500盤2024/晶華軒2連霸、得盤數創新高 313間餐廳奪盤

「12大特别奖」与「7大永续绿皮书奖」得主与《500辑》发行人项国宁合影（前排左五）。图／500辑摄影团队提供

由质感潮流青年全媒体《500辑》原创、首份属于台湾人观点的美食评鉴「500盘」，盛大迈入第四届，今（27日）于台北晶华酒店揭晓由50位跨界名人评审团所评选的得盘榜单，除同步公布「12大特别奖」得主，今年更因应全球潮流首创「500盘永续绿皮书奖」，颁发7大相关奖项，希望推动台湾餐饮业迈向永续发展，并激励更多相关业者投入绿色创新。

今年「500盘」共有313间餐厅的菜色夺盘，159间餐厅新入榜，超过半数为新进餐厅。在单一餐厅得盘数方面，去年以11盘获得冠军殊荣的台北晶华酒店粤菜餐厅「晶华轩」，这次一举拿下17盘达成「二连霸」，同时也刷新历届单一餐厅最高得盘数纪录。前三届皆获得季军的私厨「邹记食舖」，今年攀升了一个名次，一口气取得10盘名列第二；开幕刚满一年的法料餐厅「Restaurant A」则以异军突起之姿，一举攻克9盘，首度进榜便冲到第三。

第四届「500盘」颁奖典礼总计有超过46间、获得3个盘子以上的餐厅出席。《500辑》发行人项国宁在致词时表示：「『500盘』的名单，主要着重在每一个不同的菜色，以及这个菜色背后的努力和创意，还有评审对这个菜色的感情和故事。今年的第四届『500盘』，还是邀请了50位来自各界、重量级的评审，请他们列出前一年念念不忘的菜色。念念不忘，必有回响；「500盘」就是他们念念不忘的回响。」评审代表国际名厨江振诚、美食作家韩良忆以及美食评论家高琹雯，也到场参与盛会。

在今年得盘餐厅当中，有88间餐厅获得两盘以上肯定，并有49间餐厅蝉联四届进榜；更加难得的是，有5道料理连续4年得盘，包括「晶华轩」的「鳕蟹西施泡饭」、「金蓬莱遵古台菜」的「葱烧煨参海胆面」与「蓬莱排骨酥」、「六品小馆」的「快炒豆干肉丝」以及「邹记食舖」的「荠菜春卷」，成为历届「500盘」评审的美味共识。

在单一菜色方面，今年有4道菜品分别获得3盘肯定，并列「夺盘王」，分别是「骥园川菜餐厅」的「砂锅土鸡汤」、「晶华轩」的「生拆蟹膏麻婆豆腐」、时尚欧陆菜餐厅「Ad Astra」的「釜饭」、以及台北寒舍艾美酒店全新餐饮品牌「TIPSY Sparrow」的「炸全鸡、鸭油薯条、乡村肉汁」。

在「12大特别奖」部分，「瞩目新秀奖」由年仅24岁的烧鸟餐厅「fumée」日籍主厨笠春介获得；「经典老店传承奖」由菜品横跨大江南北的预约制私房餐厅「三六食府」拿下。赢得「台湾风味奖」的是成立70载的熟客制台菜老店「元味料理」。深耕台湾10年的主厨稗田良平，以极富生命力的技法诠释「只在有台湾才能做到的日本料理」，获得「落地生根奖」殊荣。

「T+T」负责人暨主厨蔡元善与驻店主厨李至正，结合台湾在地食材与法式料理手法，创新演绎亚洲风味，获得「风味进化奖」肯定。「在地食材奖」由9成以上使用台湾本地食材的时尚台湾菜餐厅「EMBERS」获得。「最佳融合奖」得主是擅长以台湾食材结合日式和法式元素的时尚菜餐厅「NOBUO」。国际名厨江振诚身为台湾餐饮圈拓展视野的前行者、实践家和关键推手，获得「引领潮流奖」。

「麦卡伦创新味奖」颁发给为台湾美食界带来全新视角的「NOBUO」餐厅。「inline最难订位奖」得主是「fumée」，今年1月至7月期间，平均每一千位尝试订位「fumée」的顾客中，只有3位能成功预订到座位。「将来不可限量奖」由永续餐厅「EMBERS」获得。「新光三越饕客奖」颁给去年甫开幕旋即成为全台最热门Fine Dining餐厅的「Restaurant A」。

此外，因应全球永续潮流，今年首创「500盘永续绿皮书奖」，共颁发7大相关奖项。大幅度使用有机及经永续认证食材的「山海楼」，获颁「永续餐厅奖」；「EMBERS」主厨郭庭玮连结台湾当地资源、与供应商及各路合作伙伴携手实践环境友善，赢得「永续主理人奖」。

「台北101」获美国LEED绿建筑和WELL双白金认证，为全球最高「健康绿建筑」，也鼓励进驻台北101的餐饮业者，一同投入永续饮食的实践，因而获得「永续饮食实践者奖」。「永续通路奖」则颁发给长年在永续食材的推广上投入大量心力的「家乐福」。「蔬食实践奖」则由「一周二次蔬食股份有限公司」拿下。台湾盐高标代表「洲南盐场」，得到「风土之味奖」；「风土创造者奖」由开创台湾葡萄酒更多可能性的威石东获得。

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主办单位｜500辑

指定用酒｜麦卡伦单一麦芽威士忌

合作伙伴｜台北101、中国信托银行

友好伙伴｜inline、将来银行NEXT BANK、新光三越

精品伙伴｜浪琴表、斐俪珠宝

支持协力｜Babu Long 巴部农天然碱性矿泉水、丸庄酱油、永丰余生技Green&Safe

场地协力｜台北晶华酒店

开幕刚满一年的法料餐厅「Restaurant A」则以异军突起之姿，一举攻克9盘，首度进榜便冲到第三。营运行销总监李宛儒亲自领奖。图／500辑摄影团队提供

前三届皆获得季军的私厨「邹记食舖」，今年一口气取得10盘名列第二，由创办人周小琴女儿邹泽钰代表领奖。图／500辑摄影团队提供

「晶华轩」以12道菜品夺下17盘，成为今年大赢家，由台北晶华中餐厨艺总监邬海明上台领奖。图／500辑摄影团队提供

第四届「500盘」于台北晶华酒店揭晓得盘榜单，总计有超过46间、获得3个盘子以上的餐厅，与多位重量级评审出席。图／500辑摄影团队提供