在制作寿司之前，要先开始进行调制寿司醋，寿司醋是制作寿司必不可少的调味品，寿司醋的调制基本上是以日式白菊醋为基底，因为日式白菊醋的颜色清亮淡黄，酸度适中，而且还带着一股清香。
但是，苏落却没有选择白菊醋，而是选择了醯官醋，“醯官”，为古时朝廷专管酿醋的官员，欣和以“醯官”之名，用心酿造优质好醋。“原浆米醋”顾名思义是指未经过添加、调和的第一道醋原汁。其酸味柔和，温润回甘，富含丰富的谷物营养成分。而醯官醋正是选用这种“醋原浆”。产品内不仅未添加任何防腐剂、增色剂、冰醋酸等，而且保证100%优质大米酿造原料。遵循天然与健康。
因为是制作鱼子酱寿司，原本就没有太多的特色，所以选中这种天然的醯官醋，这样更能贴合米饭，与整道菜品融合在一起，能给人一种自然纯正的感受，而白菊醋比较适用于那些使用食材比较多的寿司。
在取出一只干净无油的杯子，在里面倒入适量的盐、糖以及醯官醋，因为要做出自己想要的效果，所以这些调味料都是具有一定的比例，由于是要制作鱼子酱寿司，相对而言，苏落喜欢偏向甜味一点，这样做是为了能够和用甘甜煮出的米饭以及鱼子的鲜鲜形成一个完美的融化，苏落选择的比例是1：5：7，当然，这种比例是可以根据自己的需求或者菜品的需要进行改变的。
为了能够使盐和糖分更好的溶解并均匀，可以适当的加下温度，并进行搅拌，最好是保持洁净透亮，没有沉淀物，在做完这些之后，就可以放凉进行备用了。
接下来就是洗米，一般来说，为了不洗掉米身上的营养价值，都只是轻轻的洗一遍就好了，但是用于制作寿司却是不同。
为了保证蒸熟的米饭粒粒光洁糯而不黏，加入适量冷水淘洗，需要反复淘洗，如果淘米水变浑浊要倒掉重新加入清水继续揉搓淘洗，直至揉搓大米后，淘米水依然清澈见底为止。
当然，如果时间允许的话，可以将洗好的大米沥干，在冰箱中冷藏一夜，这样子的话，会使煮出来的米饭味道和口感更加的好。
洗好米之后，就是煮饭了，当然，煮米饭用柴火煮最好，但是这里条件不予许，只能是用电饭煲了，放入的水和米基本保证在一比一，最后煮熟就可以了。
为了保证米饭的口感，在米饭焖好后要盛入一个干净平敞的容器中，再用饭板均匀的搅打松散，注意不要过分挤压，避免米粒破碎粘黏，影响寿司的口感，接着加入调制好的醯官醋，并用饭板再次搅打均匀。
最后将米饭摊平放晾，在室温下放至温热，再重新盛入电饭锅中，盖上盖子保温。由于制作寿司的米饭应该保证不热不冷，为了维持晾好的米饭温度，用电饭锅保温是最好最方便的选择。
在处理好米饭之后，为了保证口感的酥脆，苏落就将海苔拿了出来，在烤箱预热后，放入烤架，烤制3分钟再拿出来。
接下就是寿司的卷制了，为了寿司做出来能够达到自己理想的效果，往往会选择合适的寿司卷法，寿司的卷法很多，而苏落选择了军舰卷，这样做出来的寿司看起来会比较的精致华美。
苏落拿起一团米饭，将米饭用手团成椭圆形，再将寿司海苔裁成略高于饭团的一小片长方形，并围着饭团包裹一圈，寿司样子的样子看上去就像是军舰船只，接下来最后就是点缀和装饰了。
在卷制的时候，在一端出留下一点空位，在扁平的褐色木板上放上一张只剩叶骨的叶子，将卷制好的寿司摆上两个，在寿司的空位上加上晶莹剔透的鱼子酱。
苏落选用的鱼子是大马哈鱼，成橙色，颗粒大，看上去很具有观赏性，而且味道也很棒，做完这些之后，在旁边放上西兰花和半个小番茄作为装饰。
鱼子酱寿司，完成！
在完成这一道菜品的时候，时间基本上已经是过的差不多了，而有些人到现在都还在忙碌的制作中。
既然已经是做好了，苏落就没有多少迟疑了，直接是将自己做好的菜品端了上去，毕竟要是再过一会，那可能就要排队了，只要这次的考核通过之后，今天早上基本就没有什么事情了，接下来的时间就基本上可以自己进行安排。
“鱼子酱寿司，请品尝。”现在基本上没有几个人完成，所以很快就轮到苏落了，苏落就将自己的菜品端了上去，说道。
苏落在将菜品端上去之后，菜品的样子就映入了关守平的眼中，排在苏落身后开始上菜的人也是纷纷地看向了那道菜品，眼中隐隐约约充满了好奇的神色。
只见在一块褐色的木板上，上面静静地躺着一片只剩下叶骨的叶子，那种复杂的脉络给人一种艺术的美感，在叶子之上，摆放着两个军舰状的寿司，外面裹着深绿色的海苔片，在上端，装满了一颗颗犹如宝石般的鱼子酱，在灯光下变的晶莹剔透，闪烁着美丽的光芒，在寿司不远处，一抹西兰花点绿了整道菜品，在西兰花中，还摆放着一片小番茄，就像是绿叶中盛开着的一朵红花，这样充满生机的装饰给整道料理添加了不少的生机，给人一种大自然般是感受。
“很美丽的一道菜品。”在看到这样的一道菜品，关守平第一印象就是这种感觉。
不过，光是外表是看不出里面的味道时怎么样的，只见关守平伸出筷子夹起一块寿司，并放入口中，轻轻一口咬下。
咔嚓~
在咬下的那一瞬间，一声清脆的声音在口中响起，紧接着，随着鱼子酱一颗颗就像是炸弹一般爆裂开来，一股鲜鲜的味道在最终弥漫开来，海苔的清咸，鱼子的鲜鲜，关守平顿时是感觉一股海浪猛的冲向自己，自己就像是被这股海浪席卷在里面，全身上下都是充满了大海的味道。