这时候，年轻人才有些讪讪地说道：
“昨天分别的有些急，还没问您叫什么名字，我娘训斥我，这样有些失了礼数，让我赔个不是。”
方长看了年轻人一眼，而后笑道：
“失礼倒不至于，我姓方，名字就算了，你叫我方掌柜就好。”
年轻人赶紧点头，也没有敢多问，他看了看正准备忙碌的方长，伶俐地问道：“方掌柜，我可以做些什么？”
见年轻人快速进入了学习状态，方长便从头说起道：“唔，帮我把这些东西摆好，而后生火罢，我与你讲一讲这些东西都有什么作用。”
听到这话，年轻人大受鼓励。
他立刻上前，帮着方长一起搬炉子、生火、和面糊、切葱花，忙的不亦乐乎，满头大汗。
今天天气很热，如今太阳已经出来，每个劳作的人，都从内到外散发着燥热，只有不断涌出的汗水，能让人凉快一些。
待摊子支好，火也将铁板烧热，方长递过去个竹筒：
“给你水，热天要记得多喝水才行，不然顶不住太阳，你早上吃饭了没？”
杨忆远明显渴了，他礼貌地道声谢接过竹筒，仰头咕咚咕咚喝了个干净，而后才抹了嘴，将竹筒还给方长，回答道：
“我早上喝了碗粥。”
“嗯好，看着我接下来的动作，待我与你分说。”方长对年轻人道，“看，待铁板烧热之后，先擦下涂上极薄一层油，再将和好的面糊舀一平勺——无论勺子大小，都要保证每次不能多也不能少，才好控制分量——轻轻浇在上面，再摊开成饼，定要摊的均匀才行……”
年轻人仔细地盯着方长的动作，听着他的话语，仔细地往心中记着，生怕漏过半个步骤错过半个字。之前从旁边偷看，距离远方长动作也快，只能看个大概，如今方掌柜为了让自己看的清楚，特意放满了速度，让年轻人心里满是感激，十分珍惜这次机会。
只听方长接着问道：
“刚刚如何配这面糊，已经教给你了，记清楚了吧？”
少年赶紧点头，而后眼前的面糊已经因为铁板的热量，彻底凝固成饼，方长立刻从旁边拿起个鸡蛋，在边沿上轻轻一磕，在煎饼上面捏成两瓣，蛋清蛋黄瞬间落在饼上，随后便被打碎均匀地摊开。
“这时候往鸡蛋上洒些葱花，能提香，其实再洒些熟芝麻更好，不过目前手头没有材料。这鸡蛋和旁边这笸箩接下来要用的油条，都是我今天早上从城里买的，你既然住在城里，自己养鸡下蛋自然是不成的。”
“但你若是肯多花些时间，自己炸些油条做材料，会比从外面买要省钱许多，而且这油条都是裹在煎饼里面，也不太看重卖相，你只要练会怎么用最少的油最少的面，炸出合适且口感好的油条就行。”
说话间，他手上动作不停，已经将煎饼翻了个面，把有鸡蛋和葱花的一面放在下面，而后他从罐子里取酱，轻轻刷抹在煎饼上面，抹了分量恰到好处薄薄的一层，而后才将油条一切两段，放在里面。
待鸡蛋的香味飘开后，方长将四边收在一起，而后取了张黄纸，包夹在其中。
他问旁边的年轻人杨忆远：“看好了没？做这个的过程？”
杨忆远点点头：“大致看清楚了。”
对于年轻人的回答，方长还算满意，他说道：
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“那便好，这不是一遍两遍就能学会的事情，待一会儿有了客人，我做的时候你在旁边看着，到时候我就不会像现在这样放慢速度了，不过你已经学了一遍，应当能跟得上。”
“我做的时候你仔细琢磨，顺便在面糊不够的时候，帮我调上些。待午后人少的时候，再让你上手做两个试试。若是做的还能入眼，下午就你来做煎饼给顾客们。”
听到进度如此之快，年轻人倍感压力。
不过年轻人自有敢于接受挑战的豪情，他立刻点头，郑重地站在那里，准备等顾客上门。
谁知方长将刚刚做好的煎饼递给他，道：
“来，把这个吃了吧，反正现在没有顾客，这个放凉了就不太好吃了。”
少年一惊，抬头看着方长说道：“这不可以，方掌柜，还是您吃吧。”
方长摇头道：“我在买油条时候，已经在摊子上吃饱了，你早上只喝粥，会饿的很快的，肚里饥饿的话，脑袋也会变笨，你吃掉它才能更快的学东西。”
“而且，既然是来我这里学东西，那么便要听我的话，让你做什么不得推脱，吃煎饼也是——不亲自尝尝，怎么知道它的味道是什么样子？”
杨忆远终于是被他说服，接过这香气诱人的煎饼，默默啃嚼，感受着煎饼的滋味。
他之前没有吃过，只知道闻起来很香，来这里买煎饼的人也很多，如今真的吃到却也有些激动。想到只要几种简单原料，就能调配出如此香味扑鼻的小吃，他顿时对以后的生意有了巨大信心。
刚刚做煎饼的香气蔓延开去，于是周围顿时有人被吸引过来。
有那回头客见到方长这里摊子开张，也朝这边走过来，准备买个填肚子，当做早餐或者第二顿早餐。
“人来了，慢慢吃不着急。”
方长对年轻人说道，而后扭头去照应顾客们，大家在这里排成了队伍，而方长将脚下火炉烧旺些许，手上动作飞快，一个个煎饼排着队从铁板上成形，而后被黄纸包好售卖出去。
旁边的钱篓里面叮当作响，很快多了起来。
杨忆远吃完了煎饼，立刻走到旁边，一边给方长伶俐地打下手，一边仔细盯着方长的每个动作，用力记忆着，并试图理解这样操作的原因。他的悟性很好，尚未到中午，就感觉已经有了几分把握。
不过中午时候顾客最多，方长忙的手上都偶尔舞出了残影，自然是没有空闲让他尝试。
直到午后十分，太阳最烈的时候，街上的行人们已经都吃饱，开始各顾自己营生时候，方长才对杨忆远说道：
“这会儿没什么人，你来做两个，给咱们当午饭。唔，每张煎饼多加个蛋。”