回到云仙酒楼，一行人忙忙碌碌，看见这几个木匠，已经互相商量好了这个洞的大小，而王云等人也忙忙碌碌的把桌子抬过来抬过去，吕文把木板放在一边，休息了一会，也去帮忙了，等一帮人忙活完，顾轩恺检查了一通，这一上午便过去了，余掌柜做主，找厨子给大家做了些饭，大家吃了些饭便把木板交给木匠，告诉他们做一个怎样的柜子，等做完所有的东西，一个下午又过去了，顾轩恺便给了这些木匠五十两银子，又分给王云他们五十两银子，晚上大家聚在一起，找余掌柜上了些酒，一桌好菜。
等菜都上齐，顾轩恺先说道：“我顾轩恺从来都是个讲信用的人，既然说了，要带大家喝酒，那么，今天必然要请大家，咱们相遇虽然不是愉快，但是以后，你们跟我走，那么我便必定与大家，有福同享，有难同当，你们各个身怀绝技，但是就好比这筷子和碗碟，若是用的不得当这饭菜便不会到了嘴里，所以今天我在这里跟各位立下规矩，约法三章，第一，给我的，有我一顿饭，就有你们一口吃的，第二，我即当大哥，你们则要听我的调遣，凡事不需要问缘由，第三，若是谁误了事，若是谁要走，随时我都会同意让他离开。其他的都无所谓，你们若是同意我所说的，那就与我一同干了这杯酒，从此便是结拜弟兄。”说完，顾轩恺将杯中的酒一饮而尽，王云叫好说道：“今日我便与大哥干了这杯酒，从此定听大哥所言。”其他人也其声附和，四个人一口气干了手中的酒。
你要是问为什么顾轩恺会和这些人结为弟兄，而且还没问过他们的底细，其实顾轩恺心里有数，那天顾轩恺把他们打了一次，离开以后，碰上在街上游逛的尤璇，顾轩恺看见尤璇，便过去打招呼，说道：“哎哟，这么巧啊，成天的玩，真不愧对你的名字，悠闲（尤璇）啊~”
尤璇即使大庭广众之下，也不枉一贯的调皮，说道：“你在街上不也是什么事情也没干嘛？还说我，成天在我家吃吃喝喝，你应该叫悠闲，而我的名字，还是尤璇，声音必然的不一样。”
顾轩恺说道：“谁说我什么事都没干，刚才就在那边我还揍了四个想要打劫我的人一顿。”
尤璇听了眉头一皱，问道：“四个人，难道是王云他们四个？”
顾轩恺便问：“王云？说一说他们四个。”
尤璇说道：“这四个人本是四个公子爷，从小一起玩的，而在前几年那个李郡守的不断施压，他们家中付不起佣人的钱，家中的佣人则都一哄而散，而这四户人家受不了压力，便都纷纷自尽了，于是这几个落魄的公子爷，便想方设法的跟官府作对，后来变成了四个街头的强盗，而那个李郡守就知道吃喝玩乐，虽说也管过他们几次，但是每次官府的官差都被揍得不轻，后来便不管他们了，不过，你这一次把官府彻底的给拆了，恐怕这几个人谢你还来不及呢，不过，他们就会干一些偷鸡摸狗的事，就会打劫，所以今天这四个人可能就是那四个人。”
顾轩恺便明白了，然后对尤璇说道：“你一会回到家里，他们八成来了，就跟他们说，我日落之前一定回去，让他们在门外等着就行了。”
后面的事大家都知道了，这样一来，这四个人便成为了顾轩恺的四位最亲信的人了。
顾轩恺和他们一直喝酒喝到深夜，趁大家还没醉，于是说道：“今夜到此为止，明天还有事情要做，今天楼下弄完，争取明天一上午把楼上弄出来，大家赶紧去睡一觉，明天早上还来这里。”
于是王云有点醉醺醺的带头说道：“听大哥的，都赶紧滚回家睡觉去。”
第二天一早，大家早早的来到了这里，吕文又把昨天的木匠叫了来，跟余掌柜商议了一番，于是大家一通忙活，把楼上的房间全部拆了开来，只留下地板和桌子，又叫木匠再造了一些桌子椅子摆在楼上，顾轩恺趁他们在楼上干活，便和余掌柜在楼下商议着一些其他的事情。
两人坐在已经摆好的桌上，余掌柜把菜单的明细给了顾轩恺，顾轩恺看了一遍说道：“余掌柜，这菜式只留十样，汤菜只留三样，我们做的要精，而不是要多，太多的菜式客人反而要挑选很长时间，这样不太好，而且你可以两两组合，比如这个炒鸡和这个蛋汤组合，原本价格是一两二钱，而我看这成本不过就是七钱银子，这样是赚五钱，如果你不组合，那么他们往往会不点这个炒鸡，而只点这个蛋汤，那么这一次咱们卖出的就只赚了二钱银子，你看，如果我们把他两个组合在一起，然后把价格改为一两一钱，那么这一次咱们就赚了四钱银子，而各位客官也会觉得咱们给便宜了，所以，余掌柜，你看看哪些菜做的快而且够招牌菜，便留下来，留的太多反而给他们的选择越来越多，这样一来反而不好了，所以，余掌柜，您慢慢琢磨一下，把这个菜单都给整理一下，那些卖的多，大家喜欢吃，就留下来，这些我也不懂，余掌柜，你看如何？”
余掌柜说到：“顾公子果然厉害，老朽做了一辈子酒楼也没发现过这样的道理，那老朽这就去把菜单给整理好。”
顾轩恺便又说道：“对了，那几个菜名牌，你都在上面标上数字。包括组合也单列一个，这样客人来了方便记。”
安排完了，顾轩恺便坐在那里喝茶，开始想着下午怎么给这些员工做培训，其实顾轩恺也不是没讲过课，原来在大学的时候，也是一个社团的团长，讲课对顾轩恺来讲也不是很难的事。
一上午的时间所有的事情都办完了，店里的伙计，也把地面给清理干净，虽说，王云四个人跟店里伙计有点合不来，但是也不至于发生太大的摩擦，所以，总体来说，这么多人干这些事情，速度还是蛮快的，待所有人都忙活完，中午饭也吃完，于是顾轩恺便把所有的伙计都招了过来，跟他们进行培训。
所有人都站在楼下，不过明显的分成了两队，王云一队，店里伙计一队，顾轩恺稍感到无奈，于是余掌柜跟大家说道：“咱们这个店经过两天的十分快速的整修，基本也算是到头了，下面呢，由顾公子来给大家讲一下咱们接下来这个店该如何运营。”
顾轩恺便站在楼梯上说道：“好，下面我讲一下流程，首先，跑堂的，管账本的，厨子分别各自站在一起，我先看看这分别多少人。”
于是这一帮人好半天才分别开来，顾轩恺一看，四个厨子，一个管账本的，四个跑堂的，于是顾轩恺问道：“四个跑堂的，你们能平时能忙过来么？”
跑堂的不好意思的说道：“其实我们工作还是挺清闲的，毕竟每日来吃饭的不多，我们都是轮换着来。”
顾轩恺又问道：“你们之间谁会写字？”
其中有一个人举了起手来，其他人也都推举他，说道：“就他会。”
顾轩恺便说道：“站到管账本的哪里，以后你不需要跑堂了，你就每天多写写字吧。”看着这个人站了过去，于是顾轩恺说道：“你们两个以后的位置就是门口这个账台，而你们一个人负责点餐，一个人负责收银，我们从现在起，收银实在最开始的时候，而上菜也是要以最快的速度，大家可能也注意到了，每个菜名前面都有一个数字，而这个数字，便是你们俩要记得东西，很简单比如说，这个蛋汤，上面是十一，那么你就拿一张纸，不是，木绢！上面写一个十一，这便是他们点的菜，然后这些客人会拿一个牌子，牌子上面也写一个号，这个号记在这张纸的最上面，而伙计送菜的时候便可以根据这个号来还有菜一口气送过去，送完之后，确定没有遗漏的便可以将这个牌子收回，那这张纸上写完了点的东西，就交给右面的这个收钱的人，然后呢，你就可以再计下一个点的菜，这个收钱的人，便可以根据他所点的价格收钱，然后呢将这些菜单摞再在一起，让跑堂的伙计来拿，送到厨房。厨房的人便根据这些单子上的，分别用咱们送菜的托盘分开，放上这张木绢条，让伙计可以知道这个是几号客官点的，而这些伙计送完菜以后，不仅要把牌子送来而且木绢条也得送来，我们得入账才行。而四个厨子，你们的任务就是，提前的做好这些菜，而且每样都要多做几份，专门出一个人，分这些菜，其他的人，就是负责做菜，比如汤菜，咱们就做一大锅，随时成出来几碗，分的时候就不需要再成了，其他的也都是做上几份，方便分，这个工作便提前做，等客人都来之前提前做，客人来了以后，这些菜基本也就差不多可以吃了，这样的效果最好。这下明白了么？”
大家好一会才反应了过来，而其中一人问道：“我们很多人都不认字怎么办？”
顾轩恺说道：“你们到时候看的都是数字，一共加起来才刚十二个字，你们觉得给你们一天能记得住这十二个字吗？”
这时候大家纷纷点了点头，顾轩恺说道：“给你们今明两天时间练习，咱们后天开张，管账的可要好好练，尤其是每一个数字是哪一个菜，多少钱，算的时候要快，明天晚上我来试试，你们每个菜式都做两样，我和我的四个兄弟，我们就是五位客官，你们可要好好练了，不然明天的工钱可就没了，余掌柜你说呢？”
余掌柜说到：“就按顾公子说的办，所有人开始练习。”
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