吃高雄－熊天然馒头 低温酝酿面粉香

酒酿桂圆馒头／35元↑以黑糖面团为基底，掺入用红酒浸泡一晚的台南东山烟熏桂圆，口感圆润有层次。（杨为仁摄）

地瓜YA馒头／35元↑面团里揉入蒸熟后的地瓜叶泥，再加入金黄色的蜜地瓜丁，滋味香甜。（杨为仁摄）

双重起司馒头／35元↑先在面团铺起司片、再洒起司丁，两种起司交融合一，让馒头吃起来更香更浓。（杨为仁摄）

「熊天然日式手作馒头」采用做欧式面包的日本面粉，搭配天然酵母揉制面团，经过长时间的低温发酵，蒸出来的馒头，尽管最贵一颗要价35元，但口感软Q、饱水度佳，仍然吸引不少客人上门，可说是馒头界的「欧包」。

「因为喜欢面食，跑去跟人学做馒头，一年后学有所成，兴高采烈将蒸好的馒头分享给亲朋好友，结果有人吃后出现胀气、溢胃酸等不适情况。」熊天然老板骆冠宇被打枪后重新再来，改以天然酵母替代商业酵母，并选用价格更高、拿来制作欧式面包的日本进口面粉，就连面团发酵的时间也拉长。

骆冠宇将酵母粉加纯水搅拌后，先以30度恒温静置32小时，再送进冰箱冷藏1天，完成的液态酵母呈米白色，并带有如清酒般的醇香，将它和入日本面粉制成的面团，反复擀揉、静置发酵。

熊天然的馒头共有9种，分无料和有料两种，无料是原味馒头、黑糖馒头。有料则是在馒头里加了一些食材，像是将有机地瓜叶煮熟打成泥，和入面团，再拌入蜂蜜蜜渍地瓜丁的地瓜YA馒头；或是在面团用到两种不同风味起司的双重起司馒头。

然而在众多有料馒头中，最吸引我目光的莫过于酒酿桂圆馒头了，想当初吴宝春就靠酒酿桂圆面包成为台湾之光，没想到骆冠宇也把酒酿桂圆拿来做馒头，而且吃起来并不输面包，同样也有桂圆的甜和烟熏的香。

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★熊天然日式手作馒头／高雄市凤山区大明路215号／0905-075019／10:00～19:00／周六休

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