她的动作还是挺快的,裹面糊和油锅中翻面丝毫不冲突,可以说时间点把握得非常好。
她不忙不乱,脸上一直是专注淡然的神情。
不过中间还是出了些许状况,就是火候过旺,油温一时间太高了,她对于风箱的操作还不是特别娴熟,所以折腾了一会儿才控制住,牺牲了四个茄盒……
由于厨房里只有两个灶,另一个已经正在蒸米饭,所以只有一个灶可用。
连子心有点犯了愁,铁锅里还剩些热油,必须倒出来再涮一下锅才能继续下个菜。
可是她这小胳膊实在是提不起来,要知道,她这会儿脚下还垫着一个小板凳呢,否则根本够不着灶台,那油锅又热又重,勉强提的话,很可能酿成惨案!
她有些哀怨地斜了一下葱娘,妈个蛋让她歇着她就真的跟个老佛爷似的坐那儿,有没有点眼力见儿?可这会儿若开口唤她,又好像求着她帮忙一样,事儿都已经到这一步,如何能泄了这口气?
“小姐,我来帮你!”
正想法子之际,厨工大叔从院子里冲了进来,热情地说。
连子心顿时心生感动,点头道:“诶,谢谢。”
厨工大叔憨憨地一笑,道:“这不是奴才该做的吗?”
然后就把油锅提起来,倒掉了里头的热油,啧入凉水用布刷了一下,擦干后再度放上灶。
之后他就干脆站在厨房里瞧着,也不出去了。
连子心没再言语,加快烹饪的步伐炒第二个菜。
这回先在铁锅里倒上些凉水,猛拉风箱,灶火很快旺起来。
水开始冒热气后倒入芹菜片、胡萝卜片、青椒片,焯得微微变了色儿快速用大勺儿捞起来,淋上凉水再放着控干。这边锅里的一点水已经被旺火蒸得差不多干了,她拿干净的布麻利地一抹——还好没烫着手!
锅干了,再倒入油烧热,猪肝片倒入,快速滑散溜熟。
这个快速有多快?
就是鲜红的猪肝片一入锅,眼睛一眨,已经如倒入颜料一般成了赭石色儿,就得即刻捞出。
肝片放着控油,热锅爆香葱姜,把控好水的焯菜和肝片倒入,大铲子翻炒,再调进料酒、酱油、醋和糖,最后用淀粉勾一个薄欠,香气四溢,出锅!
原先在院子里的下人,已经被这道菜浓郁的香味给勾进来了,厨房里挤满了人。
提着一口气儿,连子心又炒了个素白菜,煮了个肉片冬瓜清汤,大功告成!
炸茄盒一个个的紫金油亮,还小巧玲珑,宛如浸了精油的水晶挂件;溜尖肝鲜滑爽嫩,搭配着淡青的芹菜片、橙红的萝卜片和翠绿的青椒片三色儿,色泽鲜亮,香气浓厚。
看着案桌上的三菜一汤,众人的肚子已经不争气地叫起来。
连子心一边擦着额头上细密的汗珠一边说:“我第一次上灶炒菜动作较慢,怕耽搁了饭点,所以只做了这些,你们将就些。”
“不打紧不打紧,不就是少一个菜嘛。”
“是啊,只要好吃就行,欸,这看着已经很香了!”
下人们突然变得很善解人意。
葱娘的脸色已经不怎么好看,但还是抱着最后的侥幸:“好不好吃要入嘴才知道!”
在众人的目光中,葱娘挾了一个炸茄盒,虚托着送入嘴里,一口咬下去吱吱响,满嘴喷香,外表的茄皮炸得酥脆适中,夹在茄子里肉糜吸收了茄的特殊香味,混合着茄汁茄肉,瞬间满足了味蕾的所有渴望!
葱娘不自觉地叹出一口气,看见众人的目光才意识到不对,想装出难吃的样子嘴巴又实在不诚实,那别扭的样子一时间十分滑稽。
“这个……指定是碰巧超常发挥了,婢子偶尔也这样!我再试试这个!”
老娘就不信了!葱娘内心在咆哮,有些哆嗦地去挾那盆溜尖肝,入口嚼了两下,手哆嗦得更厉害了,再也憋不出一句话来。
其他人还在等着她说话,可瞧她这样儿,得了,还是自己试实在呀!
于是大家也不矜持了,七手八嘴地动起来。
“真香,真香!还从没吃过这么香的炸茄盒呢!”
“哎呀,这个可真好看,我这都不忍心吃了。怎么炸得这茄子皮一点都不褪色?”
连子心心情不错,便回答:“炒茄子或者炸茄子的时候,锅里先加点食醋,这样可使皮的颜色不褪。”
“这是猪肝吗?咋嫩得跟豆腐似得的?”
“真的啊!我本来可是很讨厌猪肝的味道的,可这肝片不仅没有一点那种腥臊气味,而且口感也没有猪肝那种粗糙口感,好稀罕!”
“只有我觉得这些配菜好好吃吗?”
……
看着每个人都吃得满足的模样,连子心觉得自己所尝试做的这一切,都是对的,都是值得的。
她自己是食客,所以她非常了解美食能给人带去的欢愉和快乐,而这种快乐对于亲手烹调食物的人来说,亦是相通的,甚至是叠加的。
她似乎是第一次,有些真切的感受到这种叠加的快乐。
虽只有三菜一汤,但每个人都吃得很满足。
美味的食物在人的味蕾上可以成倍地放大,进而忽悠饥饿感,所以就算少了平时的一两道菜,也不会有人计较。
他们吃着吃着,脑海里忽然浮现她炒这些菜时的情景,身高不够,踩一个小板凳上,那本该是拿绣花针的细胳膊细手,却拿着一个跟她胳膊差不多粗的铁锅铲在那热气腾腾的油锅里翻搅,看着都替她感到费劲儿,还要不时地弯下腰来看灶火、拉风箱……明明是稚嫩秀雅的小脸,却被油烟熏得通红,满身汗水。
这饭菜里,似乎倾注了一个小姑娘的汗水和用心,吃着……叫人心里微微发酸。
连子心可不知道自己这饭菜又产生了神奇的效果了,在大家争先恐后吃饭的时候,她脸上一直挂着淡淡的笑,自己动手添了饭匀了菜,坐在角落一言不发地吃起来。 ~~
等大家吃完都散去后,她又挑出了晚饭准备要做的食材,嘱咐厨工大叔洗净,便要回屋去休息,葱娘却红着脸叫住了她。
“那啥,那个溜尖肝为啥能炒得那么嫩滑?”
连子心还以为她要做什么,没想到她却问了这么一个问题,顿时有些失笑。
不过没想到,她还是一个肯不耻下问的人,这倒让她对她有了点好感。
“你应该看到我备料了吧?”
“其实食物烹饪前的准备工作很重要,那溜尖肝没什么特别的,只不过溜炒之前,将猪肝切薄片,然后用盐水浸泡一会儿,再用料酒、花椒粉、盐和淀粉上个浆,这样下锅爆炒就可以少受火候的影响了。”
连子心如实相告,声音脆生生透着真诚。