想吃的美宝－陈妍希在此为您服务

来到炖物小食堂，终于可以吃到「做点心过生活」甜心教主陈妍希的甜点，而且一个30元。（邓博仁摄）

椰汁香料炖鸡藏着陈妍希特调的12味腌料，做为导引美味的秘密武器。（邓博仁摄）

蔬菜沙拉拌饭就是外国人的米沙拉，但白米饭的分量增加了，油醋里藏着令人觉得可口的果酱。（邓博仁摄）

「炖物小食堂」是陈妍希和她的靓妺学生一起经营的温馨家常餐厅。（邓博仁摄）

就是好好吃顿饭，炖物小食堂的米饭来自台东关山，利用小家电做出一指神功的无油烹调。（邓博仁摄）

猎人炖香猪添加大量番茄炖煮，以自然酸香化解油腻气息。（邓博仁摄）

偷天换日的手法，让四川臊子多了一股洋风，变成一口口停不了的超浓辛味肉酱。（邓博仁摄）

发出摄影单时，长官问我：「是『那一年我们一起追的女孩』的陈妍希吗？」我回答：「不是啦，是电视重播了快二十年的『做点心过生活』的陈妍希。」

初见陈妍希是二十一年前，她与姊姊在东区开一家英式茶馆，再见陈妍希是十余年前，邀请她一起担任吃到饱下午茶的评审，三见陈妍希在她新开张两个月的「炖物小食堂」里，天南地北，闲话家常。

虽不常见面，但感觉熟悉，这全得拜做点心过生活不时重播之赐，不过这种长青的感觉，不是培梅时间里的傅老师，而是日本戏剧里的阿信。

■炖物小食堂 菜单超简单

前一天才看她在电视里扮家家酒似的用电磁炉示范蓝莓果酱，今天在店里就看见颜色与模样截然不同的蓝莓果酱，忍不住问她，从那一年做点心过生活到现在，点心配方和做法是否有改变？爆出一阵狂笑后，她认真回答我：「至少修正十五倍了！」

即使时光飞逝二十年，一直像邻家女孩的陈妍希，二度开店选在捷运新店市公所站附近，还不是众所期待的甜点专卖店，细看菜单，超级简单，招牌炖牛肉、猎人炖香猪、椰汁香料炖鸡、超浓辛味肉酱，以及蔬菜沙拉拌饭，全是一盘饭淋上一杓酱，而且肉类选择居多。

「我钻研小家电好多年了，走到哪里都用一指神功示范做菜，不过别小看这一指，时间长短、滋味浓淡、质地软硬都要慢慢琢磨，光是炖牛肉就实验了一年多哩！」

■一锅到底 分段运用

虽是一锅到底，也要分段运用，前段选择无水烹调，后段采镜面加压，不加油爆炒，却逼出自然油脂，牛肉、猪肉、鸡肉都呈现容易咀嚼的酥烂状态，而且擅长玩弄香料的她，在牛猪鸡身上做手脚，「无论是红酒牛、番茄猪、椰汁鸡在下锅前全腌上我特调的12味腌料，怎样？保证妳吃不出来吧！」

这些菜肴说穿了是陈妍希自己家里的味道，平常就喜欢以代入法变化口味，特别是以西方替代东方的食材和调味，她发现西方人的番茄其实就是东方人的酱油，以此类推，出现许多中学为体，西学为用，胡搞却好吃的料理。

超浓辛味肉酱也是一例，爱上了四川绵阳的臊子米粉，却大胆拿掉了花椒与辣椒粉，换上了起司和鲜奶油，同样能衬出辣豆瓣酱的陈香与辛香。

■甜点不花俏 真挚收尾

为了茹素者而设计的蔬菜沙拉拌饭，也透出陈妍希对料理的小聪明，「沙拉拌饭其实是米沙拉，沙拉酱就是最简单的油醋，但吃起来并不单调，似乎多了一点点什么！」

答案揭晓，陈妍希在油醋里加了一丁点果酱，所以颜色变了，味道转了，拌饭有魔法，即使全是菜，连小孩也爱吃。

吃完饭，故意留肚子，等「主角」登场，米布丁、布朗尼、优格、手工饼干等，搭配冰红茶和热咖啡，一如做点心过生活的教做风格，不花俏却很真挚的收尾，是分享一个好朋友的手作甜点，而不是对烘焙界甜心教主的过度期待。

INDEX

★炖物小食堂／新北市新店区中华路95号／02-29100109／11:30～21:00

（王瑞瑶）