台南晶英携手艺术修复大师蔡舜任 打造「百庙门」食艺盛宴

（TSJ创办人蔡舜任在义大利习得修复学位，台南晶英酒店「无隅」主厨特以台义主题作为菜单灵感来源。图／台南晶英酒店）

台南晶英酒店新型态餐厅「无隅」，将举办薰陶五感的艺术飨宴，首场邀来国际知名艺术修复师、TSJ Art Restoration创办人蔡舜任，以日前发表的「百庙门企划」门神修复作品为题，根据门板上24节气的神明图样，与「无隅」主厨赖奕丞将四季食材演绎成个人套餐，12月17日晚间六点登场，限定席位只有60名，每人4,280元含八道珍馐美馔与两道精致手工甜点，餐会现场除了以一比一输出重现六扇门神修复前后对照，也将邀请贵宾近距离看见修复师的工作过程，透过解说深入了解赋予传统文物新生命的美好。

TSJ Art Restoration修复团队自2013年成立以来，致力于油画、古迹彩绘、雕塑与公共艺术修复工作，延伸西洋油画的修复标准及经验至台湾珍贵的庙宇门神，多年来屡获国际修复学界的肯定。今年11月7日「百庙门企划」的首发作品，即选定府城第一画师潘丽水于1970年代为「府城六合境马公庙」所绘之门神，修复前劣化斑驳的门神，经过TSJ团队巧手回溯风华，传承具古韵及艺术性之门神在世人眼前，此企划也是希望透过在地指标性艺术，重新定义美的价值，将文化瑰宝借由人才、技术与专业规划来永续传承。台南晶英酒店「无隅」秉持着体现无界限的食艺展演空间，用味觉串联视觉，以春觉醒、夏耕耘、秋丰收、冬收藏等四大节气意象，共同策划这场食尚美学盛宴。

TSJ创办人蔡舜任过去在义大利翡冷翠史宾内利宫修复学院习得油画修复学位，后来成为台湾少数顶尖艺术修复师，「无隅」主厨赖奕丞特以台义主题作为菜单灵感来源，其中一道参考经典培根蛋黄义大利面（Carbonana），在天使细冷面上用培根点缀，运用分子料理手法将在地关庙凤梨变成黄澄澄的蛋黄模样，口感相当清爽，再搭配南美洲秘鲁独有酱料--用剁碎的生鱼肉、柠檬、辣椒等辛香料打成酸辣咸香的「老虎奶」，另点上虾油提味，让这道澳洲小螯虾前菜口口都吃得出主厨细腻的巧思。

另外一道主餐纽西兰高地和羊则是用精致画盘艺术来呼应修复过程，画笔痕迹刷出咖啡、粉红与青草绿三种颜色，分别是以红枣加枸杞、姜、青葱熬煮成的佐餐酱汁，旁边摆着酸高丽菜、芝麻叶与土窑烘焙龙眼干混制的桂圆泥，特殊的炭焙香气加上缤纷吸睛摆盘，衬托出主厨想要带给食饕这道碳烤和羊色香味俱全又兼具视觉艺术的多重享受。

台南晶英酒店一楼「无隅」餐厅与国际修复大师蔡舜任联手举办「百庙门食艺飨宴」，12月17日晚间六点准时开场，宾客入场前将先步入临时搭建的模拟修复工作室，近距离欣赏职人精确修复的过程，重新认识台南盛名的庙宇艺术，餐会售价每人4,280元含八道节气主题佳肴与两道主厨特制甜点，即日起开始接受预订。