机密曝光！拉面店老板大方「公开成本」 加点配料最不划算
提到日本最具代表性的食物，多数民众肯定认为是「拉面」，这种东洋国民美食成功在全球开枝散叶，近年更有不少人气店家直接在台湾开设分店，享受最道地的料理不用再搭飞机跑个大老远。
据日本网站《AbemaTIMES》报导，拉面评论家大崎裕史透露，经营一间拉面店，食材成本约在30%左右，换言之，一碗售价1000日圆（约新台币274元）的拉面，成本其实只有300日圆（约新台币82元）。
不过，日本拉面市场竞争空前激烈，想在一片红海中杀出生路相当不容易，根据大崎裕史统计，仅有约10%的店家能经营超过10年，开业20年还能屹立不摇的拉面店，更只有3%左右。他认为，能持续赚钱的店家有着一套待客之道，除了料理美味更重视服务，比起那些把「利益」放在第一位的业者更能长久经营。
▲食材成本太高是「拉面无双」经营不下去的主因。（图／翻摄abematimes）
日本八王子「拉面无双」（ラーメン无双）于去年4月关门大吉，店长西村政司决定公开业界机密，大方分享拉面店每一样食材成本。他说，顾客花100日圆（约新台币27元）加点的拉面配料成本并不高，不过会让店家感到开心，如竹笋8日圆、4片海苔13日圆、蛋18日圆、叉烧一片20日圆、豆芽菜100公克9元、葱50克20元、玉米50公克20元。
西村政司表示，拉面面条一团成本是45日圆（约新台币12元），若是豚骨拉面专用的特制面要52日圆（约新台币14元）。而拉面最重要的灵魂是「汤」，也是食材成本中最高昂项目，未放入酱油、盐、味噌等调料的清汤底约70日圆（约新台币19元），豚骨汤底约在210至220日圆间（约新台币57至60元）。
西村政司不讳言，豚骨汤头成本太高正是他关店的原因，「拉面无双」一碗豚骨拉面卖750日圆（约新台币205元），光是成本就占了310日圆（约新台币85元），约是售价的41%，严重侵蚀获利，如果没调整售价，很难持续营业下去。