国仙堂酿酒活动，让传统韩酒走近年轻人

传统韩国酒，尤其是在年轻人当中，兴趣日益浓厚，这一点显而易见。

“我最近对传统韩国酒产生了兴趣。这就是我参加这个酿酒活动的原因，”8 月 31 日，在国仙堂酿酒厂的韩国米酒酿造活动中，一位 20 多岁的参与者说。

“在韩国，很多不同类型的酒正变得流行，像马格利酒（一种呈乳白色、酸甜口味的韩国米酒）这类传统韩国酒，对我和我的朋友们来说越来越有趣了。”

国仙堂酿酒厂以其酒精饮料，比如基于大米发酵的百寿酒和国仙堂生啤马格利酒而闻名，在即将到来的韩国秋收节秋夕之际，于其首尔办公室举办了一个传统韩国酒酿造课程。

该活动吸引了约 30 名参与者，大多是 20 多岁和 30 多岁的人，这表明包括马格利酒和清酒在内的传统韩国酒精饮料对年轻饮酒者有着持久的吸引力。

对于许多韩国人，甚至年轻一代，一勺马格利酒搭配葱饼是一种典型的搭配组合，尤其是在雨天。

马格利酒与更多菜肴的搭配也深受喜爱，如泡菜豆腐（用泡菜炒的豆腐）和包菜（煮猪肉卷），使其成为许多韩国人的最爱。虽然烧酒（一种韩国蒸馏酒）仍然是一个受欢迎的选择，但马格利酒在韩国烹饪文化中占有特殊地位。

“药酒（清米酒）是一种由大米和各种类型的酒曲（韩国发酵剂）制成的传统韩国酒。它与日本的清酒有很大不同，日本清酒仅由大米制成，并且添加蒸馏酒以获得更单纯的口味，”国善堂酿酒厂研究所总经理权熙淑在活动中说。

但最重要的是，她笑着说，在制作酒精饮料时，最重要的是“用心去做”。

“我从事这一行已经 25 年了，精心酿制的酒味道总归更好，”权说道。

在此次活动中，参与者学习制作“新酒”，这是一种用新收获的大米酿造的传统米酒。它是将大米和其他配料与水混合，发酵约 10 至 15 天制成的。

在中秋节期间，韩国人传统上会举行“茶礼”，即祭祖仪式，以感谢祖先赐予的丰收。这种金黄色的清酒被供奉给祖先，而底部的沉淀物则被制成马格利酒供大家分享和享用。

“中秋节自公元前 57 年 - 公元 935 年的新罗王国时期起，就一直是韩国人的节日。酒对于庆祝活动而言是不可或缺的，韩国人向祖先供奉新酒，以此来表达对丰收的感激之情，”权说道。“历史记载称这种酒辛辣而甜美。这意味着这种酒酒精度较高但很甜。”

参与者把米糕撕成碎片当作发酵剂

然后把它们和面粉与 nuruk 粉的混合物一起放进容器里

只用发酵剂和水来发酵，是不足以让它变成酒精的

夏天得把它保存在凉快的地方，冬天得保存在暖和的地方，温度大概是 25 摄氏度，并每天仔细搅拌。此外，发酵开始三天后应加入煮熟的米饭和水。

当参与者准备自己那一批酒精饮料的时候，有些人询问在发酵和陈酿过程结束后尝试添加别的成分，像香蕉或者蜂蜜。指导者鼓励这种创新之举，承认多样化的口味可以吸引更广泛的饮酒者。

为了推广马格利酒以及其他韩国传统酒类的丰富文化遗产，Kooksoondang 酿酒厂与旅游组织和学校一起，经常举办此类实践活动。

这家酿酒厂觉得，这些活动不但能让韩国人，还能让外国人知晓韩国传统酒类的多元性，增进了亲切感。

老一辈对韩国传统酒很熟悉，然而年轻一代通常不太了解。国善堂酿酒厂每逢像春节（韩国新年）或者中秋节这类节日之前，都会持续举办这些活动，以激发大家对韩国传统酒的兴趣。

行业专家们一致觉得，拓展口味的种类有利于把韩国传统酒推向国际市场。

一位行业官员说道：“很多外国人不熟悉原味马格利酒的味道。要是市场上酒的口味能多样化，有不同口味的酒，这些外国人和年轻人就会更熟悉也更亲近韩国传统酒了。