谭家菜
谭光荣 谭家尧
第一章 厨神谭世聪
当吴三桂俯首称臣，引多尔衮率领清兵入关开始，大清帝国的旗帜在硝烟中飘扬。李自成遭遇两面夹击，溃不成军。在潼关损兵折将，元气大伤。由西安逃跑到襄阳，最后被清兵和吴三桂逼到湖北通山九宫山。
九宫山有一地主，名叫谭述志。占有良田千亩，养有家丁数百。李自成逃到九宫山下之后，已是人困马乏，弹尽粮绝之时。
所有兵士，饥肠辘辘，见到什么就抢什么。谭述志这样的大户，自然是起义军必打的土豪。
粮仓，被起义军打开，被充作军粮，圈养的猪羊都被起义军宰杀，他们见粮食就抢，见漂亮的女人就三五成群，结帮祸害。
谭述志忍无可忍，召集家丁，来了个突然袭击，杀了李自成。李自成的起义军也全数做了谭述志的刀下鬼。
等清兵头领多铎赶到时，李自成的人头已经挂在一棵皂荚树上。多铎只见满地都是起义军横七竖八的尸体，就问谭述志：“自称闯王的李自成，真是你杀的？”
“李自成千里奔袭，已成强弩之末。再者这帮农民叛党逆贼，一路烧杀抢掠，民怨沸腾，不得民心。
我以逸待劳，出其不意，算是为国除害了。”这一席话，既谦虚又没有隐瞒自己的功劳。
多铎说：“你协助本帅歼灭叛军有功，我拟书信一封，向统领多尔衮禀报，定有重赏。”
多铎书信非常细致，向多尔衮详细汇报了谭述志斩杀李自成的经过，多尔衮认为谭述志是个有胆有识的人才。
一来为了笼络汉族人心，二来为昭示大清帝国清明公正，论功行赏，封谭述志九宫山腹地为谭家湾，派专人送来白银千两、满族美女一人、匾额一块，亲书：“谭家湾部族功勋不朽”等九个大字。
再说多铎南征途中，偶得谭述志这等地主武装，与谭述志交往一些时日，发现此人深谋远虑，有将才之能。
他认为此人能征善战，非一般地主武装首领，他极力笼络，赐一众人马，封官许愿，就这样，谭述志带着家眷和自家武装，浩浩荡荡由谭家湾开拔，随多铎一路南征。
平定南京之后，多铎派谭述志率一支先锋轻骑，约千余人，直入湘粤，后坐镇番禺，圈地千亩，又叫谭家湾，谭家湾由湖北移居广东。
第二年，满族美女为谭述志生下一个儿子，重达八斤，乳名八斤，学名世聪。
满月那天，把他放在水盆里戏耍，竟然从水盆中自己站起来，赤条条地满屋乱跑，见者无不称奇。不到一岁，飞身上树，身手如猿猴敏捷，没有人降伏得住。
谭述志心想：“如此顽皮小孩儿，必须接受诗书礼仪训导，不然任其顽劣成性，没有管束，将来必惹大祸”。
于是，专门请来一私塾先生，教其礼仪之道和诗书文章。谭世聪天资聪颖，所学皆会，一点即通。五岁时，经常说厨娘的饭菜太难吃。谭述志说：“厨娘的手艺，远近闻名。这谭家湾方圆几十里，没有谁敢比厨娘的手艺了。你若吃不下去，就自己做饭。”
“自己做就自己做，没有什么难得倒我！”谭世聪自己找来板凳，站在板凳上，要厨娘看他做菜。
厨娘一笑，心想：小小年纪，大言不惭。今天就放手让你做几个菜。于是就搬一把椅子，坐在厨房，看这小子如何切菜配菜做菜。
谭世聪见厨娘作壁上观，有些不高兴了，说：“你别坐着呢，今天你当我帮手，我要你做啥你就做啥。”
厨娘以为小孩是在戏弄自己，笑道：“好好好，我给你当下手，行吧？你说你要我做什么？”
“你给我找一块上等的五花肉、一条鲤鱼、五个鸡蛋、一只鸡给我剁成块，此外，生姜大蒜给我备好就行了。”谭世聪不紧不慢，胸有成竹地说。
厨娘想：这些原材料，不都是每天备好的吗？这有什么！于是，将上述用料一一备齐，她要看看这个顽童小孩如何捣持。
只见谭世聪将五花肉拦腰斩断，在锅中烙皮，手脚麻利地从锅中捞起，刮皮，清水洗净之后，切成长短对等、厚薄均匀的块状，下油锅煎炸捞起，然后放盐腌制放进盘里，鲤鱼被他去刺去骨，加入生姜大蒜，咚咚咚三下五除二剁成肉泥，加少许面粉和鸡蛋，做成鱼糕。鸡块被腌制后炖成鸡汤。不一会儿，一盘脆香五花肉、一盘鱼糕、一锅鸡汤就做好了。
吃饭的时候，厨娘说今天的饭菜是世聪做的。谭述志不相信，就问厨娘：“这五花肉，肥而不腻；鱼糕嚼劲十足，非常有劲道，鸡汤原汁原味，没有十年的厨艺，怎么可能达到如此娴熟的技艺？”
厨娘说：“我每次做菜时，世聪总是站在厨房，我以为他是饿了，偶尔也会提前把做好的菜给他品尝，没想到他是在偷学厨艺啊。”
谭世聪不高兴了，说：“什么偷学厨艺啊，一年以前，我就学了《易·鼎》，后又学南宋·林洪的《山家清供》，明·高濂的《饮馔服食笺》，这些厨子该读的书，你读过吗？我今天只是初露锋芒，小试牛刀。”
一席话，把厨娘说得有些脸红，因为这些有关厨艺的书籍，厨娘都没听说过。大字不识几个的厨娘，即使拿着这些书，也没办法看懂。
谭述志暗喜，如此顽劣之人，竟然对厨子感兴趣。索性把儿子往这条道上引，民以食为天，研究厨艺，也是一个十拿九稳的饭碗。
就从这里开始，谭述志专门又请一先生，以厨娘的灶台为实践场地，谭世聪就闭门研究厨艺。
这样一来，不到一月，谭世聪推出了几十种自己研发的菜品，开始这些菜只上自家餐桌。
后来一传十十传百，方圆十里的谭家湾，不管什么节日和红白喜事，谭家菜就成为谭家湾的首选了。