回甘 Aftertaste

回甘 Aftertaste 【图‧张晋豪】

【文‧邱建顺】

一种甘醇总是让人一再回味。位在南屯区的「回甘」，乘载着对于书本与餐饮的热情，为这片土地献上最真挚的关怀，在这栋以老屋改建的有机空间中，团队精心挑选书单、规划主题书展，认真调制饮品、研发餐点，并举办各类型的讲座、演出，无非就是希望每位造访者能一再回访，透过思想上的扰动，开启对于台湾、对于世界的新视野。

书籍与餐饮的圆舞曲

回甘由Debbie与她的丈夫共同经营，他们并不是「空降」在黎明新村，因为早在九二一大地震后，Debbie的先生家就已购入这栋曾是官员宿舍的老屋。只是过去皆以出租为主，几年前房客租约到期，家中便询问他们俩对于房子有没有什么想法，便开启了夫妻俩创业的契机。

「我们两个都对于书籍和餐饮有高度兴趣，受到东海书苑的启发，希望这个空间未来可以成为知识的载体，『回甘』就这样诞生了。」Debbie进一步说明采取复合式的模式经营的原因：「我们希望让更多人一起进来讨论我们想要交流的议题，因此规划上就让这个空间提供各种资讯的同时，又不感到太过学术、艰涩，透过轻松舒适的环境，让讨论成为日常。」

为提升大众品味而生

因此回甘在书籍与餐饮之间，寻找一个平衡，书既不是用餐空间的背景，也不让餐喧宾夺主。所以许多人对于2楼空间仅配置一排座位发出坪效过低的质疑。Debbie表示，因为店内若未使用座位，只是单纯看书、挑书的顾客是没有低消限制的，2楼空出的廊道就是为了不影响看书者的动线，也避免了餐饮喷溅到书籍的风险。

团队特别将老宅2楼的墙面以落地窗取代，让光线自然洒入，与木作的书架、餐桌椅烘托出温馨自在的氛围。Debbie说明，店内家具都尽量选用台湾设计、制造的品牌，绿化的植物也多为台湾原生种，「因为台湾未来的发展样貌是靠大众的品味来决定的！」秉持这样的理念，回甘希望透过对各项细节的重视，影响造访的每一位民众。

2楼大面积的落地窗让光线自然烘托整个空间 【图‧张晋豪】

动静皆宜的有机空间

回甘虽然没有数量繁多的藏书，但在选书方面可说是用心良苦。除了针对不同节日、时事所企划的主题书墙，他们选入包含国内外历史、台湾文化、饮食与文学等类型的书目，依照时序陈列，讨论各个议题的过去、现在与未来。书墙也持续更新，近期还纳入了原住民、客家、美术史等相关丛书，持续拓展更多讨论。　　「我们知道在有限的空间内选书，绝对无法满足所有人，但我们尽量从入门到深入探讨的书籍都选入，让读者能依照对该主题认识的程度去阅读对应的书。」

除了各类型的讲座，还可以发现回甘举办特别多场爵士相关活动，原来Debbie的先生是一位爵士乐迷，从摇滚乐听到爵士乐，沉浸在其自由、奔放的氛围，进而与台中的爵士推广单位Jazzhead合作，推出一系列「如何聆听爵士？」的讲座音乐会，得到相当不错的回响。

一系列的爵士讲座总是吸引许多乐迷前往 【图‧张晋豪】

在家宴客的真挚对待

餐饮方面，回甘置入了「在家宴客」的概念持续更新菜单，以台菜为源头，呈现出既日常却又用心的料理。像是受到许多长者喜爱的香煎虱目鱼，就以台南新鲜直送的虱目鱼制作；最受欢迎的饮品则是每日现榨的新鲜柠檬汁调制的西西里咖啡，第二名的锅煮奶茶使用牛奶与茶叶一同烹煮，再经熟成才上桌。

店内咖啡也制定了出杯流程，若品质未达标准，宁可不出餐，「因为餐饮其实是一门科学，像是店里的布丁是第一项开发出来的产品，但开业至今已经过多次的调整改良。」Debbie与伙伴毫不马虎地紧盯住每个环节，是他们对料理的坚持。

Debbie分享，店里有许多客人，聊一聊便成了常客，除了来用餐也常常买书、订书，甚至成了贵人。有阵子他们想要探讨关于美军驻台期间，在台中的俱乐部文化，刚好在与客人的闲谈间，发现对方认识台中重要摄影师余如季的儿子余立，因此在常客的牵线下，店里举办了「华美跫音」美军在台中的时代与娱乐照片座谈，邀请余立与知名爵士萨克斯风手杨晓恩，在回甘复刻了美军爵士俱乐部的画面与音乐。

未来，回甘希望能够将书与餐的结合度更为提升，像是今年二二八事件前夕，回甘就推出纪念餐点「鱿鱼糜（粥）」，透过复刻这道悲剧故事下的料理，提醒大家莫忘这块土地曾发生的事情。

Debbie坦言，经营文化内容的工作能不赔钱就很好了，因此他鼓励店内伙伴不是当一颗螺丝钉，应该用心经营自己的粉丝，与顾客、邻里产生更多的交流，因为每一次的对话，或在店内品尝料理、阅读书籍，都是一个「回甘」的契机，让有趣的灵魂在此相聚，一同体验生命的甘醇。

【完整内容请见《文化台中》第55期】