其实水云梦只在夜间营业，原因有二。
第一个，人们只道是不知道水云梦的掌柜水姑娘从哪里请来的大厨，人称岱老的，传闻是早年在御膳房掌事，做得一手好菜，荣宠不断，后来人老了出宫被请了来，待遇自然也不会跟其他太监一样。其实很少人才知道，水云梦原本就是岱老的产业。
在宫里打拼那么些年，能留着命，又攒下些家产的，求得主子放出宫来养老，带着自己的宝贝风风光光衣锦还乡。买些地，置些田，盖座大院，娶一两房妻妾，买七八个丫头小厮啊，这样的晚年不知道有多快活。
那些没什么本事，在宫里打了一辈子杂的，亦或是那些因为犯了事、被人陷害、或给主子背了黑锅给赶出来的，就只能呆在宫里指定的那些寺庙，跟其他的老太监一起等着老死。
岱老不一样，虽然是拿钱回了家乡，置办下水云梦，从买菜、择菜、淘洗、切菜、下锅出锅、装盘等等，这一道道的工序，不管厨房里有多少帮手，他都是根据自己以前在御膳房的经验，一点都不能放过，毫不懈怠。
如此费时费心费力的佳肴珍品，自然会吸引来很多客人，可是，来的人多了，岱老明显感到自己时间都不够用，很多宫里的菜肴都是需要花费精力的，又怕一些做菜的秘方，因为假手于人而流传出去，便宜了其他酒家。没办法，只能是白天准备，夜间开席，时间长了，这就成了水云梦的特色。
但是这十几年多年过来，他同时也捡回来了很多遭人遗弃的女孩，一个个把她们养大，请来琴师舞娘等等的一众人物，调教技艺。琴棋书画，诗词歌赋，各有专攻。
等到最初带回来的姑娘们长大了，岱老对厨房的痴迷也更深了，不想再管水云梦的经营，只想算着那些为数不多的日子，跟葱姜蒜椒、锅碗瓢盆打交道。
云姑娘才色双全，只管风花雪月，而不理人事，若是生在深闺，自然是大家闺秀。可惜她没有这个命，那与世无争的性子，倒也能撑得起水云梦的门面。
另外一个水姑娘恰恰跟她相反，从小到大心都不在学艺之上，但喜欢看账房谷先生打算盘，看学岱老接人待物，古灵精怪，也处处不饶人，水姑娘长大了，给水云梦出过不少谋利的主意，收成也都不错，岱老信任她，自然当了现任的掌柜。
第二个只在夜间开门大吉的缘由，就是姑娘们白天要预留时间练习技艺，不得闲招呼客人。水云梦现在已经不请琴师舞娘了，长大了的姑娘们自然要调教那些还小着的女孩。小女孩们一批批的进来，那些长大的姑娘也一批批的嫁出去。轮流着来，永远教不完，也永远练不完。
水姑娘现在是水云梦的主子，就算岱老不说，她也知道，水云梦之所以选择在夜间开门，自然也有物以稀为贵的意思，抓住的那些富商巨贾的猎奇之心。