国和井田造倒了一杯酒,倒完又退了回去重新拿起了琵琶。

井田造一指放在自己和梁中国身边的酒杯,道:“梁中国,你可知道我请你喝的是什么酒?和喝这种酒该用什么酒杯吗?”

梁中国冷冷道:“井田造,我的知识少的很,你问我我中国的历史我还能回答的出来,你们日本的东西我不是很懂。”

井田造微笑道:“无妨,那就让我给你一一介绍一下。”

梁中国道:“我洗耳恭听。”

井田造缓缓道:“我给你喝的是我们东洋产的日本清酒,乃是我们日本的国粹。日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。据你们中国史书记载,古时候日本只有‘浊酒’,没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了‘清酒’之名。公元七世纪中叶之后,朝鲜古国百济与中国常有来往,并成为中国文化传人日本的桥梁。因此,中国用‘曲种’酿酒的技术就由百济人传播到日本,使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元十四世纪,日本的酿酒技术已日臻成熟,人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品,尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。可惜自十九世纪后半叶的我们日本明治维新运动之后,日本清酒的质量逐渐下降,惋惜之极。”

梁中国道:“你们清酒应该是个统称吧?”

井田造点头道:“对。清酒的分类按制法不同分类由五种:一是是纯米酿造酒,纯米酿造酒即为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精;二是普通酿造酒,普通酿造酒属低档的大众清酒,是在原酒液中对人较多的食用酒精,即一吨原料米的醪液添加许多百分百的酒精。三是增酿造酒,增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。四是本酿造酒,本酿造酒属中档清酒,食用酒精加人量低于普通酿造酒。五是吟酿造酒,制作吟酿造酒时,要求所用原料的精米率在百分十六十以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度,以精米率来衡量精白度,精白度越高,精米率就越低。精白后的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为‘清酒之王’。

梁中国道:“这就是清酒的分类?”

井田造笑道:“这只是其中一种。”

梁中国忍不住问道:“还有呢?”

井田造不卖关子道:“二是按口味分类:一是甜口酒,甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。二是辣口酒,辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。三是浓醇酒,浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。四是淡丽酒,淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。五是高酸味酒,高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。六是原酒,原酒是制成后不加水稀释的清酒。七是市售酒,市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。三是按贮存期分类——一是新酒,新酒是指压滤后未过夏的清酒。二是老酒,老酒是指贮存过一个夏季的清酒。三是老陈酒,老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。四是秘藏酒,秘藏酒是指酒龄为五年以上的清酒。四是酒税法规定的级别分类:一乃特级清酒,品质优良,酒精含量百分之十六以上,原浸出物浓度在百分之三十以上。二乃一级清酒,品质较优,酒精含量百分之十六以上,原浸出物浓度在百分二十九以上。三乃二级清酒,品质一般,酒精含量百分之十五以上,原浸出物浓度在百分之二十六点五以上。”

梁中国听听井田造滔滔不绝的说完这些,不由鼓掌道:“井田造,我虽然不喜欢日本人,但是我不得不佩服你的博学。”

井田造淡淡笑道:“别急,我还没有说完呢。”

梁中国哦道:“还有?”

井田造颔首道:“当然,我还没有说完日本清酒的保存呢?”

梁中国问道:“怎么保存?”

井田造道:“日本清酒是一种谷物原汁酒,因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒在日光下直射三个小时,其颜色会加深三至五倍。即使库内散光,长时间的照射影响也很大。所以,应尽可能避光保存,酒库内保持洁净、干爽,同时,要求低温贮存,贮存期通常为半年至一年。”

梁中国道:“那这下说完了吧?”

井田造笑了笑,道:“日本清酒我是说完了,但是酒杯还没有说完呢。”

梁中国望了望自己面前的酒杯,道:“酒杯还有什么讲究?”

井田造道:“你们中国人饮不同的酒要用不同的酒杯,我们日本人饮清酒也是一样的。饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯,也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具,酒杯应清洗干净,还有饮酒的温度,清酒一般在常温下饮用,冬天需温烫后饮用。”

梁中国仔细一瞧面前的酒杯果然如井田造说得一样是个小陶瓷杯,道:“井田造,你说得很精彩,我也很想喝,但是我这个人不会喝酒,所以我不能喝你们的日本清酒。”

井田造脸上没有一丝不悦的神情,道:“既然如此,我也不喜欢强逼人,那我们喝茶吧。”

梁中国道:“喝茶我还是会的。”

井田造笑道:“那就好。”言罢,井田造一摆手,那五名歌妓统统放下手中的乐器,有的慢步上前收起酒和酒杯,有的出了屋子去拿茶杯和茶以及茶具。

那些歌妓忙了一会儿迅速的就把之前的日本清酒和酒杯收了起来,重新上桌的是两只小茶杯,一只摆在梁中国的面前,一只摆在井田造的面前,还有茶具和茶。

那些歌妓一边在忙碌,梁中国眉头一皱,道:“井田造,其实你不用这么迁就我的。”

井田造淡淡道:“梁中国,我知道在你们中国人的心中也许认为我们日本只会烧杀抢掠和妇女,其实每一个国家都有好人和坏人,你们中国不也有像殷汝耕的那种汉奸吗?”

梁中国冷笑道:“井田造,你可千万别说你是日本的好人。”

井田造摇头道:“我不是好人,但是我也不是坏人,我听堂治须彦说阿与基隆来了,阿与基隆他是个十足的好人,这点你应该要相信。”

梁中国正色道:“这点我相信,没有阿与基隆我早就命丧黄泉了。”

井田造又道:“我虽然不是好人,我也绝不是坏人,其他的日本人我不敢说,我可以点评一下我们太刀师团中人。”

梁中国好奇道:“那我倒是很好奇你们日本人是怎么点评你们日本人的。”

井田造慢慢道:“就拿日本进攻你们中国的这件事情来说,吉科赤是欢喜的态度来执行,南川原重是不得不服从军令来执行,堂治须彦是想建功立业来执行的,至于我是为了我的妻子来执行的。”

梁中国皱眉道:“这和你的妻子有什么关系?”

井田造仰天叹道:“只要我们日本灭亡了你们中国,那么我就可以回去和我的妻子团聚了,从此永远也不分开。”

梁中国哼道:“那你也可以组织这场战争发生和你妻子回家团聚。”

井田造苦笑道:“我们日本发动侵华战争是势在必行,以我一人之力绝对无法改变,所以我只好支持这场战争,早日让日本灭亡中国,这样我就能回去见我的妻子了。”

梁中国冷哼道:“我看你这辈子都无法和你的妻子见面了。”

井田造也不想和梁中国争辩无法预测的事情,道:“梁中国,我现在请你喝的是你们中国的龙井。”

梁中国故意考井田造道:“井田造,你知道有关龙井的事情吗?”

井田造自信的笑道:“这些我也明白一点,龙井茶色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌,即有‘色绿、香郁、味甘、形美’四绝的特点。龙井茶因其产地不同,分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种,除了西湖产区一六八平方公里的茶叶叫作西湖龙井外,其它两地产的俗称为浙江龙井茶。龙井茶得名于龙井,龙井位于西湖之西翁家山的西北麓。龙井原名龙泓,是一个圆形的泉池,大旱不涸,古人以为此泉与海相通,其中有龙,因称龙井,传说晋代葛洪曾在此炼丹,离龙井五百米左右的落晖坞有龙井寺,俗称老龙井,创建于五代后汉乾祐二年,初名报国看经院。北宋时改名寿圣院。南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。明正统三年才迁移至井畔。龙井是杭州四大名泉之一,水质清洌甘美。龙井泉的水由地下水与地面水两部分组成。地下水比重较大,因此地下水在下,地面水在上,如果用棒搅动井内泉水,下面的泉水会翻到水面,形成一圈分水线,当地下泉水重新沉下去时,分水线渐渐缩小,最终消失,非常有趣。龙井茶始产于宋代,明代益盛。在清明前采制的叫‘明前茶’,谷雨前采制的叫‘雨前茶’。向有‘雨前是上品,明前是珍品’的说法。龙井茶泡饮时,但见芽芽直立,汤色清洌,幽香四溢,尤以一芽一叶、俗称‘一旗一枪’者为极品。先时此茶按产期先后及芽叶嫩老,分为八级,即‘莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大’。今分为十一级,即特级与一至十级。一斤特级龙井,约有茶芽达三万六千个之多。狮峰山上的龙井为龙井茶中之上品。该茶采摘有严格要求,有只采一个嫩芽的,有采一芽一叶或一芽二叶初展的。其制工亦极为讲究,在炒制工艺中有抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等十大手法。操作时变化多端,令人叫绝。清代品茶名家赞誉龙井:‘甘香如兰,幽而不洌,啜之淡然’看似无味,而饮后感太和之气弥漫齿额之间,此无味之味,乃至味也。’浙江龙井茶,堪与传统名茶‘西湖龙井’相媲美,是浙江名茶谱中的后起之秀。”