高市青年局青創補助助攻 高雄老宅餐廳入選必比登

高雄餐厅「小炖食室」今年首度入选米其林必比登推介，老板娘杨育涵除坚持食材选用，从摊贩起家一路筑梦终获国际肯定，让她深感青创补助的重要，让创业之路得以如愿。

「小炖食室」位于前镇区广西路一处老宅改造社区内，前身为台电员工宿舍，旧宿舍内保有古董冷气，杨育涵采用木质内装，搭配门前树荫，无论店里店外都散发着复古氛围，惬意的用餐环境，适合等餐稍坐、吃饱走走。

杨育涵与南漂的先生杨庭懿共同经营「小炖食室」，两人原都是西餐底，杨庭懿曾任职义式餐厅，但有感台湾民众不会天天吃披萨、义大利面，也或许怀念家乡，想开一间贴近台湾家常滋味的店，让顾客能每周来店里静静品尝家的味道。

高雄市青年局长张以理指出，近来老屋改造经营餐厅的案例频繁，透过青创政策扶植进驻青年，不仅保留旧宅韵味、延续价值，更让平凡美味发扬光大，得到必比登肯定，可谓一举数得。

杨育涵说，「借钱对年轻人而言是件可怕的事」，创业过程中，还好有青年局青创补助，补贴老屋进驻负担的租金与营业器具，确实减缓不少压力。而青创政策的支持，给了少年创业的头家有迈步前进的动力

「小炖食室」主打5种汤品，牛肉汤有清炖、红辣辣两样浓淡口味、整只鸭腿入菜的「当归鸭棒棒」、汤头辣中带甘的「剥皮辣椒蛤蛎鸡」，还有温润暖胃的「黑早冬菇土鸡腿」。搭配主食「卵黄米饭」、「苦茶油面线」，家常菜色犹如妈妈炖煮充满家的味道。

杨育涵说，「小炖食室」品项皆以义大利Sosalt海盐调味，牛肉选用巴拉圭草饲牛肋条。坚持本土食材，精心挑选台湾中南部农特产，例如冈山剥皮辣椒、云林文蛤、新社黑早冬菇都是入菜清单。米饭严选台日混血「台南16号」越光米，所有餐食坚持原型原味，以蔬菜熬煮代替味精甜味、用优质肉品取代便利的加工食材。

杨育涵说，因喜欢古文「斯是陋室，唯吾德馨」，希望将生活感融入料理呈现给客户，店里虽由旧宅整修、门店也不大，却能把平凡美味传递出去，创业初衷贴近必比登精神。她也分享，有客人从怀孕时就常来光顾，如今小孩已能在店外跑跳嬉戏，见证「小炖」跟着孩子一同成长备感欣慰。