超人妈妈怀孕、失婚照摆摊卖盐水鸡　拚成夜市传奇名店

▲许阿淑剁鸡去骨的动作俐落，她笑说速度都是被客人训练出来。

图文／镜周刊

台北通化夜市内的红花天后麻辣盐水鸡一直是排队名店，从路边摊起家，第一代老板许阿淑当初为还债、养育3子女而创业，摆摊受风吹雨淋，躲警察开单，怀孕也得推着摊车跑，几乎全年无休。

她只卖当天现煮、不冷冻的盐水鸡，搭配细心料理的清烫蔬菜和卤味等，清爽滋味连陈奕迅都在演唱会喊喜欢。全力拚生意下竟面临先生外遇，但工作的成就感也为她疗伤，子女心疼母亲皆返家接班，3年前陆续开2间店，生意翻倍，超人妈妈的夜市人生总算光明正大。

下午2点半的台北通化夜市，觅食人潮尚未涌现，位于夜市入口处的红花天后麻辣盐水鸡（后简称红花）一开门就有不少人排队点餐，13坪店面站满8、9位员工，点单结帐、抓料、剁鸡去骨、调味，如流水线各司其职，第二代老板林震耀指着自己规划的动线说：「以前摆路边摊，切肉和调味是同一个人，有店面后才分开，比较有效率。」

▲3年前红花从路边摊搬进店面，再也不用躲警察开单，生意量也翻倍成长。

被排队人潮逼到不得不动作快的名店红花，是通化夜市内开业31年的老字号盐水鸡店，透明玻璃柜中整齐摆放近四十种食材，咸度还如手摇饮，可依客人喜好从0分到12分调整，加上鸡汤调味、自调胡椒粉、手炒辣椒酱和葱、蒜、酸菜的搭配，网路评论盛赞：「风味清爽不死咸、食材干净卫生、卤味入味。」缺点则被公认是等太久。为了改善动线、加快速度，林震耀曾将做好的中岛、立食区等装潢打掉，增加线上点餐，「现在比起路边摊时期，生意提升至少1倍。」

▲红花初创立时期是路边摊，且只卖鸡肉，第一代许阿淑（右）几乎全年无休。（图／红花提供）

许多老客人对红花的印象，还停留在小小路边摊，摊前站着身高不到160公分的第一代老板娘许阿淑，不停快速拆鸡，亲切地熟记客人口味。半退休的她虽然已将经营交给3名子女，长子负责永和店，次子与小女儿管理通化店，闲不下的她依然常到前线督军。看着2021年疫情期间开业的通化店，她难忘当时的担忧，「我很怕，店面租金超贵的，赚钱很难，赔钱很快。」

二儿子林震耀马上爆料，店面开幕第一天客人大排长龙，「那时疫情人心惶惶嘛，大家还是很支持，妈妈感动到都哭了。」许阿淑创业是为了家人，而子女们接班开店，也是不舍过去摆摊常受风吹雨打、还得躲警察开单的母亲。

▲红花的盐水鸡肉只选用当天现煮的蛋鸡，不经冷冻，口感较鲜嫩。（140元／半只）

64岁的许阿淑几乎一生都在创业，儿时家里卖米、水果的生意也曾失败，高中毕业后，她白天在电子厂当作业员，晚上到南势角夜市卖烤香肠。创业是为家境所逼，但至少婚姻可以自己掌控。她的爱情不被家人赞同，仍执意结婚，「因为他国小毕业，我是高中，家人都很反对，可是他长得很帅。」她笑得开怀灿烂，褪色的回忆依然动人。当时没有钱的二人，连结婚费用都要标会，但有爱的贫穷皆非难关，「大概20万元，其实还好，做生意还很快。」

婚后她辞去工作，在通化夜市专心摆摊卖烤香肠，1980年代全民疯六合彩，她和先生也做过组头，「赔了80万元，还是回来做生意，那时候香肠已经很多人卖，想到我妈妈以前卖过盐水鸡，那时通化夜市还没人卖。」于是先生到她哥哥的香肠工厂工作，许阿淑重新开启夜市人生。

▲招牌蔬菜类仅快速汆烫，保留蔬菜的脆甜与色泽。

1993年她向厂商批来煮好的盐水鸡贩售，没有提供去骨服务，也无其他配菜，调味只有辣椒粉，因为31年前在夜市是少见的小吃，吸引不少人尝鲜。

爱料理的她对鸡肉标准也高，「如果品质不好，自己都会气死！因为这种都是蛋鸡，加盐水煮容易变硬，我后来找到一家当天现煮现送的厂商，不冷冻，肉比较嫩，一只约600、700克，太瘦小的鸡通常不太健康。」她甚至曾到该厂确认品检过程，「会有兽医师当场检验，淘汰的就直接滴墨水报销。」

▲许阿淑掌握不同食材特性，卤煮时间不同，每样皆入味。

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