结合台湾在地食材 乐义推出乌鱼子义大利面

黄金乌鱼子义大利面。记者黄士原/台北报导摄影

灿星餐饮集团旗下品牌乐义义大利面」最近推出10多道新菜,新菜紧扣着「义式口味」及「食材取用在地、食材呈现当季」两大主轴,像是以别具台湾特色的乌鱼子为食材的黄金乌鱼子义大利面、以夏季名产芒果入菜的拿坡披萨等,预计8月来式推出。

乐义义大利面行政主厨蔡瑞郎表示,当初在发想新菜色时,一直思考什么的食材最能代表台湾,后来发现台湾特产之一乌鱼子还没有人用在义大利面上,于是最后研发出黄金乌鱼子义大利面。为了增加风味口感,乌鱼子义大利面里的乌鱼子以3种方式呈现,分别是煸炒过、磨成粉状,以及稍微煎过并切成片状的乌鱼子。蔡瑞郎也说,这道乌鱼子义大利面水份的掌控是重点,他也是试了很多次才找到最棒的料理方式。

另一道新主菜是芒果拿坡里披萨,以台湾夏季名产芒果为主角,搭配煎过的火腿片及马兹瑞拉起士味道比较丰富。由于芒果水份较多,为避免披萨饼皮太薄会被芒果的水份浸软,所以芒果拿坡里披萨饼皮较厚。

乐义义大利面也推出多款新的早午餐,包括有鲑鱼千层蛋糕蕃茄乳酪沙拉普罗旺斯蛋卷、义式蔬菜炖肉佛卡夏面包,所有的料理元素都是主厨蔡瑞郎亲自挑选。▼鲑鱼千层蛋糕。