《黑白大厨》评审激荡新火花　港点女王混战中展现冷静

▲ 韩国料理竞赛节目《黑白大厨：料理阶级大战》近来掀起热潮，在社群网路讨论度相当高。（图／翻摄自Netflix）

● 祁立峰／国立台湾师范大学国文学系教授、作家

Netflix排行榜第一名《黑白大厨》超好看。韩国竞技实境秀本来就是口碑保证，加上料理对决这种老题材，不意外受到好评。

厨师对决，制作美食，由专业评审或大众评审品尝，这背后隐喻某种批评的方式，审美的标准。评审之一的白种元是主持人、企业家、美食作家，白大叔基本上就是个吃货，吃遍各地美食，只有好吃才能晋级。另一个评审安成宰是米其林三星餐厅的行政主厨，他评选的是技术活。食材怎么表现，饰菜有什么效果，无一处无来处。

放到文学写作，文学奖竞技，或最近《自由副刊》文章〈名校天空〉的争议，完全也可以类比。那篇文章底下有人留言发问：「到底怎样算好文章？」这是大哉问了。你不妨用美食来类比。有的评审标准是好看，好读，有趣味。有的评审则偏重技术层次，写这一段有什么意义，用这个意象的效果在哪里？副刊文章由编辑决定，有时候考量作家的名声，而文学奖则是评审共识，所以得面面俱到。

▲ 年纪轻轻就获多项文学奖的中山女中校友林缨在《自由副刊》发表的〈名校天空〉一文，描写自己对建中、北一女、师大附中、成功高中等明星高中的记忆，但遭批视野狭隘、内容八股。图为中山女中校门。（图／记者杨惠琪摄）

就像剧里说的：辣的，炸的，重口味，很容易就会好吃，但技术一般般。至于精致料理，从创意到刀工到摆盘，都是艺术品，但口味可能没那么适合，伊尹说调和鼎鼐，老子说治大国如烹小鲜，从料理可以类比的寓意太多了。

担心会暴雷就不多说了。但参赛厨师里，我注意到两位，第一位是明星厨师崔玄硕，即便每个大厨都已经独当一面，但他展现过人的领导才能。一开始会以为他就是个综艺咖，到处当评审讲美食，早就没在做菜了。但实际动手料理，他其实思考了许多层次。譬如韩国经典小菜海带汤，经过他的再创造，成了西式佐海鲜的酱汁，这已经不只是好吃与否的层次，而是文化输出与融合。

另一位是港点女王郑智善。港点可以说是各地菜系里的最高境界，道道都是功夫菜，郑智善初登场表演糖丝拉花就惊艳全场，混乱的团体赛里她也是最冷静的大厨。虽然后来…（消音）但还是希望接下来继续看到她出场。

▲ 《黑白大厨》的热度甚至让订位平台提供黑白大厨餐厅预约专区。（图／翻摄自Catch table官网）

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