万圣节不给糖就捣蛋 糖果却吓坏肠道微生物

达曼教授是一名胃肠科专家，肠道微生物组研究员，10月23日在专业线上媒体The Conversation发表的研究报告指出，万圣节糖果中的糖和其他成分，会对肠道内的数兆微生物产生病态的影响。

文章中指出，健康状态下，肠道菌群就像一座工厂，可以分解身体无法消化的营养物质，例如纤维和有益健康的植化素(phytochemicals，包括多酚、类黄酮素、蒜葱素、茄红素、植物皂素、香豆素等)，从而产生防止感染并支持大脑健康的代谢物，还可以调节新陈代谢，或将食物转化为提供细胞动力和生长的有用成分。

糖果中的浓缩糖、饱和脂肪和添加剂可能会滋生发炎微生物，从而削弱肠道屏障，让一些物质穿越、进入体内引发炎症，导致从超重到肥胖、从感染到自体免疫疾病、从轻度认知障碍到阿兹海默症等健康问题，甚而影响免疫系统，更别提糖果的高热量对身材的挑战。

但也不是所有的万圣节糖果都有害健康，达曼教授建议可以挑含有至少 80% 至 85% 可可的黑巧克力，反而可以透过促进有益细菌生长，改变细菌丛生态，调节生理机能和情绪。

不想放弃在万圣节大啖糖果的快感，达曼教授提供一个安抚肠道菌群的策略：关注食物的4个F，亦即在选择食物时，要多吃富含纤维(fiber)、植化素、不饱和脂肪(unsaturated fats)的食物，以及发酵食品(fermented foods)，因为这些食物成分均有助于支持肠道健康。

举例来说，富含纤维的食物，如全谷物、坚果、种子、豆类、水果和蔬菜，可以调节消化并滋养有益的肠道细菌。富含多酚的食物，如黑巧克力、莓果、红葡萄、绿茶和特级初榨橄榄油，有助于减少发炎并促进健康肠道细菌的生长。而含有omega-3脂肪的食物，以及核桃、奇亚籽、亚麻籽、酪梨和鲑鱼等多脂鱼类，富含不饱和脂肪，也可以支持健康的微生物群。至于酸菜、泡菜、优格、克菲尔和味噌等发酵食品，有助于补充有益细菌并恢复肠道平衡。

不过，营养专家指出，大多数的发酵食物，如优格、味噌等，益菌种类不多，而克菲尔发酵乳因其菌种克菲尔粒是10多种以上益菌、酵母及蛋白质等共生复合体，投入乳汁中发酵后，释出的益菌种类可说是发酵食品中最多的一种，对安抚肠道微生物很有帮助。由于台湾很难买到新鲜的克菲尔发酵乳，可改为服用太阳星全效克菲尔益生菌等补充剂。

欧美小朋友过万圣节，会向邻居要糖果，但糖果里的糖分会伤害肠道微生物。（示意图/太阳星提供）