不锈钢盘，怎么成了广东“省碟”

如果你去广东人家里做客，会发现无论是蒸鱼还是白斩鸡，往往喜欢用“其貌不扬”的不锈钢碗盘盛放。一“pang”（广东话里形状像碗的不锈钢盆）传三代，从老一辈到年轻的广东“靓仔”，都对不锈钢餐具爱不释手。为什么广东人如此执念于不锈钢餐具？

广东人的不锈钢pang“血脉”，其实与广东发达的不锈钢产业有关。

改革开放后，为了提升新技术产品在国际上的影响力并增加外汇收入，于是在国家的支持下，广东的传统五金业开始向不锈钢行业转型[1][2]。

广东作为改革开放的试验田，不锈钢产业是其当时经济发展的重要动能之一 / 图虫创意

当时的广东阳江不锈钢器皿总厂，就是国家轻工部指定全国24家生产不锈钢产品的定点厂之一，也是广东省最早生产不锈钢碗盆的厂[3][4]。该厂1977年生产出的不锈钢菜刀、锅铲和汤勺送去广州市中国出口商品交易会参加展出，吸引了一众眼球，并收获了第一批外国客户，到1978年开始批量生产[3]。

不过当时的不锈钢产品几乎全是销往海外的，许许多多“made in 广东”的锅碗瓢盆卖向了美国、西德、加拿大、东南亚等26个国家和地区[3]。阳江县不锈钢器皿总厂也被评为广东省创汇百万美元先进企业[3]。

80年代后，不锈钢产品出口比例下降，逐渐转向内销[4]。此时广东餐厅、宾馆的数量变多，不锈钢厨房、餐具、器皿的需求量大幅增加[5]，面对日益增长的需求，广东传统五金制品企业也纷纷转型，生产的日用品从镀锌铁桶、铁制小农具，逐渐转变为不锈钢厨具等[2][6]。

不锈钢一度代替搪瓷成为八九十年代广东餐桌上的时髦单品 / 图虫创意

八十年代后期，广州、江门等不锈钢主产区分别从美国、日本引进了各种厨房和餐具生产线的关键设备，甚至还派人出国学习不锈钢厨具制造技术，当地的不锈钢金属制品生产变得更加容易，规模逐渐扩大，种类从简单的刀叉碟，升级到锅、面盆等日用器皿[5][7]。

这时广东人民的生活水平也逐渐提高，结实耐用的不锈钢碗筷比竹木碗筷更“适应”当地潮到发霉的气候，广东人的不锈钢pang血脉也开始觉醒。

耐用易清洗的特性使得不锈钢制品逐渐替代陶瓷步入现代厨房 / 图虫创意

1987年时，中国有近1300家不锈钢厨用及餐具生产企业，一半以上的企业分布在广东的新兴县、惠州、潮安彩塘镇、新会县等地区，广东省已成为不锈钢厨用及餐具的重要生产基地之一[5]。

随着广东不锈钢产业变得密集，各地也逐渐发展出来独有的特色。例如广东吃货最离不开的“中国不锈钢餐具之乡”云浮市新兴县，到2015年当地培育了超60家的不锈钢制品制造企业和50多家相关的配套企业，这些企业每年能生产高达5000万件各式各样的不锈钢餐厨具，多达30个大类，1000多个品种[8]，基本上你在市面上能看到的不锈钢餐具，从刀叉勺碗盘锅，到筷子杯子...这里都能生产。

得益于广东完备的不锈钢产业链，你可以在市场淘到所有需要的厨具 / 图虫创意

而具有“中国不锈钢制品之乡”之称的广东彩塘县，从厨具餐具、日常用品到建筑钟表汽车配件，应有尽有，且提供从生产到加工一条龙服务；而江门市司前镇则是空气炸锅和网红不粘锅的大本营[9][10]。广东人对不锈钢的热爱，能从不锈钢省盘和不锈钢省门上，可见一斑。

1990到2002年，中国不锈钢表观消费量从26万吨增长到320万吨，其中广东出了40%以上的力，是全国最大的不锈钢消费市场[11]。走进广东的超市，那货架上摆满的丑丑的不锈钢碗的已成为一款文化符号。

广东超市货架上堆叠的不锈钢碗成为一道独特靓丽的“风景线” / 图虫创意

经常能看到网友晒比自己年纪还大的不锈钢pang，命硬到仿佛还能传给下一代。一时也分不清谁才是家里的宝贝。

结实耐用的不锈钢pang就像人字拖，早已在无声无息间成为老广生活中的必需品，以至于每每提起不锈钢“pang”，出门在外的广东游子总不免情至深处，嘴角和眼睛一并留下思乡的泪水。

参考文献

[1]魏际刚著.(2023).迈向产业强国 中国产业高质量发展战略与政策.上海远东出版社.

[2]广东省新兴县政协文史资料委员会编.(1996).新兴文史资料 第16辑.广东省新兴县印刷厂.

[3]广东省二轻厅编志办公室，张钊编著.(1995).广东省志 二轻手工业志.广东省人民出版社.

[4]张向阳，官有顺编著.(1990).怎样打进国际市场,海天出版社.

[5]《广东省志》编纂委员会编.(2014).广东省志1979-2000 10工业卷.方志出版社.

[6]潮州市地方志编纂委员会编. (2014).潮州市志1992-2005上. 广州：岭南美术出版社.

[7]广州市地方志编篡委员会编.(2000).广州市志 卷5上.广州出版社.

[8](2015).以质取胜 广东新兴不锈钢制品80％出口.五金科技,(6):34-35.

[9]中国经济导报 中国发展网.(2021).潮州市潮安区获评“中国五金不锈钢制品产业基地”并表彰为“轻工业先进产业集群”.

[10]江门市政府.(2021).产业金榜题江门新名——我市金属制品产业的“再出发”之道

[11]江苏省发展与改革委员会工业处.(2019).我国不锈钢产业分布情况.