贵州非遗酸汤锅来了，这次真超“黔”！

从开业起就驻扎点评TOP榜，凭鲜牛腩火锅深入人心的牛本本，最近玩起了新花样！带来一大波贵州美味，从最近的新晋顶流酸汤锅、贵州特色手工牛肉，到各种贵州地方特色小吃，方方面面都够超“黔”！

● 魔都火锅界变天，贵州酸汤杀疯了●

贵州人的吃酸天赋与生俱来，臭酸、糟辣椒酸、虾酸......以酸当盐，酸味可以说造就了一半贵州饮食文化。近期火锅届新顶流——贵州酸汤锅，更能称得上是传承了上千年的味蕾图腾。

它的酸，源自于一种叫毛辣果的红色果实，它们有着番茄般的外形，但外皮更薄汁水更多，最重要的是每一颗都蕴含着更明亮的酸。

贵州人会在毛辣果成熟的季节将它们腌制起来，融合当地糟辣椒，制成红酸汤烹制佳肴，鲜爽开胃，闷热的季节就算是只喝上一口汤，也能让味蕾舒展，食欲大开。

牛本本用的是陶罐发酵足90天的毛辣果，酸味更加平衡绵长，辣度刚好，只要一开锅便停不下筷子！

酸汤锅离不开的点睛之笔，要算上糊辣子蘸水。从贵州来的糊辣子，是用了好几种辣椒一起拼配的，上锅干炒到香脆不糊苦的程度，用石舂手磨，最大程度激发糊辣。

上桌时再配上豌豆芹菜，或是任何你喜欢的小料，浇上一勺酸汤拌匀，蘸啥都好吃！

● 跨越198公里，24h从牛场到餐桌 ●

牛本本的牛肉，都来自36万亩的天然牧场，为了保证新鲜，会把牛牛们运送到湖州自有屠宰场宰杀，24小时之内送到店里，现点现切。

才走到门口就能看见通透敞亮的明档厨房，师傅在现场切割牛肉，主打一个新鲜看得见，吃着很放心。

匙皮、吊龙、肥胼各个鲜红有光泽，酸汤锅的出现，为它们又开辟了一条美味赛道，用筷子拎着涮上几秒就能吃。

牛肉奶香和锅底酸爽缠绵交织，再裹上些糊辣子蘸水，每吃一口都不得已感慨贵州人的吃酸智慧。

● 和折耳根组cp，牛肉也“入黔门” ●

一改曾经的“霸气牛腩”风，牛肉也“入黔门”了，除了鲜切牛肉之外，还有颇具贵州特色的手工牛肉，切法更豪放，肉块更大，搭配上薄荷一起下锅，入口超滑嫩。

串串牛肉更是直接和小米辣、折耳根、香菜组起了CP，每个口味都超上头。推荐大家别错过折耳根，被煮到耙软，入口粉粉糯糯，瞬间打开新世界大门！

手工贵州豆腐丸子

豆香超浓，越嚼越香

既然吃了贵州酸汤锅，那贵州小吃自然少不了。牛本本的豆腐丸子，是实打实手工制作的。把北豆腐搅散团成圆球，下锅炸制金黄。

从中间切开一条小口后方可上桌，吃它时要颇具仪式感的从中间掰开，涂抹上秘制贵州蘸水，韧性十足，越嚼越香！

手工野菜牛肉丸

一半野菜一半牛肉，鲜又嫩

用时令野菜制作的牛肉丸子，简直是春日进补佳品！我们还正好碰见师傅在和丸子，揉成圆球下锅。满口野菜香，仿若一脚踏入苗族村落，山野之气扑面而来~

贵州米粉

爽滑Q弹，一碗嗦不够

贵州米粉爽滑弹软，烫好后自制一碗“贵州酸汤米线”，嗦粉爱好者都馋晕了。不爱嗦粉的话，点上一碗米饭DIY酸汤泡饭也不错哦~

野菜粑粑

外皮酥脆，糯糯叽叽

贵州野菜粑，外脆里糯，和红糖糍粑有异曲同工之妙，但口感更扎实，带着淡淡野菜清香，实在好吃~

更多地道贵州味

贵州三宝

脆哨锅巴土豆

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山涧柴火豆腐

野菜拼盘

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此外，还有超多地道贵州美味要等你现场解锁。各位酸汤爱好者，速去品鉴！

牛本本酸汤牛肉火锅(环球港店)

地址

中山北路3300号环球港负二层B2139号

营业时间

周一至周日

11:00-21:00

电话

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编辑 | 壹壹

设计 | Zz.

摄影 | YY

内容合作

微信：maike084

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