重庆开州区：启航“开州金厨”品牌新纪元 走具有开州辨识度的现代餐饮服务业发展新路子

10月25日，重庆市开州区“开州金厨”品牌发布会在重庆悦来国际会议中心两江厅举行。近年来，结合人民群众对高质量发展、高品质生活的追求，开州区创新提出打造“开州金厨”品牌，得到了广大消费者的积极响应，特别是今年中国烹饪协会授予了开州全国第10个、全市第1个“中国厨师之乡”，为“开州金厨”发展带来了历史性的发展机遇。

金厨之乡孕育“开人善厨”传统

开州自古以来就是“川东四大盐场”之一，绿水青山、立体气候的丰富馈赠、“开明开放、开拓开创”的人文精神，让开州人因盐创制出百味，孕育了“开人善厨”的美食传统和独特技艺。

开州素有“尚滋味、好辛香”的饮食传统习俗。每个屋檐下的一招一式、一刀一勺，通过对口味的理解而变化为美食，正是长期对这些家居风味美食的烹制，使开州百姓自带三分神韵，五分功底。开州金厨在这种环境的熏陶下，熟能生巧、人才辈出，产生出了众多的烹饪大师和厨界高手，他们在国际和国内各项烹饪比赛中争金夺银、美名远扬。

丰富多元的好食材是食欲之源、美食之根。开州物阜民丰，为司厨者提供了大量的烹饪优材。河鲜、山珍、药材等食材的慷慨奉献，成就了开州美食的绚丽多彩，聪颖的开州金厨优材善取，良材善烹，创制出了橘香宴、香肠宴、军神宴及大混蒸、开州香肠、头碗等具有地域特征和人文风韵的美味佳肴，让开州美食魅力无限。

技艺和文化传承是开州金厨的一大优点。他们以师带徒、口耳相传，将师门精髓、前辈诀窍、智慧结晶、文化赋能等很好地传承下来、传播开去。老一辈金厨们躬身为桥、立身为梯，后一辈金厨们臻技当任、匠心为铭，承前启后、与时俱进使之薪火相传、生生不息。

如今开州有25万多餐饮从业人员、10万余厨师遍布祖国大江南北，2.4万多家“开州籍”餐饮市场主体覆盖全国区县级以上城市，烹饪技能和餐饮行业已成为开州百姓持续增收致富的好“厨”路。

“开州金厨带精品”，带富一方乡亲

开州区创新提出的“开州金厨带精品”行动，以“金厨带精品、精品带产业、产业带就业、就业带增收”，有效链接一二三产业、带动区域产业精品销售，是支撑“开州金厨”品牌打造和全产业链发展的具体载体和抓手。

开州区致力于把开州籍餐饮门店打造成为区域产业精品配带展示展销的线下线上融合平台，将“开州金厨”品牌与本土特色农产品、食品、文创产品、工艺品、旅游产品等精品互促共享融合发展，延展畅通吃、喝、展、购、游产业链条，促进“大山货”进入“大市场”，推动开州田间绿品、山中珍品、农家小品、加工优品传递给全国乃至世界各地消费者。截至目前，已带动“开州香肠”等精品年销售超30亿元。

“开州金厨”还是拓宽创业就业、带富一方乡亲的助推器。开州将群众就业增收作为“金厨带精品”行动的出发点和落脚点，通过建立“一次培训，终身陪伴”机制，让餐饮从业意愿者稳定高效就业创业，带动家庭稳定增收致富，实现促就业与惠民生的“双向奔赴”。截至目前，累计培育学员6.2万余人次、带动本地就业4.3万人。

下一步，开州区将通过打造“开州金厨”品牌，坚持“食材精挑细选，烹制精益求精，经营守正创新，行业历久弥新”的发展理念，持续擦亮“中国（开州）厨师之乡”金字招牌，努力让“开州金厨”用心满足全国消费者“舌尖上的美味”。推动“开州金厨”全产业链发展，形成一二三产业融合发展新模式，推动农业现代化迈出更大步伐，走一条具有开州辨识度的现代餐饮服务业发展新路子。

上游新闻 谭柯 实习生 崔璨