火遍南方的腊肉，为何在东北却“没有市场”？原因其实很现实！

南方人过年必吃的腊肉，到了东北的市场却几乎默默无闻？

为何南方腊肉换了个地方就不再受欢迎？被熏制而成的腊肉，是否又符合如今的健康生活观念呢？

腊肉熏制方法

中国饮食文化丰富多彩，对于不同地区的人们来说，大家的童年记忆当中都存在着不同的美食，就以我们最经典的区域划分来说，从小生长在北方的北方人与南方人的饮食之间就有着很大的区别。

比如，对许多南方人来说，腊肉几乎是春节的具象化。每到春节之前，南方家庭当中每家每户总会买上一些新鲜肉，将其进行处理和腌制，最终制成大家所喜爱的腊肉。

在此后的一年当中，每家每户都会有一些腊肉储存在那里，每当犯馋的时候，腊肉就成了解馋的经典美食。

其实，腊肉之所以会成为南方特有的美食，与南方的地理环境密不可分。众所周知，我国南方大部分的地区气候相对都更加湿热，在这种环境下，肉类食物几乎很难保存。

尤其在还没有冰箱的古代，肉类食品若想要保存下来更是难上加难。在这样现实环境的影响下，古代南方人开始发挥了自己的聪明头脑，选择使用盐来将肉的水分析出，再通过烟熏或者风干、挂晒来将肉变干，从而方便保存。

久而久之，这种保存肉的方式成为了大多数南方人家中所通用的手段。由于在经过处理之后，肉的鲜香依旧能够被相对完整的保存下来，所以腊肉也逐渐成为了许多南方人所喜爱的美食。

在最初的时候，大部分腊肉都指的是用猪肉制作的腊肉。但随着时代不断发展，人们的尝试也越来越丰富，无论是猪肉还是鸡肉、甚至鱼肉，各种肉类都开始被人们用同样的方式进行处理，最终成为了广义范围上的腊肉。

在现代背景下，有了冰箱这样的发明，似乎肉不用处理成腊肉也可以进行保存。但在传统文化的影响下，如今腊肉已经不再仅仅只是一种食物，对于大部分喜欢腊肉的人来说，腊肉是一种食物，更是一种过年团圆的象征和信仰。

不咋吃腊肉的东北

不过，腊肉作为一种盛行于南方的食物，似乎在北方并没有南方这么受欢迎。而之所以会出现这种差异，其实也和腊肉被发明出来的原因相似。

对于南方人而言，熏制腊肉之所以会成为大家常用处理肉类的方式，主要是由于气候湿热，不利于鲜肉保存。

但大部分的北方地区，气候相对并没有南方这样温暖湿润，尤其在冬季，北方地区甚至还会出现各种严寒天气，面对降至零度以下的天气，保存鲜肉对于北方人而言基本不是难事。

所以对于有着天然保存优势的北方人来说，自然不再需要大费周章将鲜肉处理成腊肉进行保存。久而久之，北方人的口味逐渐更加倾向于保留鲜肉的口感，如今他们也就更不需要再刻意将肉处理成腊肉了。

从某种程度上来说，腊肉之所以会成为南方人所追求的美食，其中不仅仅有客观环境的影响，更加有南方人和北方人主观上口味的差异。

毕竟对于大家来说，往往一个美食在本地区受不受欢迎取决于这种美食是否符合当地人的口味需求。

就好像在端午节，全中国的人都知道要吃粽子祈求安康。对于不同地区的人来说，他们对于粽子却有着不同的倾向。

部分的人可能会喜欢经典的甜粽子，但有一些人可能就会更加偏爱咸口的肉粽。

所以火遍南方的腊肉在东北，基本没有什么人接触，其实更多的是因为北方人长期以来都不需要将肉处理成腊肉，自然而然也就不会吃腊肉，腊肉也就不会在北方的市场当中出现了。

腊肉虽好但应注意健康

尽管腊肉在口味上别有风味吸引了不少的人们，但从现代健康养生的观念来说，肉的制作工艺在一定程度上的确不利于人们保持健康的身体，所以在制造和食用腊肉的过程当中，我们依旧需要注意。

根据部分健康专家所提供的信息来看，由于腊肉都使用了食盐进行腌制，在长期的发酵过程当中，腊肉当中很有可能产生过多的亚硝胺和笨并芘，而从科学角度上来看，这两种成分被人体长期吸收都有可能带来致癌风险。

正是基于此，部分专家也提出了长期使用腊肉有可能致癌这样的观点。不过，这也并不意味着腊肉就要被完全抛弃，从目前的研究来看，倘若想要腊肉更加健康，其实可以通过制造和使用过程当中的一些小技巧来避免过多致癌物质产生。

例如，在腌制过程当中，为了避免亚硝酸盐，过多生成，大家可以在腌制肉类时添加更多的鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒，根据研究结果来看，倘若在肉中添加这些食材，可以在一定程度上降低亚硝酸盐的含量。

除此之外，在熏制过程当中腊肉也同样需要使用慢火进行熏制。从笨并芘的生成原理来看，大部分的笨并芘都是由于短时间内的高温熏制而产生。

为了降低腊肉当中笨并芘的含量，大家只需要在熏制腊肉时选择更加优质的木材，并且保持低温慢熏，这样就可以极大地降低有害物质的产生。

当然，在使用过程当中，大家也同样可以采用科学的食用方式来避免腊肉对人体造成不利影响。由于腊肉致癌的效果是由长期积累而导致的，所以大家在食用腊肉前，可以将其用温水进行清洗，尽量稀释和减少亚硝酸盐。

且根据专家的建议来看，每个成年人每顿食用腊肉不宜超过150克，且每周最好将食用腊肉的次数控制在三次以内，在这样的状态下，腊肉对人体的负面影响便可以降到最低。

尽管通过健康的食用方式，腊肉对人体的负面影响可以降低到最低。但无论如何，这种传统食物始终对人体还是有着一定的影响，所以对于一些本身就患有基础疾病的中老年人来说，最好还是少吃腊肉，这样才能够保持更加健康的身体。

传统饮食固然是我们文化的精华所在，但随着健康生活的意识不断深入人心，我们需要对过往的传统饮食更加审慎，希望大家在日后都能够吃到更加健康的腊肉。