確定魷魚遊戲？不是花枝？透抽、花枝、魷魚怎分？

九月下旬刚上映的韩剧《鱿鱼游戏》正夯，在全球掀起了大波讨论热潮。「123木头人」及「碰糖」立刻成为热搜字，「你看鱿鱼游戏了吗？」也已经变成亲友相聚的一句问候语。不过，先不管看过影集了没，大家是否还记得「怎么分辨花枝、透抽、鱿鱼」的「经典大难题」呢？这些餐桌上常见的食材，却总是让人混淆不清，始终搞不清楚自己正在吃哪一种…

每年6到8月是小卷、花枝、透抽产季，都属于头足类海鲜，外型虽有相似处不易分辨，民众挑选时可透过外观特征分辨。 图／报系资料照片

今天《PrimePlus健康设计家》品牌营养师Evelyn就来教大家怎么轻松分辨花枝、透抽、鱿鱼等常见的头足类海鲜，为大家一解心中长期以来的困惑吧！

头足类海鲜家族成员

「头足类」是海洋中的软体动物，因为具有相当发达的头部与足部而得名，在分类体系上称为「头足纲」。再往下则分为乌贼目、管鱿目及章鱼目。

而他们的共同特征是：身体两侧对称、足位于头部、并特化成许多触腕。虽然他们都长得非常类似，但还是有一些方法可以区分他们的喔：

「头足类」是海洋中的软体动物，因为具有相当发达的头部与足部而得名，在分类体系上称为「头足纲」。 图／PrimePlus 健康设计家

章鱼

我们日常食用的头足类海鲜，只有章鱼是8只脚的，其他都是10只脚喔！而他的头型通常呈圆形、身体柔软、没有内壳，这也是我们比较容易分辨他的原因。

透抽（锁管/小卷、中卷）

透抽的完整名称其实叫「台湾锁管」，我们常说的小卷、中卷其实也都是锁管，他们的差别只有在体型喔！锁管小时候称为「小卷」，体型较大之后称为「中卷」，完全长大就称为「透抽」，所以其实他们都是同种类的～

透抽的体型相较花枝和软丝是属于比较细长型的管状，分辨方法是顶端的鳍呈现「菱形状」，且大约占了一半以上的体长，且眼睛有一层透明的覆膜。

另外，还有另一种辨别透抽的方法：因为透抽捕捉猎物都是用吞食的，因此在处理透抽时常常会发现体内还留有完整的猎物喔！

鱿鱼

鱿鱼又称为枪乌贼，体型也是比较细长型的，但整体体积在常见的头足类海鲜中是最大的，我们一般食用的鱿鱼大约30～60公分，深海巨鱿则可以达到20公尺长！

鱿鱼的分辨特点在于他的鳍会呈现明显的「三角形状」，且大约只有站体长的1/3而已，就像戴了一顶帽子，眼睛上没有覆膜，肉质也比较厚及结实。

软丝

软丝的体型比较圆胖，一般人常常将他与花枝搞混，不过软丝和透抽、鱿鱼一样隶属于管鱿目，因此没有花枝特有的硬白色内壳，体表上也是没有花纹的。

由于软丝的口感比其他头足类海鲜来的更好吃，加上繁殖量不大、产量少，因此在市场上是属于价位比较高的海鲜喔！

在外型上可以看到花枝的体表有明显的花纹，且肉质肥厚，在料理时通常会先切片或切花处理。 图／freepik

花枝（乌贼、墨鱼）

我们常说的乌贼、墨鱼其实就是花枝喔！因为花枝的墨囊比较大、墨汁量也比其他头足类海鲜多。他虽然体型也是圆圆胖胖的与软丝相似，分类却隶属于「墨鱼目」。

花枝与其他头足类海鲜最大的不同就是他体内有一个又大又硬的卵圆形石灰质内壳，这个硬壳内有许多小气室，可以帮助花枝在海中调整浮力喔～

在外型上可以看到花枝的体表有明显的花纹，且肉质肥厚，因此在料理时会比较难入味，通常会先切片或切花处理。而市面上常见的墨鱼料理，大部分也都是来自于花枝的墨汁喔！

聪明挑选新鲜的头足类海鲜

了解如何分辨这些头足类海鲜家族，接下来就要教大家怎么挑选啦！ 头足类海鲜是非常优质的蛋白质来源，又具备低脂肪、低热量的特性，再加上内含丰富的EPA、DHA、维生素A、维生素B12、维生素E、牛磺酸、锌、镁等营养素，是营养价值非常高的优良食材喔！

挑选水产最基本且快速的方法就是观察他的眼睛。 图／freepik

许多人对他们的印象都是「高胆固醇」，这些头足类海鲜每100公克大约能提供200～350毫克不等的胆固醇，确实含量比较高一点，但事实上这些胆固醇大多存在于内脏里面，如果担心吃进太多胆固醇，其实可以选择避开内脏就能比较安心啰！

而由于头足类海鲜本身的口感又Q又嫩，因此可以制备出各种不同的美味佳肴。不过购买时一定要注意它的新鲜程度，才能兼具美味及安心，下面就来教大家怎么挑选到新鲜的头足类海鲜吧！

1. 观察眼睛

挑选水产最基本且快速的方法就是观察他的眼睛！如果是新鲜的海鲜，眼睛就会非常清澈，如果已经出现白白或雾雾的，就代表可能已经冰存过、较不新鲜。

2. 表皮完整度

新鲜的头足类海鲜表皮是完整的，且按压后的回弹性很好，表皮有黏液是正常的。避免挑选表皮发白或是已经有破损的海鲜。

3. 观察内壳

如果是有硬壳构造的头足类海鲜可以选择观察内壳，摸摸看内壳是否保持完整，如果是已经有外露或是摸起来有断掉、破损，则可能是较不新鲜的海鲜。

看完今天的文章，你是不是也很想一边吃鱿鱼、一边看《鱿鱼游戏》呢？这么高营养价值又好吃的食材，真的是让人难以抗拒啊！相信现在的你也能在市场轻松分辨出他们的种类，并且挑选新鲜的头足类海鲜带回家啰！

本文转载自《健康设计家》