金门官学合作开发伴手礼 提供技转咨询推广特色农产品

金门农试所与金大合作开发辣椒伴手礼，并提供技转咨询推广地区特色农产品。(于家麒摄)

「剥皮辣椒味增」可简单做出「销魂皮蛋」(左)，也可用「一条根剥皮辣椒」熬出美味鸡汤(右)。(于家麒摄)

「一条根剥皮辣椒」(左)与「剥皮辣椒味增」(右)，送礼自用两相宜。(于家麒摄)

借由开发适合小农量产的辣椒加工方法，开发金门特色农产品。(于家麒摄)

金门农试所配合「金门县农产业行销暨休闲农业推广计划案」办理「辣椒系列产品研发计划」，委由国立金门大学食品科学系副教授李欣玫，利用辣椒研发制作「一条根剥皮辣椒」、「剥皮辣椒味增」、「剥皮辣椒脆片」及「辣椒饼干」等4项加工伴手礼，并积极配合地区市集摊位设摊推广与试吃销售活动，逐步打开市场接受度。

研究指出，辣椒为茄科植物，具备丰富营养价值，果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。另辣椒含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾，并具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。

农试所表示，辣椒最适合生长的温度为15至25℃，在温热带干燥地区广泛种植，而金门年平均温度23℃非常适合辣椒生长，采收期长达3至6个月，借由开发适合地区小农量产的辣椒加工方法，解决小农辣椒生产过剩问题，增加辣椒的多元使用与保存性，并借此开发金门特色农产品。

金大食品科学系副教授李欣玫说，辣椒品种多样，剥皮辣椒则主要选择果肉厚实的青辣椒品种，这次与农试所合作开发「一条根剥皮辣椒」为配合剥皮辣椒研究增添金门一条根的腌渍配方。一条根具含有天然植物雌激素黄酮类及酚类物质，并有淡淡类似的人参香气，与剥皮辣椒相结合，熬煮鸡汤滋味清甜。

「剥皮辣椒味增」则以剥皮辣椒为基底加入味噌腌渍，表面为隔绝空气氧化加入少许香油与麻油，麻油香气提升整体风味，适合做为沾酱类使用，可加入馒头、面包，或是做为干面、皮蛋等沾酱使用，口感与香气极佳。

「剥皮辣椒脆片」开发剥皮辣椒裹粉配方与油炸条件，吃起来脆口刷嘴，口味偏辣，适合会吃辣的民众挑战，越吃越辣越好吃。

「辣椒饼干」则使用辣椒蜜饯干烘干碾碎制成，添加于饼干中，将辣椒的香辣口感带入法式布列塔尼酥饼，呈现特殊风味辣椒饼干。

农试所长杨慧明表示，这次研发出的4种辣椒伴手礼，制作方式简单，也不需要复杂昂贵的设备，有兴趣的业者或在地青农，可洽询该所协助提供辣椒系列产品技转事宜，洽询电话：082-333381吴小姐。农试所后续亦拟开设课程辅导民间团体及地区小农相关生产技术，增加金门当地生产辣椒多元加工使用，推广金门地区季节性农产品。