疫情中前進東京，重新定位自我價值：京都小川珈琲「OGAWA COFFEE LABORATORY」

阔别日本三年，城市有着显著改变，尤其是东京，这个千万人居住的城市。在2020年奥运前的大量建设，以及因疫情而观光萧条的双重影响之下，变动地更加明显。你能看到顶级的涉谷道玄坂路边多了许多空店面，另一头崭新的宫下公园却流动无数人潮。每个领域有消有长，几年低潮期看清彼此实力。厉害的，适度转型，或是酝酿准备等待重返时机；虚有其表的，则是被时代洪流所冲散，留下的必定是有准备、有实力的品牌。

京都小川珈琲创立1952年（昭和27年），2020年疫情肆虐之际，选择前往东京创立旗舰店铺OGAWA COFFEE LABORATORY。 图／Chez提供

不畏疫情，京都老字号「小川珈琲」打造东京新企划

话题始终不断的咖啡界也是，从第三波咖啡浪潮开始的精品咖啡潮，无数咖啡馆一间间兴起。而遭遇疫情侵虐，不少咖啡馆面临着缩小营业、顶让，或是歇业消逝。能够支持下去的，当然也有一番实力，同时也要跟着环境与市场做些改变方针，来因应千变万化的消费市场。位于京都的咖啡老铺「小川珈琲」，就在疫情中展开新计划——前进东京，打造让人期盼骄傲的实验店铺，重新定位自我市场价值。

OGAWA COFFEE LABORATORY拓展东京版图，进驻低调住宅区樱新町，大片落地窗带来自在感受。 图／Chez提供

有着「京都的咖啡职人」之称的小川珈琲，成立于西元1952年（昭和27年），是京都这些老字号咖啡馆中最成功的品牌之一，全国有着数十间分店，最远还开到了美国的波特兰。同时也供给着无数的吃茶店、老派咖啡屋的商用咖啡豆，骄傲地秀出 OC 标志。疫情之际，众人保守经营，小川珈琲却决定要前往东京，跳脱传统经营模式，打造新世代咖啡企划。于是 2020年，崭新的旗舰店铺 OGAWA COFFEE LABORATORY 登陆樱新町，震撼东京咖啡圈。

位于樱新町的OGAWA COFFEE LABORATORY一号店由空间设计师关祐介先生、南贵之先生联手操刀设计。 图／Chez提供

中央大型圆柱是以「蔵」为概念的储豆库，随时供应20种以上熟豆选择。 图／Chez提供

一号店落脚樱新町，防疫隔板设计成特色

由「KUMU金泽」空间设计师关祐介先生操刀，找来了打造「1LDK」、「日比谷中央市场」等空间的流行指标南贵之先生担任创意总监，两大高手联手合作接下了OGAWA COFFEE LABORATORY 初试东京的重担，带给大家小川珈琲崭新面貌。位于低调住宅区的樱新町一隅，大片落地窗带来开放自在的空间感。

OGAWA COFFEE LABORATORY开放式吧台，拉近咖啡师与客人的距离。 图／Chez提供

OGAWA COFFEE LABORATORY桌椅细节。 图／Chez提供

以清水模墙面与原木材质，将传统与现代之素材巧妙结合打造整个空间。以中央大型圆柱为中心，是个以「蔵」为概念的储豆库，这里随时提供20种以上熟豆选择，按照咖啡风味指南「FLAVOR COMPASS」分类，提供各式产地、烘焙程度的咖啡豆。通透开放式吧台，是为了让咖啡师可以在客人面前，亲手冲煮出一杯美味咖啡，实际感受到咖啡师的专业，拉近与客人之间的距离。而当初因为疫情特别设计的防疫隔板，现在也成为了自家招牌特色。

OGAWA COFFEE LABORATORY一号店以清水模墙面与原木材质为基调打造空间。 图／Chez提供

OGAWA COFFEE LABORATORY开放式吧台让咖啡师近距离展演咖啡制作过程。 图／Chez提供

当然，这里的义式浓缩、手冲萃取都是必要基本的选择，享受一杯最简单的咖啡，是最直接的挑战。但是既然都千里迢迢地造访，不妨尝试一下这里的「Signature Drinks」。像是花朵般美丽的「Bright Sense」，以冷萃咖啡为基底，上头带点咸味的绵密奶泡，勾勒出咖啡的水果酸味，是一场视觉与味觉的飨宴。或是「Boston」这个冷热一对，使用高脚杯调酒般的品味享受，满足挑惕的味蕾，改变你对传统咖啡的刻板印象。

Signature Drinks是值得尝试的选择，咖啡师以高脚杯盛装Boston中的冷饮项目。 图／Chez提供

Boston一冷一热搭配。 图／Chez提供

Bright Sense以冷萃咖啡为基底，铺上咸味绵密奶泡。 图／Chez提供

二号店进驻下北泽reload，实验室风格再掀话题

而2021年，与下北泽新设施「reload」同时登场的OGAWA COFFEE LABORATORY二号店，则以实验室风格的极度简练，再添一话题力作。水泥灰色空间搭配剑麻地板，深藏和风细节，却又显当代时尚。在这里，你可以选择自己喜欢的豆款与冲煮方式，手冲、爱乐压、虹吸等供近40种不同器材，由专业咖啡师从旁协助，学习着烧、挽、注、淹、计五项工夫，然后自己冲煮出一杯好咖啡。

OGAWA COFFEE LABORATORY二号店进驻以「聚集个性店家的新世代商业区域」为宗旨的reload（リロード）下北泽新场所，同样带来实验室般的简练风格。 图／Chez提供

在OGAWA COFFEE LABORATORY二号店可以选择自己喜欢的豆款与冲煮方式，并由专业咖啡师从旁协助冲煮出一杯好咖啡。 图／Chez提供

而现在正流行的「Mocktail咖啡调制饮品」也是这里受欢迎的选项。独家的「Cascara Edelweiss Fizz」加入新鲜咖啡果肉的气泡调饮，给予咖啡饮品创新的风貌与更多的自由。

「京都的咖啡职人」，这个称号或许又更加进化了。

因应疫情设计的防疫隔板，也成为OGAWA COFFEE LABORATORY店内特色之一。 图／Chez提供

位于下北泽reload内的OGAWA COFFEE LABORATORY二号店，以水泥灰色空间搭配剑麻地板，融合怀旧和风与现代氛围。 图／Chez提供

◎ 责任编辑：沈佩臻