洛杉矶 Modu 面包店，韩裔美式风味新潮流

她原本期待能见到一些她在快闪店时期积累的粉丝，但张智允（音译）没有预见到的是店门外排起的长队、无数新顾客以及每天商品都销售一空的情况。

多年来，她一直凭借黑芝麻麻糬棒、饰有糖渍紫苏叶的馅饼和城里一些最好的饼干开展快闪活动，张最终开了一家属于自己的咖啡馆——Modu，这家咖啡馆在受她韩裔美国人传统启发的甜品基础上，还推出了同样出色的完整咖啡和茶品项目。

但在 10 月 9 日，Modu 开业当天，她很快意识到自己的受欢迎程度超过了员工数量和产量。接下来的日子成了应急调整的速成课堂。

她开业时准备了 200 份糕点，随后马上意识到需要增加产量——并在周末增加到 400 份糕点。“但几个小时后还是卖光了，”张说。

周六，从早上 8 点到下午中段，店前一直排着长队，一直延伸到人行道上。“那天没人休息，”她说。“周六就是在拼命。”

张和她的团队准备了松软的、需多日制作的牛奶面包面团，其中一些原本打算作为冷冻储备藏起来，但即使是那些也几乎立即被用掉了。周日，他们实施了一项新规定——这一规定在附近的牛角面包店 Fondry 也有。在 Modu，现在每位客人限购四款糕点。

对烘焙茶麻糬松饼、米苏加鲁饼干和 ssuk 磅蛋糕的需求对于这位面包师和她的新店而言犹如一阵旋风，但她的糕点一直很受欢迎——即使她从未计划走上烘焙之路。

张曾是一名竞技高尔夫球手，学习过电影，于 2020 年春季大学毕业，和许多在封锁期间寻求解脱的人一样，她第一次尝试烘焙酸面团面包。这让她着迷。她自己制作了发酵剂，还沉迷于 YouTube 上的烹饪教程；她的家人在她生日时给了她一台台式搅拌机。

“我很高兴我从那个开始，因为它教会了我很多关于烘焙的东西：烘焙的过程，一切是多么复杂，”她说。“仅仅制作曲奇面团真的教不了您什么。我必须运用我所有的感官来确保我能做出一个好面包。”

她成长于美食的环绕之中，其母亲厨艺高超——特别是在韩式料理方面——不过张表示，自己并非出身于“烘焙世家”，甚至到了现在也不太喜爱甜食。

2021 年年初，她从棕榈泉地区搬到了洛杉矶，她父母在拉昆塔经营着 Misaki Sushi & Grill 餐厅。在那里，她首次接触到了克拉克街专业面包店的工作。她开始制作羊角面包，还为当地连锁店的社交媒体账号拍摄美食照片。克拉克街帖子上的照片标签和署名开始把流量和粉丝引向张自己的 Instagram 账号——最终促使她以个人名义提供糕点外卖，在她那 300 平方英尺的公寓厨房里进行烘焙。

她的第一批顾客买了各种盒子，很快就卖光了，其中的特色产品如今在 Modu 都能找得到。几个月后，当地的餐饮集团 In Hospitality（旗下有 Chimmelier 和 Jilli）找上张，商量开设一家面包店。她把它命名为 Mil，意思是“面粉”，这家店在韩国城的多个地方经营了不到一年，她的韩裔美国糕点既能自提，也在该市一些顶尖的咖啡店里有卖，这些咖啡店批发了 Mil 的烘焙食品。

但张希望能对自己的产品加以控制，随着批发业务的增多，她希望专注于产品的质量——还有开设自己的店面。2023 年年初，她友好地离开了 In Hospitality，重新回归到她独立经营的快闪店和糕点外卖业务。

她创办了一份时事通讯。她在社交媒体上投入精力宣传自己的烘焙。一直以来，她的父母鼓励张找个地方开属于她自己的店面。

“他们很有商业头脑。”张说道。“最终，如果你想做正儿八经的生意，就得开个店，好好试一试。”

2024 年初，她开始寻觅店面，她的父母成了她的投资人。她的姐姐在咖啡馆前台工作。这个 1700 平方英尺的家族事业在美学方面现代又简约：一张木制的公共桌子贯穿房间中央，两侧是小桌子，在远端是点餐台和张的糕点柜，那里摆放着当天均衡、质朴和柑橘味的甜点。

玛德琳蛋糕上涂着酸溜溜的柚子糖霜；撒有黑芝麻的焙茶松饼特别有嚼劲。南瓜蛋糕上点缀着用米汤浸泡过的脱水柿子条，丰富了包含韩国散叶茶、经典意式浓缩咖啡饮品和张设计的拿铁咖啡的菜单。她希望 Modu 的重点不光在于她的烘焙食品，还在于咖啡和茶，并提供用韩国黑糖制作的、受糖饼启发的奶油顶咖啡；用曲米牛奶制作的抹茶；以及顶部有奶油并撒有黑可可粉的意式浓缩咖啡。

在接下来的数月中，张期望给 Modu 推出一份美味的菜单。

这位出生于韩国、幼年时就移居美国的面包师，希望借由用 Out of Thin Air 的韩式辣椒酱面包制作鳄梨吐司，或者搭配各种配料的韩式粥，进一步运用怀旧的韩国风味。

“我只是希望[Modu]能让人们足够熟悉，同时又是他们可能未曾尝试过的东西，”张说。“我觉得因为我没有传统的糕点制作背景，起初感觉像是患上了冒名顶替综合征，但现在我觉得：由于我的思维没有被框定成[糕点]应有的制作方式，这有助于我创作出人们意想不到的东西。”