活蹦乱跳崁仔顶

各色海鲜大集合。（高自芬摄）

午夜一、两点鱼市场开卖，人潮车阵川流不息，崁仔顶立刻沸腾了起来。（高自芬摄）

石狗公颜色鲜亮，肉质细致且弹性十足。（高自芬摄）

午夜一点多，妈祖庙庆安宫旁的崁仔顶鱼市，一盏盏灯光点亮，一辆辆满载渔获的大卡、小货车、推车、三轮车进进出出，迸散着一股迷人的臭腥。

「来！来！来！『有钱吃𩾃，无钱免吃』！」

「『一𩾃、二嘉𫚭、三马加……』」

渔商套着吊嘎仔背心，短裤下踩一双长统雨鞋，唱出一串鲜鱼排行榜，用秤杆撑起一袋鲜鱼吆喝：「紧来喔！马头仔目睭金金伫睨（gin）汝啰！」

凌晨两点多鱼市一开卖，嘈杂声中，崁仔顶立刻沸腾起来。

摊位前，摆着一篓篓、一盘盘刚上岸的各类海鲜，鱼身条纹色泽闪烁着刺目光芒，像等候上场走秀的海精灵。有些摊位直接打亮捕鱼船上使用的集鱼灯，点点晕黄氤氲着海洋气味，让人恍然置身渔捞现场。我和同伴闪过不断涌入的车辆，随人潮推挤前进，地面湿滑，满溢着不知是水龙头转出来的自来水，或鱼儿涎滴的滑溜黏液。

「人客细腻喔！毋通跋倒！」

渔商一边叫卖，一边高声提醒客人脚步，喧腾的活力穿透了整条街道。

「崁仔顶」，这将近三百年历史的商街又展开抢抢滚的一夜。

基隆第一条市集街道

根据记载，基隆港因地形殊要屡遭外国列强觊觎，17世纪曾经被西班牙人、荷兰人入侵，清朝雍正元年（1723）左右，一批漳州移民迁徙至基隆牛稠港，落脚虎仔山，以渔捞航海为生。后人将虎仔山小丘垦为平地，用土石填筑河岸，辟作码头及道路。山丘开辟成的平台，俗称为「崁」，「崁仔」就是阶梯，随着拓垦移民不断增加，填河造陆的面积也越来越广，北向、南向地带渐渐繁华热闹，于是发展成为基隆第一条市集街道—「崁仔顶」，就是现今孝一路、忠二路、忠三路一带。

听老一辈的说，约在大正年间，昔日的重要水道旭川运河陆续被兴建的码头取代，日本人将崁仔顶改为「鱼市街」，渔民划着舢舨，运载鱼货，靠岸后爬阶梯登上街道将货物托卖商家，一些杂货舖、米店和饮食店随之兴起。

台湾光复后，政府重新规划崁仔顶街，1978年在逐渐淤塞的旭川运河上面加盖，兴建大楼，周边渔行迅速地从原先四、五家增至三、四十家。贩售的渔获除了加工熟鱼外，还多了来自全省各地的新鲜鱼货、进口鱼货、养殖鱼贝和鱼浆制品等等，种类、数量始终高居全台第一，吸引了各地鱼贩、餐饮业者以及老饕、散客，摸黑在三更半夜蜂拥而至。

此刻，渔船全都拖上岸了。

海鲜们亮起眼珠，好像开心哼着：

「我们是活跳跳的鱼族

在逐渐收拢的网罟里唱歌跳舞

我们是银闪闪的鱼货

欢迎清蒸、香卤、干煎、红烧

在热汤里泡澡很快乐……」

忽然，前方传来一阵连珠炮式的叫卖声。

灵魂人物—「粜手」

「250…50…50…40…30…220…200…180啦！」

「350…340…40…30…30…320…300啦！」

男人手拿整串鲜鱼用台语喊价，高低起伏的声音像唱RAP，仿佛夜半鱼市的饶舌天王。

原来，这就是崁仔顶的灵魂人物—「粜手」，粜（ㄊㄧㄠˋ）为出售谷物之意，粜手则指渔获拍卖员。

据说粜手的养成有一套，学徒时期要练习将各种渔获依照大小、鲜度和品相分类叫卖，练就一眼立判渔获好坏的能耐。真正上场，必须在气候、渔货品质、过去几天或前一日的成交价格为底价开始喊起，喊价时不仅眼光要敏锐，反应更要快，看人群中谁有动作，便往上提高价格，一边还跟精明的买货人较劲儿，几乎负担了渔行生意的部分成败。老师傅笑着说，养成粜手不容易，多半要训练两、三年以上才能真正出师啊。

围观拍卖的人越来越多，但没人出手。

男人清清喉咙，换另一种比较便宜的鱼，一喊价，立刻有人上钩了—我将整盘石斑鱼落袋，付钱，抱走。一旁记帐员紧盯帐本，立刻记下卖出的鱼货数量、价钱。崁仔顶做为北台湾最大的生鲜渔货批发鱼市，不论远洋或近海渔货，都一箱箱、一篮篮交易，价格一律是台斤计算，不同于一般批发市场以公斤计价；当然也有些「小卖」让凑热闹的观光客过过瘾，但不帮忙处理鱼鲜。巷口一群头戴花巾的欧巴桑坐在小板凳上剥虾仁，手脚俐落一下子就一堆，「鱼仔有青冇青安怎看？」「看鱼仔目睭有金冇……」「嘛爱摸看鱼腹肚有没有硬硬啊。」「有青就有弹性，若是冇青，内脏会烂，摸起来就软荍荍（nng-sio-sio）……」。

—同样闲聊，百年前也曾有「做工的人」在这里开讲吗？

汹涌人潮中，历史最悠久的义隆鱼行门前挤着一群像校外教学的学生，一面四处拍照，还边听领队讲解边抄笔记。我好奇地凑近，好像在说该鱼行三层楼的红砖建物仍保留了古早建筑传统工法，尤其它使用的红砖属TR特级砖—日据大正时期（1912-1926），台湾炼瓦株式会社制造的一种炼瓦（即「红砖」）。烧制后密度高，重量十足，砖块正面刻着TR标志（「Taiwan Renga台湾炼瓦株式会社」的英文缩写），砖面还有菱形网状纹以便与水泥结实密合，是日治时期具有品质保证的一等建材。

「这老建筑跟总统府使用的红砖，是相同等级呢。」领队笑着说。

我看看周遭，四十多年来，以旭川运河加盖兴建而成的明德、亲民及至善三栋住商大楼，楼上是商店、住家，楼下是鱼市第一线，零乱驳杂中流露着一股疲态；和崁仔顶紧密相依的漫长岁月，时代演变下，是否也潜藏了多少实战冲撞的伤疤，或人事磨厉的苦甘？

迎向黎明，崁仔顶

天色渐渐亮了，清晨五、六点左右商家快收摊了，开始俗俗卖，我和朋友跟着透早涌入的人群一起抢便宜，绕一圈，合买了透抽、午仔鱼、石狗公、「海中红宝石」胭脂虾、马头仔……，一袋袋渔货洋溢着臭腥的希望。「腹肚枵（pak-too-iau）啰！」一伙人站在路边，啃着炭烤三明治，立食街角摊家的生鱼片，小小一片红𫠐、海鲡脆度完全不同，一入口，鱼油随着嘴巴的温度渐渐融化，甜味沁出来，喝一口一碗20元的味噌汤，暖心舒畅。

有人说，崁仔顶可比拟为东京的「筑地市场」，是连结着人与人、人与海洋，也是土地蕴含传统文化的所在。然而根据报导，随着近年渔业资源的枯竭、网路交易模式兴起，深夜跑到鱼市场采买的人变少了，而鱼市早起贪黑的工作十分辛苦，也缺乏吸引年轻人投入的诱因；尤其长久以来崁仔顶的环境污染、噪音等问题，更造成附近居民莫大困扰，一直有存废或迁移的声音。

但，如果夜半的鸡笼港少了崁仔顶，会不会很寂寞呢？

拖着满满渔货，太阳高升之前，我想了一下这个问题—固守雨港三百年历史街道，且持续爆发新鲜味与生命力的「崁仔顶」，该如何从昔日鸡笼最早辟建的第一条街肆、基隆港最初的海河港湾，配合国际港埠开发，转型迈向现代化的鱼市场？

流理台上，鱼皮的雾面银闪耀沉稳的光泽，我手忙脚乱，终于搞定了「午仔鱼蒸破布子」、「三杯透抽」、「清蒸胭脂虾」、「石狗公煮姜汤」……。

就用活蹦乱跳的鱼虾，做出了解大海的生猛海鲜大餐吧。