茅台女员工“工作照” 再次被扒出,网友:白给我,都不喝

用脚丫子踩出来的白酒你敢喝吗?不少人可能不敢相信,清澈透底,醇香浓郁的白酒,怎么可能是脚踩出来的。

其实还真别不信,前些年网络上流传了几张照片,照片中几个年轻女人光着脚,踩在一些酿酒原材料上,而服装上的标识,却显示着“茅台”二字。

在当时这件事并没有引起什么轰动,可就在前不久,这些照片再次被扒出,这下,有意见的人可就多了,纷纷表示,只要是用脚踩出来的酒,白给我我也不喝。

那么,制作白酒,为什么要用脚踩?是为了省力,还是有别的原因?

为什么一定要用脚踩曲

所谓踩曲,就是一些酿酒的原料磨成细粉,筛去杂质,然后加入“母曲”和水搅拌后,放在一个盒子模具上用人工去踩。

这样踩的目的有两个,一是让原料在经过踩压后,将这些粮食中的精华踩出来,二则是与和面一样,把水和曲等物质通过踩的方式,更加深度的融合在一起,以达到可酿酒的标准。

那么就有很多网友问了,难道一定要用脚踩吗?就不能用机器代替人工吗?

其实,踩曲是有很多学问在其中的。首先光是技巧这方面,机器就代替不了。

在踩曲的过程中,不光是要用力踩,还需要用脚去感知酒曲的温度和粮食的粗细程度,同时还要用脚感受干湿程度,虽然这些东西机器都能做到,但就人工直接触及的感觉来讲,机器是达不到的。

另外,在踩曲的过程中,还要用脚去翻曲,哪里踩的到位,哪里踩得不到位,踩曲工都会进行调整。

在踩曲中,除了脚上功夫,其实在选择踩曲工时,一些酒厂的要求还是很高的。

那么第一点,就是要求踩曲工为女性,甚至有些严格到必须是未结婚的少女。

这就让人很疑惑,只是用脚踩曲,为什么还要有性别之分呢?

其实,这就与中国的传统理念分不开了。踩曲工作一般是在端午节前后开始,而端午节在乾坤八卦中被看做是阳,而在男女性别中,女性一般对应的则是阴。

所以在端午时节,请女踩曲工来踩曲,意味着阴阳结合天地合一,这样才能踩出好酒曲,酿出好酒。

但这也只是一个关于踩曲传统的说法,实际上请女踩曲工,更多的是为了能踩出好曲。

因为,女性的体重相对较轻,踩在曲上对酒曲的压力适中,而如果换成男性,体重较大很可能将酒曲踩坏。另一边则是因为女性身体柔软,能够将酒曲像和面一样踩的恰到好处。

而另一个重要的因素就是,女性的脚汗,相对于男性来说,要少一点,且异味也相当于小。

但请女踩曲工也并不是绝对的,因为很多酒厂对踩曲工是没有性别之分的,即便是男性来踩,依旧不会影响酒的酿造。

所以,别看踩曲这工作只是上脚踩,实际上真的踩起来,一天下来真不是个简单的活计。

踩曲争议

自从一些酒厂的踩曲照片被公布后,网络上便开展了一场关于用脚踩曲合不合适的争论。

而这场争论的关键议题,则是围绕着是否卫生去讨论的。

很多人就说,即便是女人脚汗少,体味小,但毕竟是用脚去踩的,而脚是用来走路的,会有很多细菌在,所以用脚踩曲非常不卫生。

这种情况其实一些酒厂的负责人也解释过,称踩曲女工在踩曲前,一般都会洗澡和洗脚,且还会对脚部进行消毒,所谓不卫生的问题是不存在的。

但其实这个问题根本不必过于担心,因为就算是脚上有细菌,被踩在了酒曲里,估计脱离了人体环境,也会很快死亡,就算不死亡,在后期进行蒸馏时,这些细菌也会被消灭。

但还是有一部分人表示接受不了,就算是白让喝,自己也不会喝的,什么时候换了机器代踩,才能接受。

事实上,包括茅台等很多大酒厂曾经都采取过用机器进行制曲,虽然机器同样能完成这份工作,但酿造出来的酒,味道却与人工踩出来的酒相差极大。

并且那段时间有很多消费者表示,酒似乎变味了,还以为买到了假酒。所以这些酒厂就赶紧恢复原样,采取人工制曲的方法。

用脚踩曲到底能否接受?

从这些图片发布后的网友评价来看,接受不了人工踩曲的人群只是一小部分,且也是平日里不爱喝酒的。

更多地人对于人工踩曲还是接受的,且这些人平日里也喝酒,所以感觉无所谓,没有什么坏处,只要能酿出好酒,这种传统技术是不能丢的。

更有甚者表示,自己本来不能接受,但看在是“少女踩曲”的份上,自己又能接受了。

其实关于在制作食品时上脚的问题,还有一出,那就是老坛酸菜的制作厂。

当时,有人秘密拍摄了老坛酸菜的制作现场,发布到了网上。现场显示,被腌制的泡菜随意的摆在地上,一些工人穿着平日里的鞋就直接走在了泡菜上面,甚至还拿起烟抽了起来。

这一番动作行云流水,不像是第一次这样。这视频发布后很多人开始抵制老坛酸菜。有人就问了,都是脚踩,为什么对老坛酸菜的恶意这么大?

其实简单对比一下就知道了,茅台踩曲是公开拍摄,也不是什么秘密,且也将这件事公之于众,并做好了卫生准备。

但是老坛酸菜就不一样了,制作厂从未宣传过腌泡菜还有脚踩这一程序,如果没有这一程序,还上脚踩,那就是大错特错了。

此外,即便是工人要上泡菜堆观察取样,最起码要做好卫生工作,而不是穿着鞋就往里进且还抽起了烟。这是极不负责的行为,也将消费者的安全抛之脑后。

尾言

制酒踩曲中,无论是男女,亦或者是少女,都应注意好卫生问题,只有这样,才能将传统制曲方法完美的发挥出来。