覆土后的管理也不能松懈。
覆土后，前期床面一般不调水，以保湿吊菇丝(湿度75％)。若低于要求的湿度，可轻喷增湿。
调水通风。调水原则是先湿后干，调水总量力10千克／m2，分三天调入，采取两头轻、中间重的喷水法，每次喷水时，应打开门窗通风。
喷结菇水。当菇丝普遍长到土缝中，便进行大通风3天，抑制菇丝生长，促进线毛状菇丝连成线状菇丝横躺在细土中，线状菇丝开始扭结成原基，便可喷结菇水。喷结菇水后，大通风2天，然后减少通风，促使菇丝向上生长(吊菇)，为以后持续出菇作好准备。
喷出菇水。当蘑菇子实体普遍长到绿豆大小后，生长加快，需大量水分，就要喷“出菇水”。出菇水的用量和结菇水差不多，每25千克／m2，分5～6次喷，每次喷水量视床属子实体多少而定，菇多则多喷，菇少则少喷。喷水时间是在喷结菇水后的4～6天进行。喷水后，逐步减少菇房的通风量，增加菇房湿度，保持空气相对湿度90%左右。
蘑菇从播种到采摘一般需40天左右。普通种植蘑菇一般都是9月下旬出菇，12月下旬秋菇结束。秋菇一般可采5～6批。秋菇管理主要措施是喷水、通风、保温。但是窑洞种植蘑菇的话，应该就没有那么多的限制，一年四季只要温度、湿度达到要求以后，都不会有什么大的问题出现，只要菌包还有养分，就能不间断的采摘蘑菇。
现在市场上也有专门生产菌包的厂家，只是陈实信不过这些厂家，这些事情还是自己做好。老师不知道陈实心中是怎么打算的，按照他的节奏，接着讲下去。
菇类的种植需要做到看菇用水，菇多则多喷，前期多喷，后期少喷。秋菇前期喷水应在早、晚温度较低时进行。
在蘑菇生长发育中，需要吸收氧气，排出CO2，另外培养料中的微生物在分解增差换气，保持菇房空气新鲜，在子实体逐渐长到采收期间，要增加菇房湿度。出菇期相对湿度要达到90％。
每批蘑菇采收完毕，要及时清理床面。用镊子剔除冬菇根和死菇，然后补覆细土，喷水，并打扫菇房。
当秋菇第三批采收结束，这时培养料里的养分已大量消耗，常会出观菇体小，出菇少的现象。因此，应适当追施禽粪、畜尿、尿素、豆浆、豆芽汁、麦芽或施用1、2号健壮素等。对于菌包来说，这是做不到的，肥料用完以后，这些菌包也就成为了废料了，需要回收在利用做成有机肥料。如果需要再次培育蘑菇的话，只需要换上新的料包就可以了。
这也是有好处的，至少可以根据市场的需求，灵活的调整栽种蘑菇的品种，达到把产出的菌类卖掉而且能够卖个好价钱这个最终的目标。
冬季寒冷，菇房温度在5℃左右，不适合蘑菇子实体发育。这期间的管理内容是保温、通气。一般每隔7～8天喷一次清水，含水量达15％左右（土面保持不发白）即可。室内温度保持在3～4℃，正常天气、每天开窗2～3小时。到3月中旬，当温度稳定在10℃以上时，便可调水和补充营养，气温达15～25度时，是春菇出菇的最佳时期。
菇类的采收也是有讲究的，菇盖直经2～4cm，菇环未破、菇伞未开的采收，要求菇无泥根、无虫蛀、无机械伤，高峰期要勤采(每天2～3次)。要做到“三轮”(轮采、切、放)，“三边”(边采、边切根、边分级)，“三快”(快收、快装、快运)，“一减少”(减少翻运次数)。
最后老师还就菇类的常见病虫害做了一个简要的介绍，只要前面的管理工作做好了，这些病虫害也不一定都会遇到。
蘑菇常见病虫害有：白腐病、软腐病、猝倒病、假蚊、蚤蝇、螨粪、跳虫、还有鼠妇等。防治方法主要是搞好菇房、培养料消毒，后发酵，注意菇房卫生，因病虫不同，适当用药。
这些都是种植蘑菇的总纲，基本上是适用于差不多所有能够种植的蘑菇上面。就像是天下武功唯快不破一样，这是一个总的纲领，适用于大多数的武功，但是各种武功要达到这样的境界，要走的道路又是不同的，还是需要具体事务具体对待。
就拿这回需要试验栽种的金针菇，鸡腿菇，姬菇，双孢菇、秀珍菇、白灵菇、香菇等等，不同的蘑菇，栽种的方法还是有所差异的，这也是需要经验累积才能得出的。
金针菇可是一个好东西，营养极为丰富，有增智菇、"一休菇"等美称，目前已发展成为第三大食用菌。而且人工栽培技术金针菇还不复杂，只要能控制好环境条件，就很容易获得稳定可靠的产量。但是要选好品种，栽培料的配制也很有学问，出菇期的管理。这几个环节很重要，首先选种就很关键。
这次都是选用的农院实验室培育出来的菌种，所以也就没有什么选种这一说法了，好在实验室内菌种单体的数量不多，但是种类倒是不少，囊括了几乎现在市面上所有的金针菇的种类。
大概有这么一些种类。三明1号菌株，主要优点是菌丝生长快，出菇快，栽培周期短，，产量高，质量好，菌柄粗细均匀，色泽淡，人体所需的8种氨基酸含量占氨基酸总量的44.5%，高于一般菇类。适温宽，3～21℃下均可出菇，抗逆性强，病菇与畸形菇少，栽培普遍；007、008幼菇菌，浓色品系金针菇菌盖软滑，菌柄脆嫩，香味浓郁，适于生产鲜菇内销；白色品系F21，适合制罐或盐渍加工出口，白色品系金针菇菇体洁白，适合于加工成出口商品，因其味淡，内销有时不及浓色品系金针菇受欢迎；至于杂19、苏金6号、FU088、FV57也都有特色，但是市面上还是以前三种为主打产品。
而且陈实也和老师沟通了一下，希望在陈家庄采用的是袋装熟料法培育这些蘑菇，所以老师也是有所挑选的重点讲述这些知识。
熟料栽培金针菇，是指将培养料通过常压或高压灭菌，在无菌条件下接种培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齐，产量高。
前面的工作基本上还是按照总纲上面的，只是带装袋这一步还是有讲头的。
无论选用何种原料，都要求新鲜、干净、无霉变，这是基本的要求。
按比例称量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均应拌均匀。加水充分搅拌并使含水量达到65%左右，再闷2～4小时，即可装袋。
选用宽15～17厘米、长33厘米的塑料袋一头出菇，或15～17厘米宽、55厘米长的塑料袋两头出菇。装袋时边装料边压实，装好后两端用细绳扎成活结。按常规方法高压或常压灭菌。
接种培菌这也是要做的，这无可厚非。
还有一个难点就是金针菇的采收和储藏。
采收的标准是菌盖轻微展开，鲜销的金针菇应在菌盖6～7分开时采收，不宜太迟，以免柄基部变褐色，基部绒毛增加而影响质量。
金针菇不耐鲜贮，采收后需尽快处理，暂时存放应放在低温黑暗处，将菇体摊薄，禁止堆积，严禁向菇体洒水。
如果实在是市场消耗不了的这些金针菇，也可以经过初加工制罐头，塑膜真空包装，干制等，这也是陈家庄下一步发展的重点，主要是等这些产量上去以后才能采用的。