混搭在地食材融合出新台味 烟波台南义式餐酒馆还吃得到拿坡里披萨
▲烟波台南的义式餐酒馆隐粮以传统义大利料理为基础，再混搭台湾在地食材融合出新台味。（图／记者黄士原摄）
记者黄士原／台北报导、摄影
旗下拥有6家饭店、耗时近3年兴建的烟波大饭店台南馆9月开始试营运，这也是烟波集团中首度进军南台湾的第一个馆别。除了拥有536间房是全台南最大之外，一楼还有提供混搭台湾在地食材的义大利餐点与拿坡里披萨的义式餐酒馆「隐粮餐酒馆」。
隐粮餐酒馆以传统义大利料理为基础，以自然的烹调手法维持食材原始风味，没有过多的调味，再混搭台湾在地食材融合出新台味，像是推荐菜色之一的「台南人的款待」，就是拆解了台湾家常料理白菜卤。主厨林志忠说，早期好客的台南人，每当有客人来到家里时，就会把所有好料煮成白菜卤来宴客，同时这道菜也是南部办桌的代表菜色，更是他的儿时记忆，他把白菜卤融合义式炖饭，佐以扁鱼提香，陈年醋铺在盘底，再洒上乌鱼子碎，勾勒出属于台菜料理的义式风情。
▲台南人的款待。
「西西里碳烤大章鱼」选用台湾产的新鲜大章鱼，以义大利古法烹调，把章鱼加海盐闷煮到软嫩不失Q弹，再以炙热铁锅干煎，呈现出独特炭烤香气，搭配蒜味橄榄油烹调的番茄，丰富的口感融合了专属台南的爽朗豪迈与南义的热情气息。
隐粮餐酒馆还提供正统的拿坡里披萨，主厨林志忠提到，正统的拿坡里披萨必须只用面粉、水、酵母、盐来制作面皮（隐粮餐酒馆则是进口义大利面粉与海盐），做好的面团要经过18小时以上的低温发酵，在展开面团时也只能用师博的双手来拍、铺料；窑烤时间也有规定，需在400度C的窑烤炉里烤上60至90秒，烤出来的披萨皮会有自然的豹纹或虎斑。林志忠也在拿坡里披萨里加入台南元素，以著名的关庙凤梨做成果酱藏在其中，然后再搭配义大利火腿、油渍风干番茄及起司。
属于餐酒馆的隐粮也推出专属烟波台南馆的调酒，烟波香送以台湾龙眼乌龙调制而成的糖浆混和威士忌，甘苦滋味适合于下班后与朋友饮用分享佐以日常生活新鲜话题；冬冬飨则是重现了古早的冬瓜茶味道，自制的冬瓜伯爵，使酒体回甘带有淡雅的麦香。● 《ETtoday新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。
▲烟波香送以台湾龙眼乌龙调制而成的糖浆混和威士忌。● 《ETtoday新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。
▲冬冬飨则是重现了古早的冬瓜茶味道。● 《ETtoday新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。