日本福冈拉面店48年不涨价 老板亲揭策略

日本福冈一家拥有9间门市的拉面店坚持48年以每碗仅290日圆贩售。(示意图:shutterstock/达志)

在物价高涨的时代,日本福冈一家拥有9间门市的拉面店坚持48年以每碗仅290日圆(约新台币60元)的实惠价格,成为当地居民日常美食的代表。自创立以来,该店坚持不涨价,背后蕴藏着创办人的信念与巧妙经营策略。

有时候价格太卖太便宜,还会引来有些人质疑品质,但「博多拉面 はかたや」」的拉面却以「便宜又好吃」闻名。创办人澄川诚表示:「价格可维持不变,但口味可必须坚持。我们专注于面的水分、汤的浓度、调味料的咸鲜平衡,以及油脂的香气。」透过反复试验,他们找到了一个能兼顾成本与美味的「最佳平衡点」。澄川诚认为,若经营模式是以涨价为前提,这些努力可能根本不会发生。

这家拉面店的营运方式也别具一格。一部分24小时营业的分店采用所谓的「两对夫妻经营模式」,将12小时的营运工作分配两组经营伙伴,并采取毛利对半分配的合作方式。例如,若月营收为300万日圆(约新台币62万元),扣除30%原料成本后,剩余的210万毛利由公司与伙伴各分105万(约约新台币22万元)。

此外,由于店内的顾客流量较为稳定,即使在午餐高峰期也不会排长队,加上下午的闲置时间仍有稳定客源,这使得两人即可轻松管理店铺,成为该模式成功的关键之一。

除了夫妻伙伴,「はかたや」的部分门市也雇用外籍员工。对此,澄川诚认为,与外国员工沟通的过程,有助于提升公司文化与价值观的多样性。他强调,与外籍员工合作能促使团队更注重沟通细节,进而推动公司成长。

未来,澄川诚计划将自家品牌推向国际。他希望外籍员工能将日本的拉面文化带回自己的国家,实现海外展店的目标。