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其实早在几个月之前，肖锋就已经开始在高端餐饮领域布局了。
说起高端餐饮，其实国内有很多做的还不错的企业。
比如最早的某江南，就做的非常不错，甚至一度传出打算上市的消息。
而且当初的估值，都已经超过了三百亿，要知道那可是在互联网大潮才刚刚兴起的年代。
当时很多互联网公司的估值还没有这家餐饮企业高呢。
当时肖锋还记得很清楚，那时候他刚刚上大学。
他宿舍里有个神豪哥们，就请大家一起去那家饭店吃过一次。
那可是肖锋第一次出席这么高档的餐厅，可以说这家餐厅给他的印象还非常不错。
有着当时不同于国内其他餐饮企业的装修风格，光是装修就显得非常上档次。
至于说菜品嘛，肖锋就一个印象，那就是贵。
口味也就那样，并不能说不好吃，但也并不非常惊艳。
唯一让他惊艳的就是价格，宿舍一共六个人，却吃了整整两千多。
而且这还是大家都没有放开了吃的情况下，这要是大家放开了吃，这一餐饭估计没有三五千是下不来。
自那之后，这家店就给肖锋留下了一个印象，那就是华而不实。
不能说他不好，只能说他针对的客户群体不一样。
人家针对的都是那种点菜不看菜单，吃饭更注重环境的中高端商务人士。
当然这些人在这里吃顿饭，也并不怕花钱多，反正回去都能……也不用他们自己掏腰包。
而小老百姓就不一样了，来这里出了环境好，可吃不饱，价格还贵，这就不是普通老百姓能够接受的了。
所以后来这家店尽管一度因为要上市，而宣传的沸沸扬扬，可那时候肖锋也没太看好它。
后来的情况也果然不出他的所料，就在这家店上市的前夕，他被证监会给否了。
然后国家又出台了禁止……高消费的规定，结果这家店瞬间就垮掉了一半。
后来在港交所谋求上市也没什么结果ꓹ 最后只能被另外一家资本给接手了。
可怜这家店的创始人，辛辛苦苦忙活了二十年ꓹ 最后却为他人做了嫁衣裳。
自从某江南之后，国内的高端餐饮，因为大趋势的引导ꓹ 已经不再流行了。
反而是相对亲民的中高端餐饮，成了餐饮界头部的主流。
就比如最近几年火爆异常的某地捞ꓹ 还有某面村等等。
这两家在国内现在的新开门店也非常多，说实话肖锋也都去过。
不过他对这两家店的印象ꓹ 也都非常一般。
比如某地捞ꓹ 这家火锅店最早的时候，他就去过。
那时候这家店的价格还比较亲民，味道也还可以，而且他们最有名的就是服务，也确实是相当有特色。
可是最近几年，也不知道是他们店名气越来越大，导致他们飘了。
还是因为人家老板已经看不上穷苦人手里那俩钱了ꓹ 反正他们家的价格是越来越贵。
肖锋记得十年前，去他们家吃一顿ꓹ 俩人不到二百就能吃的饱饱的。
可是现在ꓹ 俩人去他家ꓹ 没个三五百ꓹ 你根本就出不来。
至于说某面村，这家店肖锋就始终没搞明白。
打着面食特色的名号ꓹ 可其实面点的味道也就一般般ꓹ 最关键是他们家的价格也同样不便宜。
一顿饭下来ꓹ 消费三五百那都是基本操作。
而且最关键的是，这家店可没有一点他们老家应该有的实惠劲。
肖锋以前也去过蒙省的饭店吃饭ꓹ 人家那店可是相当实惠。
虽然价格不一定便宜，但绝对能让你吃撑。
可这家店就不一样了，价格不便宜，可菜量嘛，那就一言难尽了。
也不知道和谁学的！
反正他是没想明白，这家店到底是怎么火的。
不过他不明白不要紧，反正人家这两家店，现在绝对是国内餐饮业街里中高端的头部顶流。
在全国范围来讲，都是要名气有名气，要实力有实力。
不过肖锋现在想要进军中高端餐饮界，他想要做的，可不是和这两家一样。
他想要做的是中高端餐饮界的高级连锁。
他要打造的仙客来，店面数量并不要求和名厨制造一样多，但盈利的能力，却绝对不比名厨制造低。
君不见苹果一家出货量，在手机业界也不占什么优势，可它却能拿走手机行业百分之八十的利润。
这就说明了，高端市场的好处。
因为在这个领域，有相当一部分人，并不是理性消费的。
就比如有些人，最早是卖肾也要买苹果，而到现在就是花呗透支，分期也一样要买苹果。
明明一个月就赚三五千，蜗居在大城市的格子间里面，每个月刨除房租，还有吃喝开销，基本都月光了。
可为了撑面子，就是要买苹果。
而且一说还振振有词，苹果就是系统好，就是流畅。
可你特么连饭都快吃不上了，苹果的系统在流畅有个Der用。
难道谁还会为了你用苹果，而高看你一两眼不成？
当然餐饮界的中高端消费就完全是另外一回事了，自从国家明令禁止公款吃喝之后。
以前大行其道的各种私人会所，和各种私家菜，又或者是什么高档酒楼饭店，现在是全部倒下了。
不过毕竟中高端餐饮消费还是有市场需求的。
有些有钱人，他就不喜欢到人挤人的小饭馆去消费。
人家就是喜欢到环境更好，更加素雅一点的饭店里去消费。
而且有时候宴请一些宾客，去普通的小饭店也不合适。
一方面是对不上宾客的身份，另外一方面，也是因为请客人的诚意的问题。
所以中高端餐饮的市场的需求还是有的。
这也是最近几年某地捞，和某面村能火起来的主要原因。
虽然他们两家不便宜，但他们确实提供了不同于普通饭店的东西。
一个是特殊，甚至可以说极致的服务，而另外一家，则是提供了不同寻常的食物口味。
而肖锋也看到了这餐饮界头部的利润空间，他成立的仙客来就是冲着这个领域来的。
而这仙客来，主打的就是健康。
从策划这个品牌开始，他就组建了一个专门的团队，来给这家店做定位和策划。
这个团队里里外外可包含上百人，这些人的工作特性是五花八门。
有的是做菜品口味研究的，有的是做菜品营养研究的，还有是给店铺做软件方面技术支持的。
总之这次的这次他的图谋是不小。
而这仙客来的终极奥义，其实就是做高端产品的标准化。
这也是他们名厨集团最擅长的。
口味标准，食品的分量标准，然后就是营养范围标准。
说在直白一点，他们要做的就是更加高端的中式快餐。
之前的名厨制造是普通模式的中式快餐，采用的是中央厨房供货的模式。
就是他们在待门岛上的工厂，把各种快餐做成料理包，然后送到各家门店。
然后各家门店在接到订单的时候，只要把料理包打开来热一下就OK了。
这样就能做到分量统一，营养统一，口味统一的标准。
而高端饭店，你自然不能采用这样的模式。
尤其是咱们国内的高端餐厅，靠的都是后面的大厨。
大厨的手艺好，那么这家店的的菜就能吸引到顾客。
这样这家餐厅就有了卖点，有了可以炒作的噱头。
可实际上呢！
那些所谓的高端餐厅，其实真正有高端技术的大厨就那么一个，剩下的都是跟着他的徒弟。
而其实你到这家餐厅吃到的饭菜，几乎大多数都是他的徒弟做出来的。
大厨只有在店里接待高端贵宾的时候，或者某些学徒们搞不定的菜品的时候，才会亲自上阵。
所以对普通消费者而言，吃到的东西，和外面的普通餐厅其实并没什么不同。
你付出更多的钱，其实只不过是在位饭店的名气买单而已。
而肖锋的仙客来，这次要做的就是把高端餐饮也给标准化了。
而且这次他主打的健康的理念。
通过这段时间的策划，他们的团队首先做的就是选品。
找来上百位的厨师，到各种高档饭店去摸排，把去这些饭店的客人的口味摸清楚。
这次的仙客来，肖锋打算做的是最近几年很流行的融合菜。
所谓的融合菜，其实就是什么菜都能做。
以前很多饭店，经常打着川菜，湘菜，粤菜的特色。
你到了这家店，就只能吃到他们主打的特色。
可如果你去了川菜店，可你带去的人又有想吃鲁菜，和粤菜的就很麻烦了。
所以他的仙客来要做的就是融合菜系，什么都能做。
你想吃川菜的麻婆豆腐，和鱼香肉丝，我们能做，你想吃粤菜的清蒸海鱼，或者的芥兰牛肉我们也一样能炒。
所以他们做的首先第一步，就是派人到各种特色的饭店去收集情报。
主要就是看看，来这些店的客人，最喜欢点什么菜……
然后把最受欢迎的菜品记下来，然后把这些菜品，都写入他们的菜单。
接下来要做得就是培训厨师！
因为要做流水线，标准化的产品，所以他们必须要培训自己的厨师。