第三屆500Young／「風味創造師」邱一中：勇敢追夢

餐饮类「风味创造师奖」得主「香色Xiang Se」主厨邱一中（右）与「领路人」国际名厨江振诚。图 / 500辑采访团队提供。

由质感媒体《500辑》主办、发掘90后创意青年的第三届「500Young」颁奖典礼今天登场，由今年8月才刚刚要满30岁的「香色Xiang Se」主厨邱一中（Steve Chiu），成为本届餐饮类「风味创造师奖」得主。国际名厨江振诚虽从未与邱一中共事，却是邱一中主厨生涯中极具启发性的「领路人」。

邱一中首先感谢江振诚写下《初心》这本书，「让当时还是一个学生、非常迷惘的我，能有勇气到海外追梦。」

「我也感谢当初的自己，能咬牙在星级餐厅高压的工作环境下，能坚持下去。」邱一中曾于美、澳工作，有丰富的海外从业与游历经验，身为藏族女婿的他，对藏区风味也有涉猎，使他的菜品创作独树一格，拥有更宽阔的跨国视野与文化底蕴。

「因为想家了，所以我决定回来台湾，我想用更多的在地元素，融入到自己的菜肴里，希望大家透过我的手艺，看到不一样的台湾。」自2020年起，邱一中带领「香色Xiang Se」彻底转型为Fine Dining餐厅；在2023年时，「香色Xiang Se」更得到《台湾米其林指南》青睐，列入该年度的「新入选」餐厅，也让邱一中成为国内最具有摘星潜力的青年主厨之一。

获得「领路人」奖项的国际名厨江振诚，一上台就让全场忍不住发笑：「我觉得这个奖对我来说很特别，因为第一次我领一个奖，是跟我没有太直接的关系的。」

虽然未曾与邱一中共事，但江振诚对邱一中的欣赏，却溢于言表：「能够像Steve这样，很有自己的想法，在料理里面，你会看到他具有一般时下的餐厅所没有的那种成熟跟内敛，让我印象很深刻。」

江振诚表示，当他第一次去「香色Xiang Se」吃饭的时候，「我就觉得他是一个很不一样的年轻人，是有想法、不随波逐流的一个料理人。从他参加San Pellegrino年轻厨师亚洲区决赛的时候，我就有一直在远远的关注着他的创作，真的很不一样。」

江振诚认为，这个时代所谓的「传承」，「已经不再是我们手把手地把我们所会的东西交给下一代，而是我们怎么帮他们打开眼界、打开创造力，让他们能在一个不同的时空，看到更好的东西，看到美的东西，让他们看到一个不一样的世界。对我来说，这就是『传承』。」

国际名厨江振诚亲自出席领奖。图 / 500辑采访团队提供。

本届500Young餐饮类「风味创造师奖」得主「香色Xiang Se」主厨邱一中。图 / 500辑采访团队提供。

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