【500Young 2024】「風味創造師」邱一中：成就不是一個人的，是與周圍的人一起創造出來

曾获圣沛黎洛年轻厨师亚洲区决赛特别奖，今年30岁的邱一中，为本届500Young餐饮类得主。 图／林科呈摄影

曾获圣沛黎洛年轻厨师亚洲区决赛特别奖，今年30岁的邱一中，为本届500Young餐饮类得主。自2020年返台执掌香色主厨一职后，他将原先单点形式改为套餐，以擅长的欧陆技法结合精心编排的起承转合，创作出具五感体验的无国界料理。不仅深受饕客喜爱，也被许多台湾当红主厨视为难得一见的潜力新星。

远赴国外，从基层重新开始

邱一中自高雄餐旅大学毕业后，曾赴当时世界50最佳餐厅第32名的澳洲三帽餐厅Attica，也曾与美国芝加哥三星餐厅Alinea主厨团队搭档合作，然而他的领路人却是从未共事过的国际名厨江振诚。自阅读《初心》一书发现主厨归零前往国外、从基层做起的经历，到聆听演讲后，领悟到他截然不同的思维逻辑，甚至也曾亲自前往新加坡用餐，感受到「他会去观察客人的需求，并用很高级或突出的手法去应对。」

对邱一中而言，「跟优秀的人为伍，就会遇到更多优秀的人，并能向他们学习。因为成就不是一个人的，而是与周围的人一起创造出来的。包含像Alinea或Attica这两间餐厅，背后都有庞大团队，都不只是靠主厨Grant Achatz或Ben Shewey就能完成。但也正因主厨们有很棒的想法，才吸引到更多优秀的人一起共同完成这件事情。因此，当你去靠近他们时，也会被围绕着他们的这群人所影响。」

邱一中自2020年返台执掌香色主厨一职后，他将原先单点形式改为套餐，以擅长的欧陆技法结合精心编排的起承转合，创作出具五感体验的无国界料理。 图／香色提供

从跨界合作中寻找新的感官可能

面对料理，邱一中认为「当下有感动的事，或有兴趣、想分享的事，我都会用料理的方式诉说。因为我不是能滔滔不绝说话的人，反而是借由料理才能向大家介绍自己。」此外他也不喜欢设定主题，「我想以无拘无束的方式设计料理，这样更能自由的去做味蕾的切换，让风味充满刺激。」于是他热衷与不同类型的人接触、实验或延伸各种想法，因为跨界讨论与互动所激迸的火花，能打开他对感官的想像。

像香色全新一季菜色，其中一道即是他复刻2023年与李信男（Nobu Lee）主厨在纽西兰LUMINA探索之旅时，以边角料所诠释的台式羊肉汤。为此，邱一中也邀来插画家创造图画配件，不只能借此描绘透过香色窗户所看见的纽西兰景色，同时也体现出极具惊喜感的用餐体验。

保持谦虚、热情，永远可以更好

过往在Attica与Alinea工作的思维与料理方式，确实深刻影响邱一中的厨艺进程，但他也坦言，启发自己更多的是主厨的特质。比如Grant Achatz为人熟知的气球，最初根本没人知道要如何做出来，但只要他想做，就会想尽办法去尝试各种可能，最终也让大家在精致的用餐环境下，大口吸进可食用氦气球，创造全场哄堂大笑的乐趣。

邱一中热衷与不同类型的人接触、实验或延伸各种想法，因为跨界讨论与互动所激迸的火花，能打开他对感官的想像。 图／林科呈摄影

此次获奖，邱一中也谦虚表示，「备感荣幸、也受宠若惊。我觉得自己还有很多该努力的地方，但很感谢500Young，让年轻的我们被看到，也期待自己未来还有无限的可能。」邱一中始终走在探索与发现新可能的路上，他有个人坚定的思维与信念，相信也终能攀上属于自己的山头。